Muhammara: la ricetta siriana della crema speziata di peperoni e noci

La muhammara è una salsa tipica della tradizione siriana. Si tratta di una preparazione a base di peperoni arrostiti, noci e pangrattato tostato, insaporita con aglio, succo di limone, paprica e peperoncino, poi completata da qualche fogliolina di prezzemolo fresco e chicchi di melagrana, che le conferiscono una nota piacevolmente acidula.

Fresca e leggera, è perfetta da offrire come antipasto in occasione di una cena etnica in compagnia di amici. Per realizzarla, ti basterà disporre i peperoni su una teglia, condirli con un filo di olio e infornarli per mezz'ora, finché non saranno morbidi; si eliminano la pellicina, il picciolo e i semini interni, quindi si raccolgono nel boccale di un mixer da cucina insieme agli altri ingredienti e si frulla il tutto per pochi istanti.

Mezz'ora di riposo e il risultato è una crema dalla consistenza avvolgente, ideale da spalmare sul pane pita e gustare come spuntino. Ottima anche per farcire panini, sandwich e focacce, può anche essere usata per accompagnare spiedini di agnello, pollo alla griglia, falafel o polpettine vegetali; puoi anche confezionarla in anticipo e conservarla in frigorifero, ben coperta, fino a 2 giorni.

Per un tocco più deciso, ti suggeriamo di aggiungere un pizzico di cumino in polvere, meglio ancora se ripassato per pochi istanti in una padella antiaderente: in questo modo, rilascerà tutto il suo profumo inebriante. In alcune versioni della ricetta viene usato l'aglio nero o fermentato, dal sapore dolciastro e un retrogusto balsamico: noi abbiamo usato quello bianco, più comune, ma se non lo digerisci puoi tranquillamente ometterlo.

Scopri come preparare la muhammara seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa romesco, l'ajvar e l'hummus di peperoni.

Come preparare la muhammara

Step 1

Step 1

Lava i peperoni, sistemali su una griglia o una teglia, rivestita con carta forno, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti.

Lava i peperoni, sistemali su una griglia o una teglia, rivestita con carta forno, condiscili con un filo d'olio 1 e cuocili in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti.

Step 2

Step 2

Quando saranno cotti, lasciali raffreddare, quindi elimina la pelle, tirandola delicatamente 2.

Quando saranno cotti, lasciali raffreddare, quindi elimina la pelle, tirandola delicatamente 2.

Step 3

Step 3

Togli il picciolo, poi rimuovi anche i semini interni 3.

Togli il picciolo, poi rimuovi anche i semini interni (3).

Step 4

Step 4

A questo punto, taglia grossolanamente la polpa al coltello 4.

A questo punto, taglia grossolanamente la polpa al coltello 4.

Step 5

Step 5

Sistema il pangrattato in un padellino antiaderente 5 e lascialo tostare per pochi istanti.

Sistema il pangrattato in un padellino antiaderente 5 e lascialo tostare per pochi istanti.

Step 6

Step 6

Raccogli i peperoni nel boccale di un mixer da cucina insieme ai gherigli di noce 6.

Raccogli i peperoni nel boccale di un mixer da cucina insieme ai gherigli di noce 6.

Step 7

Step 7

Unisci il pangrattato tostato e lo spicchio di aglio pelato 7.

Unisci il pangrattato tostato e lo spicchio di aglio pelato 7.

Step 8

Step 8

Versa il succo di limone 8, facendo attenzione a rimuovere gli eventuali semini.

Versa il succo di limone 8, facendo attenzione a rimuovere gli eventuali semini.

Step 9

Step 9

Infine, profuma con le spezie e versa i 20 ml di olio 9.

Infine, profuma con le spezie e versa i 20 ml di olio 9.

Step 10

Step 10

Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea 10, poi riponila in frigo per circa 30 minuti.

Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea 10, poi riponila in frigo per circa 30 minuti.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo necessario, sistema la muhammara in un piatto da portata e guarniscila con qualche gheriglio di noce, delle foglioline di prezzemolo e qualche chicco di melograno 11.

Trascorso il tempo necessario, sistema la muhammara in un piatto da portata e guarniscila con qualche gheriglio di noce, delle foglioline di prezzemolo e qualche chicco di melograno 11.