Onigiri con maiale e zenzero: la ricetta delle polpettine di riso giapponesi

Gli onigiri sono una delle preparazioni più iconiche della cucina del Sol Levante. Sono delle deliziose polpettine di riso, a forma triangolare, cilindrica o sferica, farcite con vari ripieni e decorate con striscioline di alga nori. Onnipresenti nel tradizionale bento, abbiamo imparato a conoscerli grazie ai cartoni animati giapponesi con cui siamo cresciuti. In questa versione, semplice e alla portata di tutti, ve li proponiamo con un cuore di carne di maiale e zenzero, dalla nota speziata e piacevolmente agrodolce. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e gustateli per una pausa pranzo insolita o una cena fusion organizzata con gli amici.

Come preparare gli onigiri con maiale e zenzero

Step 1

Step 1

Sciacquate accuratamente il riso sotto il getto dell’acqua fredda; trasferitelo in una pentola e versate l'acqua, fino a coprirlo di oltre un dito 1. Chiudete con il coperchio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione a fiamma vivace; a questo punto, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 18 minuti, senza mai aprire il coperchio. Spegnete e tenete da parte.

Sciacquate accuratamente il riso sotto il getto dell’acqua fredda; trasferitelo in una pentola e versate l'acqua, fino a coprirlo di oltre un dito 1. Chiudete con il coperchio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione a fiamma vivace; a questo punto, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 18 minuti, senza mai aprire il coperchio. Spegnete e tenete da parte.

Step 2

Step 2

Fate scaldare un filo di olio in una padella, aggiungete il macinato di maiale, profumate con lo zenzero grattugiato 2 e lasciate rosolare per bene.

Fate scaldare un filo di olio in una padella, aggiungete il macinato di maiale, profumate con lo zenzero grattugiato 2 e lasciate rosolare per bene.

Step 3

Step 3

A questo punto aggiungete la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero 3 e una macinata di pepe.

A questo punto aggiungete la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero 3 e una macinata di pepe.

Step 4

Step 4

Mescolate per bene e proseguite la cottura finché la carne non sarà dorata e il fondo piuttosto asciutto 4.

Mescolate per bene e proseguite la cottura finché la carne non sarà dorata e il fondo piuttosto asciutto 4.

Step 5

Step 5

Aggiungete un po’ di riso cotto alla carne 5 e amalgamate accuratamente.

Aggiungete un po’ di riso cotto alla carne 5 e amalgamate accuratamente.

Step 6

Step 6

Componete i vostri onigiri: con le mani inumidite prelevate una porzione di riso cotto tiepido, stendetelo sul palmo e distribuite al centro una cucchiaiata di carne 6.

Componete i vostri onigiri: con le mani inumidite prelevate una porzione di riso cotto tiepido, stendetelo sul palmo e distribuite al centro una cucchiaiata di carne 6.

Step 7

Step 7

Compattate il riso, facendo in modo che avvolga completamente la farcitura, e formate una sorta di polpetta 7.

Compattate il riso, facendo in modo che avvolga completamente la farcitura, e formate una sorta di polpetta 7.

Step 8

Step 8

Schiacciatela leggermente e dategli una forma triangolare 8.

Schiacciatela leggermente e dategli una forma triangolare 8.

Step 9

Step 9

Ritagliate una strisciolina di alga e attaccatela alla base di ciascun onigiri 9.

Ritagliate una strisciolina di alga e attaccatela alla base di ciascun onigiri 9.

Step 10

Step 10

Cospargeteli a piacere con i fiocchi verdi di alga nori e serviteli immediatamente 10.

Cospargeteli a piacere con i fiocchi verdi di alga nori e serviteli immediatamente 10.

Consigli

Per questa ricetta si consiglia di utilizzare un riso della varietà Sant'Andrea, dal chicco medio e particolarmente ricco di amido. Sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda, finché questa non risulterà perfettamente limpida; in alternativa, andrà bene anche un riso Originario o di tipo comune: dai chicchi piccoli e dalla forma tondeggiante, si caratterizza per la scarsa tenuta di cottura e l'elevata collosità e capacità di assorbimento; per queste sue caratteristiche si presta perfettamente alla preparazione di timballi e crocchette.

La forma triangolare degli onigiri è quella più tipica, ma a piacere potete realizzare anche dei cilindri o delle sfere, anche di dimensioni diverse; potete variare anche il ripieno e sbizzarrirvi con la fantasia: potete farcirli del tonno fresco, scottato in padella, con del salmone affumicato o con una tartare di pesce (assicuratevi che sia stato precedentemente abbattuto); in alternativa al pesce, potete optare per una versione vegetariana aggiungendo verdure a dadini, piselli lessati e tocchetti di frittata già cotta.

Potete sostituire il macinato di maiale con quello di pollo o di tacchino. Se, invece, non avete a disposizione l’alga nori potete gustare gli onigiri anche senza questa.

Servite i vostri onigiri accompagnandoli a un po' di salsa di soia o di wasabi.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche gli uramaki e il sushi di carne.

Conservazione

Potete conservare gli onigiri, ciascuno avvolto in un foglio di pellicola trasparente, per massimo 2 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.