Orzotto: la ricetta del primo cremoso con funghi, zafferano e pancetta

L'orzotto è un primo semplice, cremoso e saporito, variante del classico risotto ai funghi. Una ricetta calda e confortevole, in cui viene usato l'orzo perlato al posto del riso, ideale da gustare per un pranzo o una cena di famiglia durante le giornate più fredde dell'autunno e dell'inverno.

La preparazione è facile e richiede solo un po' di pazienza: l'orzo, infatti, deve cuocere lentamente, in modo da assumere una consistenza morbida e assorbire alla perfezione i sapori del condimento. Il cereale va prima tostato nel grasso rilasciato dalla pancetta, precedentemente rosolata e messa da parte, quindi sfumato con il brodo vegetale, in cui è stato sciolto lo zafferano, da versare un mestolino alla volta. A pochi minuti dalla fine, si aggiungono i funghi misti, già puliti e ammorbiditi in padella, e si manteca il tutto, a fiamma spenta, con un cucchiaio di stracchino.

Il risultato sarà una pietanza avvolgente e profumata, da completare con la pancetta croccante e un ciuffetto di prezzemolo tritato. A piacere, puoi variare gli ingredienti e impiegare ciò che ti offre la dispensa; nella nostra versione abbiamo scelto un mix di funghi champignon e pleurotus, ma puoi optare per le varietà che preferisci, dai porcini ai finferli.

Se desideri, inoltre, puoi sostituire la pancetta con una salsiccia fresca, e lo stracchino con formaggio spalmabile, mascarpone o robiola, oppure con una manciata di parmigiano grattugiato e un fiocchetto di burro freddo. L'orzo perlato cuoce in circa 30 minuti: se hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare l'orzo precotto, pronto in un quarto d'ora, dalla resa ugualmente impeccabile.

Scopri come preparare l'orzotto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa d'orzo e il risotto funghi e salsiccia.

Come preparare l'orzotto

Step 1

Step 1

Occupati della pulizia dei funghi: taglia l'estremità del gambo e raschiali con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra, quindi tamponali delicatamente con un panno inumidito e falli a fettine 1.

Occupati della pulizia dei funghi: taglia l'estremità del gambo e raschiali con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra, quindi tamponali delicatamente con un panno inumidito e falli a fettine 1.

Step 2

Step 2

Trasferiscili in padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio pelato 2.

Trasferiscili in padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio pelato 2.

Step 3

Step 3

Cuocili a fiamma vivace per 15 minuti circa, finché non risulteranno morbidi 3.

Cuocili a fiamma vivace per 15 minuti circa, finché non risulteranno morbidi 3.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, taglia la pancetta a listerelle e falle rosolare nella casseruola che utilizzerai per la cottura dell'orzo, senza aggiunta di altri grassi 4.

Nel frattempo, taglia la pancetta a listerelle e falle rosolare nella casseruola che utilizzerai per la cottura dell'orzo, senza aggiunta di altri grassi 4.

Step 5

Step 5

Una volta croccante, mettila da parte su un foglio di carta assorbente da cucina, quindi versa l'orzo 5 e fallo tostare con il grasso rilasciato dalla pancetta.

Una volta croccante, mettila da parte su un foglio di carta assorbente da cucina, quindi versa l'orzo 5 e fallo tostare con il grasso rilasciato dalla pancetta.

Step 6

Step 6

Sciogli la bustina di zafferano in un mestolo di brodo vegetale bollente, poi sfuma l'orzo 6 e portalo a cottura, seguendo le tempistiche riportate sulla confezione e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Sciogli la bustina di zafferano in un mestolo di brodo vegetale bollente, poi sfuma l'orzo 6 e portalo a cottura, seguendo le tempistiche riportate sulla confezione e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.

Step 7

Step 7

A 5 minuti dalla fine, unisci anche i funghi trifolati 7.

A 5 minuti dalla fine, unisci anche i funghi trifolati 7.

Step 8

Step 8

Regola di sale e, a cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con lo stracchino 8.

Regola di sale e, a cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con lo stracchino 8.

Step 9

Step 9

Mescola velocemente per legare tutti gli ingredienti e guarnisci con la pancetta croccante 9.

Mescola velocemente per legare tutti gli ingredienti e guarnisci con la pancetta croccante 9.

Step 10

Step 10

Servi l'orzotto, decorando il piatto con un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo 10.

Servi l'orzotto, decorando il piatto con un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo 10.