Pan tramvai

Il pan tramvai è un pane dolce tipico della tradizione lombarda, in particolare brianzola, che ricorda per il suo sapore rustico il classico panettone, tanto da essere conosciuto anche come "panettone dei poveri". Di origini antiche, risalenti alla fine dell'Ottocento, era lo spuntino dei pendolari che da Monza dovevano raggiungere Milano in tram: un viaggio piuttosto lungo, che poteva durare diverse ore, addolcito da qualche fettina di questo prodotto da forno a lievitazione naturale, fragrante, profumato e arricchito da tanta uvetta.

Per prepararlo si parte dalla biga, un pre-impasto a base di lievito di birra, acqua e farina, che garantirà un risultato finale morbido e ben alveolato. Una volta pronto, si trasferisce il lievitino nel boccale di una planetaria insieme alla farina rimanente, il burro morbido a tocchetti, il sale e l'acqua tiepida, si amalgama bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, e si incorpora infine all'impasto una cascata di uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata. A questo punto non ti rimarrà che formare due piccole pagnotte, farle riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e modellare poi con le mani dei filoncini regolari da cuocere in forno statico a 250 °C per poco più di mezz'ora.

Il risultato sarà un pane gustoso e zuccherino al punto giusto, ideale da consumare a colazione, leggermente tostato e accompagnato con burro e marmellata, o a merenda, insieme a una tazza di tè e a un filo di miele di acacia. Se desideri, puoi anche servirlo a fine pasto con un buon caffè espresso o con un bicchierino di vino liquoroso mentre, chi ama il binomio di sapori dolce-salato, potrà proporlo all'ora dell'aperitivo con un tagliare di salumi e formaggi stagionati.

A tutela del valore storico di questa ricetta, negli anni è stato stilato un apposito disciplinare e chi ha intenzione di produrla deve fare richiesta al Comitato dei Maestri Pasticcieri della Brianza. Gli ingredienti base sono farina, acqua, lievito, burro e uvetta, a cui è possibile aggiungere miele, aromi naturali, malto, noci e fichi.

Scopri come preparare il pan tramvai seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la bisciola.

Come preparare il pan tramvai

Per la biga: amalgama in una ciotola il lievito di birra sbriciolato con la farina e l'acqua tiepida 1, quindi copri con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per 16-18 ore.

Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la biga nel boccale della planetaria con la farina, il sale e il burro morbido a cubetti, quindi versa l'acqua tiepida 2 e lavora bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, allargalo leggermente con le mani e distribuisci sulla superficie l'uvetta, già ammolata in acqua tiepida e ben strizzata 3.

Incorpora l'uvetta all'impasto, forma una palla e dividila a metà con un tarocco 4.

Realizza due pagnotelle e sistemale su una teglia infarinata 5, quindi copri con un telo e fai lievitare per circa un paio d'ore.

Una volta raddoppiate di volume, riprendi le pagnotte dolci 6.

Stendi ciascuna pagnotta su un piano di lavoro e fai una serie di pieghe di rinforzo 7

Arrotola quindi l'impasto su se stesso 8.

Forma dei filoncini, sistemali su una teglia con carta forno 9 e fai lievitare per un'altra mezz'ora; quindi cuoci in forno statico a 250 °C per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sforna il pan tramvai e fai intiepidire.

Taglia il pan tramvai a fette 10, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il pan tramvai si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di carta per il pane, per 2-3 giorni massimo.