Namelaka: la ricetta della crema dolce di origine giapponese

La namelaka è una crema dolce, dalla consistenza a metà strada tra una mousse e una ganache: si differenzia da queste per l'uso della gelatina in fogli, ingrediente che, insieme a panna fresca, latte intero e cioccolato bianco, conferisce la giusta struttura e densità. La ricetta nacque agli inizi degli anni '90 grazie all'intuizione di uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona; facilissima da realizzare, è ideale sia per decorare dessert di ogni tipo sia da gustare a fine pasto come golosità al cucchiaio.

Con le indicazioni della nostra Melissa, riuscirai anche tu a confezionarla in casa a regola d'arte. L'importante, per una resa ottimale, è riporre il composto ottenuto in frigo per almeno 12 ore, il tempo necessario affinché la crema si rassodi a puntino, divenendo spumosa, densa e vellutata (in lingua nipponica, il termine namelaka vuol dire, letteralmente, "molto cremoso").

Una volta pronta, puoi distribuirla in coppette di vetro individuali e guarnirla poi in superficie con granella di pistacchi, frutti di bosco e fave di cacao sbriciolate, oppure utilizzarla per farcire ghiotti bignè, macarons, cupcake, torte e crostate.

Secondo il gusto personale, puoi sostituire il cioccolato bianco con uno al latte o fondente oppure, se preferisci, dopo il tempo di riposo, puoi montare la crema con le fruste elettriche, per una resa ancora più soffice e ariosa. Se non usata subito, la namelaka si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni al massimo.

Scopri come preparare la namelaka seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema al cioccolato bianco e la ganache al cioccolato bianco.

Come preparare la namelaka

Innanzitutto, trita finemente il cioccolato bianco 1 e sistemalo all'interno di una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi tienilo da parte.

Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda 2 e lasciali in ammollo per 10 minuti, affinché possano reidratarsi.

Nel frattempo, versa il latte in una pentola, portalo sul fuoco e lascialo scaldare finché non arriverà a sfiorare il bollore. A quel punto, allontanalo dai fornelli e aggiungi la gelatina, ben strizzata 3.

Fai sciogliere la gelatina nel latte caldo, miscelandola per bene con una frusta 4.

A questo punto, versa 1/3 del latte nel cioccolato bianco 5 e mescola così da far sciogliere quest'ultimo.

Prosegui ad aggiungere il latte in altre due fasi 6, per ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Infine, frulla il tutto con un mixer a immersione 7: in questo modo, il risultato finale sarà super vellutato.

Infine, versa la panna fredda di frigo nella miscela di latte, gelatina e cioccolato appena emulsionata 8 e mescola ancora così da incorporare gli ingredienti alla perfezione.

Copri con un foglio di pellicola a contatto 9 e riponi la namelaka in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, avrai ottenuto una crema soda e avvolgente. Elimina la pellicola 10 e trasferiscila in un sac à poche munito di bocchetta a stella o della forma che preferisci.

Distribuisci la namelaka in una coppetta 11 o utilizzala per farcire torte, biscotti, crostate, bigné e tutto ciò che desideri.

La namelaka è pronta per essere gustata 12.