Pane alle cipolle: la ricetta per farlo in casa saporito e fragrante

Il pane alle cipolle è un lievitato saporito e profumato, variante aromatizzata alle cipolle del classico pane casereccio. Facile da preparare, si presta perfettamente a essere gustato sia al naturale sia farcito con innumerevoli ingredienti salati, come salumi, formaggi e verdure grigliate di ogni genere.

Portarlo in tavola non è complicato, a patto di rispettare attentamente i tempi di riposo: una volta mescolati gli ingredienti e ottenuto un panetto compatto, liscio e non appiccicoso, questo viene steso e farcito con le cipolle bianche e rosse, precedentemente stufate in un tegame con un filo d'olio di oliva; dopo una prima lievitazione di circa 4 ore, vengono eseguite delle pieghe di rinforzo, quindi si attende un'altra ora prima di procedere con la cottura.

Non ti rimarrà che sistemare la pagnotta su una leccarda, spolverizzare con un velo di farina, incidere la superficie con una lametta e infornare prima a 250 °C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire per tre quarti d'ora. Il risultato sarà un prodotto da forno croccante fuori e ben alveolato internamente, ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia o per un aperitivo con gli amici: si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta o avvolto con un telo da cucina, per 2 giorni al massimo.

Per una riuscita impeccabile, è fondamentale stufare dolcemente le cipolle sul fuoco, facendo asciugare tutta l'acqua di vegetazione, in modo da evitare che rilascino troppi liquidi. Tra le migliori ci sono la rossa di Tropea, per la sua spiccata dolcezza, e la bianca di Giarratana, delicata e intensa al contempo ma, in alternativa, andrà benissimo qualsiasi varietà tu abbia in casa. A piacere, puoi incorporare anche delle olive nere sminuzzate o dei gherigli di noce tritati.

Scopri come preparare il pane alle cipolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia alle cipolle, il tirotto mantovano e u ruccl pugliese.

Come preparare il pane alle cipolle

Elimina le estremità e la buccia delle cipolle, quindi riducile a fettine sottili 1.

Raccoglile in una padella antiaderente con un filo generoso di olio extravergine di oliva 2.

Lasciale stufare a fiamma dolcissima, finché non diventeranno traslucide 3, quindi spegni il fuoco e tienile da parte.

Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il lievito di birra 4 e un cucchiaio di zucchero.

Miscela per bene il tutto con una frusta per qualche istante 5.

Unisci la farina 6.

Amalgama tutti gli ingredienti con le mani 7.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e incorpora il sale 8.

Lavora il tutto fino a ottenere un panetto liscio e compatto, non appiccicoso 9.

Allarga l'impasto con la punta delle dita, sistema le cipolle sulla superficie 10 e ripiega la pasta su se stessa, quindi lavorala per qualche altro minuto per distribuirle in modo uniforme.

Una volta incorporate le cipolle alla perfezione, dai all'impasto una forma leggermente allungata 11, coprilo con un foglio di pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo tiepido, privo di correnti d'aria, per 4 ore circa.

Trascorso il tempo necessario, effettua un giro di pieghe: ripiega i due lembi laterali dell'impasto verso il centro, premendo leggermente per sigillare il punto di giuntura 12, quindi procedi allo stesso modo con il lembo inferiore e quello superiore.

Capovolgi l'impasto in modo che i punti di giuntura si trovino verso il basso, modellalo per dargli nuovamente una forma allungata 13, coprilo con il foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare ancora 1 ora.

Quando l'impasto sarà ben lievitato, distribuisci un velo di farina su una teglia da forno già tiepida, sistema il pane, spolverizza la superficie con altra farina e pratica 3 incisioni oblique, utilizzando un coltello ben affilato o una lametta apposita 14. Inforna per 5 minuti a 250 °C in modalità statica, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 45 minuti; trascorso il tempo, spegni il forno, capovolgi la pagnotta affinché anche la base si asciughi per bene, poi sistema un cucchiaio di legno tra il portello e il forno per creare uno spiffero e lascia ancora il pane all'interno per 10-15 minuti.

Sforna la pagnotta e lasciala raffreddare per almeno 2 ore, poi porta in tavola e gusta il pane alle cipolle, croccante e fragrante 15.