Pane alla birra

Il pane alla birra è un prodotto da forno rustico e saporito, caratterizzato dalla crosticina croccante e dalla mollica morbida e scura. La ricetta è simile a quella del pane casereccio, ma, in questo caso, l'acqua viene sostituita dalla birra scura, per un lievitato aromatico e dal gusto intenso.

L'impasto, pronto in meno di 3 ore, viene preparato amalgamando insieme una miscela di farine (tipo 1 e di semola) con lievito fresco, birra (noi abbiamo usato una stout, ma puoi optare anche per una chiara tipo lager) e sale. Una volta ottenuto un composto ben lievitato, basterà lavorarlo brevemente su una spianatoia per formare un panetto compatto, da spolverizzare di semola e lasciare riposare su una teglia, quindi mettere in forno finché non sarà dorato.

Il risultato è una pagnotta calda e fragrante, da tagliare a fette e portare in tavola per pranzo o all'ora dell'aperitivo, in accompagnamento a taglieri di salumi e formaggi, chutney, secondi e contorni di ogni tipo; sarà ottima anche per realizzare delle deliziose bruschette con gli ingredienti preferiti: pomodori, peperoni, lardo e miele, salsiccia e stracchino, ‘nduja calabrese, cipolle caramellate e caprino e così via.

Per una resa impeccabile, è indispensabile rispettare esattamente la modalità di cottura indicata, che dovrà avvenire per i primi 15 minuti alla massima temperatura, per favorire lo sviluppo del pane, poi a 200 °C per i successivi 15 minuti, così da stabilizzare la massa e, infine, a 180 °C per il tempo residuo, per eliminare ogni traccia di umidità.

Scopri come preparare il pane alla birra seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane alle noci, il pane alla curcuma e il pane alle cipolle.

Come preparare il pane alla birra

Raccogli le farine in una ciotola capiente e sbriciola al centro il lievito fresco 1.

Versa la birra, mescolando nel frattempo con una forchetta, così da far sciogliere il lievito e iniziare ad amalgamare il tutto 2.

Aggiungi il sale e lavora a mano il composto, ripiegandolo verso il centro 3. Otterrai un impasto piuttosto appiccicoso, da far riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo ancora energicamente, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 4.

Trasferisci il panetto in una ciotola pulita e unta con un goccino di olio, coprilo con un coperchio o con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato di volume 6 e trasferiscilo nuovamente sulla spianatoia, leggermente spolverizzata di semola.

Stendi leggermente l'impasto e ripiega poi i lati lunghi verso il centro 7.

Capovolgilo in modo da posizionare la chiusura verso il basso 8 e modellalo per formare una pagnotta omogenea.

Sistema la pagnotta su una teglia foderata di carta forno, spolverizza la superficie di farina 9, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare per ancora 1 ora.

Terminata la seconda lievitazione, preriscalda il forno a 250 °C, quindi incidi la superficie del pane con una lametta o un coltello affilato 10.

Posiziona la pagnotta nel ripiano inferiore del forno caldo e cuoci per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 200 °C per altri 15. Infine, prolunga la cottura per ulteriori 20 minuti a 180 °C, quindi sforna e lascia raffreddare completamente 11.

Il pane alla birra è pronto per essere gustato 12.

Conservazione

Il pane alla birra si conserva morbido a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo. Puoi congelarlo, meglio se già tagliato a fette, fino a 1 mese.