Treccia di pain brioche alle mele: la ricetta del dolce soffice al profumo di cannella

La treccia di pain brioche alle mele è un dolce soffice e profumato, perfetto da gustare a colazione con un bicchiere di latte caldo o servire a merenda insieme a una tazza di infuso alla frutta. Si tratta della variante leggera e aromatica del classico pain brioche di origine francese, realizzato con un impasto senza burro arricchito poi con dadini di mele cotte, speziate alla cannella.

Facile da realizzare, anche per chi è alle prime armi in cucina, si prepara semplicemente con una ciotola e senza l'ausilio di alcuna strumentazione particolare. Ti basterà amalgamare insieme le farine (di grano tenero e manitoba), con le uova, il lievito di birra, il latte tiepido, lo zucchero e l'olio di semi di girasole, e far riposare poi il composto ottenuto fino al raddoppio del volume. A questo punto non ti rimarrà che ricavare dall’impasto tre strisce regolari, farcirle con le mele, leggermente caramellate in padella con lo zucchero, il succo del limone e un pizzico di cannella, e modellare quindi altrettanti filoncini da intrecciare tra di loro e spennellare con il tuorlo sbattuto.

Il risultato sarà un lievitato lucido e fragrante, dalla consistenza morbida e quasi cremosa al morso, ideale da portare in tavola per il brunch della domenica o gustare in famiglia come lieto fine pasto. Una volta pronta, puoi consumare la treccia al naturale, con uno strato leggero di zucchero a velo oppure, poco prima di metterla in forno, puoi cospargerla con della granella di pistacchi.

Se desideri, puoi confezionare le treccine anche in versione mini e darle poi ai più piccoli di casa per l’ora della ricreazione oppure puoi arricchire il pain brioche con cubetti di pera, gocce di cioccolato, gherigli di noci tritati o dell’uvetta reidratata.

Scopri come preparare il pain brioche alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con le brioche all’acqua.

Come preparare la treccia di pain brioche soffice alle mele

Step 1

Step 1

Per preparare la treccia di pain brioche alle mele miscela in una ciotola le farine setacciate, il lievito di birra e 10 gr di zucchero 1.

Per preparare la treccia di pain brioche alle mele miscela in una ciotola le farine setacciate, il lievito di birra e 10 gr di zucchero 1.

Step 2

Step 2

In un’altra terrina versa il latte tiepido, 100 gr di zucchero, l'uovo, l’olio di semi di girasole e la scorza grattugiata del limone, e mescola per bene con una forchetta 2.

In un’altra terrina versa il latte tiepido, 100 gr di zucchero, l'uovo, l’olio di semi di girasole e la scorza grattugiata del limone, e mescola per bene con una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Incorpora, poco alla volta, le polveri agli ingredienti liquidi 3.

Incorpora, poco alla volta, le polveri agli ingredienti liquidi 3.

Step 4

Step 4

Trasferisci il composto su un piano di lavoro e prosegui a lavorare con le mani. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 4, disponilo all'interno della ciotola e lascialo lievitare, coperto con un foglio di pellicola trasparente, per circa 1 ora e 1/2 o fino al raddoppio del volume iniziale.

Trasferisci il composto su un piano di lavoro e prosegui a lavorare con le mani. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 4, disponilo all'interno della ciotola e lascialo lievitare, coperto con un foglio di pellicola trasparente, per circa 1 ora e 1/2 o fino al raddoppio del volume iniziale.

Step 5

Step 5

Nel frattempo, sbuccia le mele, tagliale a dadini regolari e versale in una padella 5 con lo zucchero rimanente, il succo del limone e un pizzico di cannella.

Nel frattempo, sbuccia le mele, tagliale a dadini regolari e versale in una padella 5 con lo zucchero rimanente, il succo del limone e un pizzico di cannella.

Step 6

Step 6

Lascia insaporire la frutta su fiamma dolce per circa 10 minuti; quindi, quando sarà morbida e leggermente caramellata 6, leva dal fuoco e fai raffreddare.

Lascia insaporire la frutta su fiamma dolce per circa 10 minuti; quindi, quando sarà morbida e leggermente caramellata 6, leva dal fuoco e fai raffreddare.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un rettangolo 7.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un rettangolo 7.

Step 8

Step 8

Con l'aiuto di una rotella liscia ricava tre strisce, più o meno della stessa larghezza, e farciscile con le mele cotte 8.

Con l'aiuto di una rotella liscia ricava tre strisce, più o meno della stessa larghezza, e farciscile con le mele cotte 8.

Step 9

Step 9

Avvolgi ogni striscia di pasta su se stessa, sigillando bene i bordi con un goccino d'acqua, e intreccia i filoncini ottenuti tra di loro in modo da realizzare una treccia 9.

Avvolgi ogni striscia di pasta su se stessa, sigillando bene i bordi con un goccino d'acqua, e intreccia i filoncini ottenuti tra di loro in modo da realizzare una treccia 9.

Step 10

Step 10

Trasferisci la treccia di pain brioche su una teglia, rivestita con carta forno, e lasciala lievitare all'interno del forno, con la lucina accesa, per una mezz'ora; quindi spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto 10.

Trasferisci la treccia di pain brioche su una teglia, rivestita con carta forno, e lasciala lievitare all'interno del forno, con la lucina accesa, per una mezz'ora; quindi spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto 10.

Step 11

Step 11

Metti in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti. Una volto cotto, sforna il pain brioche 11, sistemalo su una gratella per dolci e fai raffreddare.

Metti in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti. Una volto cotto, sforna il pain brioche 11, sistemalo su una gratella per dolci e fai raffreddare.

Step 12

Step 12

Cospargi la treccia di pain brioche alle mele con lo zucchero a velo, disponilo su un piatto da portata, taglialo a fette 12 e servi.

Cospargi la treccia di pain brioche alle mele con lo zucchero a velo, disponilo su un piatto da portata, taglialo a fette 12 e servi.

Conservazione

La treccia di pain brioche alle mele si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.