Orata in padella: la ricetta del secondo di pesce veloce e prelibato

L’orata in padella è un secondo di mare leggero e prelibato, un piatto gustoso e altamente digeribile, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti organizzata senza troppo preavviso.

Nella ricetta del nostro Elpidio l'orata, privata delle squame, eviscerata e condita nella pancia con spicchi di limone e rosmarino, viene fatta insaporire in padella con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, quindi viene portata a cottura, coperta con un coperchio, con i pomodorini divisi a metà e un paio di cucchiai di olive taggiasche. Quando le carni saranno tenere e il sughetto ben ristretto, non ti rimarrà che sfilettare il pesce e servirlo ancora caldo con fragranti fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.

A piacere, puoi aggiungere sul fuoco una patata tagliata a fettine sottili e un mix di verdure a tua scelta, come carote, zucchine e peperoni oppure, oltre al pepe e al rosmarino, puoi unire altre spezie ed erbette aromatiche di tuo gradimento.

Per una riuscita impeccabile assicurati che l'orata sia freschissima e, possibilmente, pescata in mare aperto: in questo modo non solo sarà più saporita e profumata, ma anche molto più nutriente. Per ridurre ulteriormente i tempi di preparazione puoi acquistarla già pulita dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure puoi seguire la nostra guida per eviscerarla in pochissime mosse.

Scopri come preparare l’orata in padella seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette con l'orata, provala anche al forno e all'acqua pazza.

Come preparare l'orata in padella

Step 1

Step 1

Sciacqua l'orata, già squamata ed eviscerata, sotto l'acqua corrente fredda 1, quindi tamponala con cura con un foglio di carta assorbente da cucina.

Sciacqua l'orata, già squamata ed eviscerata, sotto l'acqua corrente fredda 1, quindi tamponala con cura con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 2

Step 2

Trasferisci il pesce su un piatto da portata e inserisci nella pancia il rosmarino 2.

Trasferisci il pesce su un piatto da portata e inserisci nella pancia il rosmarino 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi anche le fettine di limone 3.

Aggiungi anche le fettine di limone 3.

Step 4

Step 4

Lava i pomodorini, asciugali e dividili a metà 4.

Lava i pomodorini, asciugali e dividili a metà 4.

Step 5

Step 5

Fai imbiondire in un tegame antiaderente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi disponi l'orata 5 e lasciala rosolare per un paio di minuti.

Fai imbiondire in un tegame antiaderente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi disponi l'orata 5 e lasciala rosolare per un paio di minuti.

Step 6

Step 6

Gira delicatamente il pesce con una paletta 6 e fai insaporire anche dall'altro lato fino a quando la pelle non diventerà dorata.

Gira delicatamente il pesce con una paletta 6 e fai insaporire anche dall'altro lato fino a quando la pelle non diventerà dorata.

Step 7

Step 7

Sfuma quindi con il vino bianco 7.

Sfuma quindi con il vino bianco 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi in pentola i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche 8 e aggiusta di sale e di pepe.

Aggiungi in pentola i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche 8 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 9

Step 9

Copri quindi con un coperchio 9 e prosegui la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti.

Copri quindi con un coperchio 9 e prosegui la cottura a fuoco medio per 15-20 minuti.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo di cottura, disponi l'orata in padella su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.

Trascorso il tempo di cottura, disponi l'orata in padella su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.