Nuvole di drago: la ricetta dell’antipasto orientale croccante e sfizioso

Le nuvole di drago sono delle chips bianche a base di farina di tapioca e gamberetti che si sciolgono in bocca, un antipasto tipico della cucina cinese talmente amato e conosciuto che ormai si può trovare anche nei supermercati più forniti come snack. Sottili, friabili e dal sapore delicato di crostacei, in inglese sono conosciute con il nome di prawn crackers.

La loro preparazione, semplice e alla portata di tutti, è piuttosto laboriosa e richiede un po' di pazienza per il riposo e le tre diverse cotture. Una volta sgusciati, i gamberetti vengono tritati finemente e impastati con farina di tapioca e sale, fino a ottenere un composto elastico da modellare in forma di cilindro; questo viene cotto al vapore in una vaporiera o nel tradizionale cestello cinese di bambù, e poi lasciato riposare per una notte in frigo.

Trascorso questo tempo, il panetto viene tagliato a fettine sottili, passate in forno, affinché si asciughino perfettamente, e infine fritte in olio di semi bollente finché non risulteranno dorate e croccanti. Calde e fragranti, le nuvole di drago possono essere accompagnate alla classica salsa agrodolce e servite come stuzzichino di una cena in stile etnico o all'ora dell'aperitivo: conquisteranno il palato dell'ospite anche più esigente.

Scopri come preparare le nuvole di drago seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri piatti simbolo della gastronomia cinese, come gli involtini primavera, i toast di gamberi al sesamo, i deliziosi baozi, i wonton fritti e gli xiao mai, i ravioli al vapore ripieni di gamberi.

Come preparare le nuvole di drago

Lava i gamberetti sotto l’acqua corrente e asciugali con carta assorbente da cucina 1.

Tritali finemente su un tagliere con un coltello 2.

Trasferisci il trito di gamberi in una ciotola e aggiungi la farina di tapioca 2.

Amalgama brevemente con le mani e condisci con un pizzico di sale 3 e di pepe.

Impasta per circa 10 minuti 4.

Quando avrai ottenuto un composto omogeneo e perfettamente liscio, trasferiscilo su un piano di lavoro e modellalo per formare un cilindro 5.

Disponi il cilindro in un cestello di bambù per la cottura al vapore 6.

Copri con il coperchio e cuocilo al vapore per circa 1 ora, a fuoco medio 7.

A fine cottura,  lascia raffreddare l’impasto su una gratella 8, quindi avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, estrai il cilindro dal frigorifero e taglialo a fettine molto sottili 9.

Disponi le fette ottenute su una teglia, foderata con carta forno, e, per farle asciugare, cuocile in forno ventilato a 60 °C per 1 ora 10.

Una volta essiccate, sfornale e falle raffreddare completamente. Ci vorrà circa 1 ora 11.

Versa l’olio di semi in un tegame alto o in un wok, accendi il fuoco e fai scaldare, quindi immergi le chips finché non saranno gonfie e friabili 12.

Scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto, rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso 13.

Le tue chips sono pronte per essere gustate, accompagnate da una ciotolina di salsa agrodolce 14.