Panonta di Miranda: la ricetta della pagnotta farcita tipica del Molise

La panonta di Miranda è una preparazione appartenente alla cucina povera molisana tipica di Miranda, comune in provincia di Isernia. Si tratta di una grossa pagnotta, suddivisa in tre strati e riempita poi secondo antica ricetta con un mix di peperoni in padella e pancetta croccante, frittata al pecorino e salsiccia al vino sbriciolata; un tempo veniva consumata nei giorni di raccolto dai contadini del luogo come piatto unico ricco e sostanzioso, per sostenersi durante le lunghe giornate di lavoro nei campi.

Preparata tradizionalmente l'ultima domenica di agosto, in occasione dei festeggiamenti in onore di Santa Lucia, la panonta, per una riuscita impeccabile, dopo essere stata farcita, dovrà essere avvolta con un foglio di pellicola trasparente e lasciata riposare in frigo per una notte intera: in questo modo si impregnerà con il sughetto dei peperoni e con i diversi fondi di cottura (da qui il nome panonta, ovvero "pane unto"), e risulterà ancora più succulenta e saporita.

Una volta pronta, puoi sistemare la panonta al centro del tavolo, tagliarla a fette e servirla poi come sorprendente antipasto, oppure puoi proporla in occasione di un'apericena in compagnia di amici, insieme ad altri stuzzichini salati e a un boccale di birra ghiacciata: si conserva in frigo, ben avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.

Se desideri, puoi farcire il pane nei modi più svariati con pomodori a fettine, tonno in scatola, provolone piccante, zucchine trifolate, filetti di alici, mozzarella o altri ingredienti presenti in casa; oppure puoi scegliere come base una pagnotta integrale, ai semi o gluten free: adatta anche a ospiti celiaci.

Scopri come preparare la panonta di Miranda seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altre specialità regionali come il panuozzo napoletano o il pane cunzatu siciliano.

Come preparare la panonta di Miranda

Step 1

Step 1

Lascia rosolare la pancetta in una padella antiaderente 1; quindi trasferiscila su un piatto insieme al grasso di cottura e tieni da parte.

Lascia rosolare la pancetta in una padella antiaderente 1; quindi trasferiscila su un piatto insieme al grasso di cottura e tieni da parte.

Step 2

Step 2

Monda i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a pezzetti 2. Versali in un tegame con uno spicchio d'aglio e un filo generoso di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e lasciali insaporire su fiamma media, coperti con un coperchio, fino a quando non saranno morbidi e ben cotti.

Monda i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a pezzetti 2. Versali in un tegame con uno spicchio d'aglio e un filo generoso di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e lasciali insaporire su fiamma media, coperti con un coperchio, fino a quando non saranno morbidi e ben cotti.

Step 3

Step 3

Una volta pronti, trasferisci i peperoni in una ciotola e unisci la pancetta croccante 3.

Una volta pronti, trasferisci i peperoni in una ciotola e unisci la pancetta croccante 3.

Step 4

Step 4

Taglia la pagnotta in senso orizzontale con un coltello seghettato 4, in modo da ottenere tre strati.

Taglia la pagnotta in senso orizzontale con un coltello seghettato 4, in modo da ottenere tre strati.

Step 5

Step 5

Spennella la base con il sughetto dei peperoni 5, farcisci con il mix di ortaggi e pancetta, e copri con il secondo strato di pane.

Spennella la base con il sughetto dei peperoni 5, farcisci con il mix di ortaggi e pancetta, e copri con il secondo strato di pane.

Step 6

Step 6

Prepara la frittata. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il pecorino, profuma con il prezzemolo tritato e aggiusta di sale; quindi sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta 6.

Prepara la frittata. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il pecorino, profuma con il prezzemolo tritato e aggiusta di sale; quindi sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta 6.

Step 7

Step 7

Cuoci la frittata da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio e sistemala sul secondo strato di pane 7.

Cuoci la frittata da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio e sistemala sul secondo strato di pane 7.

Step 8

Step 8

Lascia rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in un tegame antiaderente, quindi sfumala con il vino bianco e utilizzala, insieme al fondo di cottura, per farcire l'ultimo strato 8.

Lascia rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in un tegame antiaderente, quindi sfumala con il vino bianco e utilizzala, insieme al fondo di cottura, per farcire l'ultimo strato 8.

Step 9

Step 9

Copri con il pane restante, sigilla per bene la pagnotta con un foglio di pellicola trasparente 9 e lasciala riposare in frigo per circa 12 ore.

Copri con il pane restante, sigilla per bene la pagnotta con un foglio di pellicola trasparente 9 e lasciala riposare in frigo per circa 12 ore.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo, disponi la panonta di Miranda divisa a metà su un tagliere 10, e servila tagliata in spicchi.

Trascorso il tempo, disponi la panonta di Miranda divisa a metà su un tagliere 10, e servila tagliata in spicchi.