Omurice: la ricetta originale dell’omelette giapponese farcita con pollo e verdure

L’omurice, od omoraisu, è una preparazione tradizionale giapponese molto amata da grandi e piccini. Si tratta di una omelette ripiena, tipicamente farcita con il riso, lessato in acqua bollente e condito poi con verdure di ogni genere, carne bianca e salsa di pomodoro, perfetta da portare in tavola come piatto unico nutriente e sostanzioso per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Nella nostra ricetta, per un risultato fedele all’originale, abbiamo utilizzato il riso per sushi, ma se non riesci a reperirlo puoi tranquillamente sostituirlo con un'altra varietà adatta per risotti come il Carnaroli, l’Arborio o il Vialone nano. Una volta cotto il cereale per assorbimento, ti basterà insaporirlo in una padella con i funghi, i piselli e i bocconcini di petto di pollo, precedentemente rosolati su fiamma bassa con una noce di burro, unire qualche cucchiaio di ketchup, miscelato con il concentrato di pomodoro, e utilizzare poi il condimento ottenuto per farcire una frittatina sottile a base di uova, sbattute con un goccino di latte, e un pizzico di sale e di pepe. Otterrai così una portata saporita e appagante, da servire in abbinamento a un’insalata mista o a una porzione di verdure saltate al wok.

Per un gusto più ricco, puoi aggiungere alla preparazione del prosciutto cotto sminuzzato, della mortadella a pezzetti, dei peperoni grigliati a listerelle o qualche cubetto di scamorza affumicata: per un effetto “fila e fondi” da leccarsi i baffi. Oppure puoi preparare il riso in bianco aromatizzandolo a piacimento con un pizzico di curcuma o con una bustina di zafferano in polvere.

Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di cuocere il riso in anticipo, anche 3-4 ore prima del servizio: in questo modo perderà tutta l’acqua in eccesso e sarà ancora più gustoso.

Nella cucina nipponica il ketchup, oltre che per la farcia, viene utilizzato anche per “disegnare” sull’omelette messaggi o immagini divertenti. Se desideri, puoi acquistare la salsa già pronta, purché di buona qualità, oppure puoi farla in casa seguendo i nostri suggerimenti.

Piccola curiosità. Il termine omurice (ovvero omu, omelette, e rice, riso) è un wasei-eigo: termine che sta a indicare tutte quelle costruzioni linguistiche o parole inglesi prese in prestito dalla lingua giapponese, che non trovano un corrispettivo nei paesi anglosassoni.

Scopri come preparare l'omurice seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tamagoyaki con cipollotti e alghe nori.

Come preparare l'omurice

Step 1

Step 1

Miscela in una ciotola il ketchup con il concentrato di pomodoro 1, versa tutto in un pentolino con 6 cucchiai di acqua e lascia cuocere per qualche minuto su fiamma bassa, fino a ottenere una salsa liscia e densa.

Miscela in una ciotola il ketchup con il concentrato di pomodoro 1, versa tutto in un pentolino con 6 cucchiai di acqua e lascia cuocere per qualche minuto su fiamma bassa, fino a ottenere una salsa liscia e densa.

Step 2

Step 2

Trasferisci la salsa ottenuta in una ciotola 2 e tieni da parte.

Trasferisci la salsa ottenuta in una ciotola 2 e tieni da parte.

Step 3

Step 3

Taglia i funghi a fettine non troppo sottili e riduci il petto di pollo a cubetti 3.

Taglia i funghi a fettine non troppo sottili e riduci il petto di pollo a cubetti 3.

Step 4

Step 4

In un tegame antiaderente lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, con una noce di burro, quindi aggiungi la carne, i funghi e i piselli surgelati 4, e aggiusta di sale e di pepe.

In un tegame antiaderente lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, con una noce di burro, quindi aggiungi la carne, i funghi e i piselli surgelati 4, e aggiusta di sale e di pepe.

Step 5

Step 5

Quando la carne sarà ben rosolata, unisci il riso già cotto 5.

Quando la carne sarà ben rosolata, unisci il riso già cotto 5.

Step 6

Step 6

Versa 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro 6 e continua la cottura per 1 minuto.

Versa 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro 6 e continua la cottura per 1 minuto.

Step 7

Step 7

Mescola per bene con un mestolo di legno 7, spegni la fiamma e tieni da parte.

Mescola per bene con un mestolo di legno 7, spegni la fiamma e tieni da parte.

Step 8

Step 8

Prepara le omelette, una alla volta: sbatti in una terrina 2 uova con 1 cucchiaio di latte e un pizzico di sale, e versa il composto ottenuto in un padellino dove avrai fatto fondere una noce di burro o un filo di olio 8.

Prepara le omelette, una alla volta: sbatti in una terrina 2 uova con 1 cucchiaio di latte e un pizzico di sale, e versa il composto ottenuto in un padellino dove avrai fatto fondere una noce di burro o un filo di olio 8.

Step 9

Step 9

Quando inizierà a rapprendersi, capovolgi delicatamente la frittata 9, prosegui la cottura anche dall'altro e trasferisci l'omelette ottenuta su un piatto, quindi procedi a realizzare l'altra omelette.

Quando inizierà a rapprendersi, capovolgi delicatamente la frittata 9, prosegui la cottura anche dall'altro e trasferisci l'omelette ottenuta su un piatto, quindi procedi a realizzare l'altra omelette.

Step 10

Step 10

Rimetti metà riso nella padella e sistemalo al centro del tegame, in modo da formare una sorta di cupola 10.

Rimetti metà riso nella padella e sistemalo al centro del tegame, in modo da formare una sorta di cupola 10.

Step 11

Step 11

Avvolgi il riso con l'omelette, aiutandoti per questa operazione con una spatola 11, e lascia cuocere dolcemente per un paio di minuti.

Avvolgi il riso con l'omelette, aiutandoti per questa operazione con una spatola 11, e lascia cuocere dolcemente per un paio di minuti.

Step 12

Step 12

Trascorso il tempo, capovolgi rapidamente l'omurice su un piatto, facendo attenzione a non romperlo, e distribuisci in superficie un po' di salsa di pomodoro 12. Procedi in questo modo anche con l'omelette rimanente.

Trascorso il tempo, capovolgi rapidamente l'omurice su un piatto, facendo attenzione a non romperlo, e distribuisci in superficie un po' di salsa di pomodoro 12. Procedi in questo modo anche con l'omelette rimanente.

Step 13

Step 13

Porta in tavola l'omurice e servi, a piacere, con un contorno d'insalata verde 13.

Porta in tavola l'omurice e servi, a piacere, con un contorno d'insalata verde 13.

Conservazione

L'omurice si conserva in frigo, all'interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.