Muffin ai funghi: la ricetta rustica per farli morbidi e saporiti

I muffin ai funghi sono delle tortine salate soffici e versatili. Morbidi, profumati e pronti in pochissimi minuti, sono perfetti da portare in tavola come antipasto, in apertura di una cena con ospiti, o servire per un aperitivo fatto in casa insieme a un tagliere di salumi e formaggi.

Nella nostra ricetta l'impasto tradizionale dei muffin a base di uova, latte, olio di semi, farina e lievito istantaneo, viene amalgamato in una ciotola con la ricotta, ben scolata dal siero, e addizionato poi con i funghi trifolati tritati al coltello e la scamorza affumicata a dadini. Il risultato, dopo il passaggio in forno, saranno dei bocconcini "alla boscaiola" fragranti e dal cuore fondente, ottimi da proporre anche per un buffet di festa o per una merenda sostanziosa.

Per una resa ancora più cremosa, puoi aggiungere al centro di ogni pirottino un cucchiaio di besciamella aromatizzata con un pizzico di noce moscata, oppure puoi arricchire le tortine monoporzione con pancetta rosolata, speck croccante a listerelle o cubetti di prosciutto cotto. Al posto della scamorza puoi optare per la feta, la provola o altro formaggio a pasta filata preferito, oppure puoi sostituire la ricotta con la robiola o il caprino.

Qui abbiamo scelto di utilizzare degli champignon ma, in alternativa, qualsiasi altra varietà di funghi andrà benissimo: porcini, galletti, pleurotus…

Scopri come preparare i muffin ai funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i muffin alla zucca salati.

Come preparare i muffin ai funghi

Step 1

Step 1

Pulisci i funghi, elimina la parte radicale del gambo e riducili a fettine; quindi versali in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva 1 e portali dolcemente a cottura. Al termine, spegni la fiamma, lasciali raffreddare e tritali al coltello.

Pulisci i funghi, elimina la parte radicale del gambo e riducili a fettine; quindi versali in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva 1 e portali dolcemente a cottura. Al termine, spegni la fiamma, lasciali raffreddare e tritali al coltello.

Step 2

Step 2

In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 2.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 2.

Step 3

Step 3

Versa l’olio di semi 3.

Versa l’olio di semi 3.

Step 4

Step 4

Unisci il latte e la ricotta, ben scolata dal siero, e amalgama per bene gli ingredienti con una frusta 4.

Unisci il latte e la ricotta, ben scolata dal siero, e amalgama per bene gli ingredienti con una frusta 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi la farina e il lievito setacciati 5.

Aggiungi la farina e il lievito setacciati 5.

Step 6

Step 6

Incorpora le polveri con una spatola 6.

Incorpora le polveri con una spatola 6.

Step 7

Step 7

Termina con i funghi sminuzzati e la scamorza a dadini 7, e amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Termina con i funghi sminuzzati e la scamorza a dadini 7, e amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Step 8

Step 8

Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo per muffin, rivestito con pirottini di carta 8, e metti in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna i tortini, lasciali intiepidire e sformali.

Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo per muffin, rivestito con pirottini di carta 8, e metti in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna i tortini, lasciali intiepidire e sformali.

Step 9

Step 9

Sistema i muffin ai funghi su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.

Sistema i muffin ai funghi su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.

Conservazione

I muffin ai funghi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarli per qualche istante in forno a 180 °C.