Mousse alle mandorle

La mousse di mandorle è un dessert al cucchiaio cremoso e aromatico, perfetto per le giornate più calde. Ideale da servire in versione monoporzione per un fine pasto raffinato e goloso, si realizza in poche e semplici mosse con solo mandorle tostate, tuorli, zucchero e panna fresca.

Per prepararla, occorrerà per prima cosa pastorizzare i tuorli lavorandoli con le fruste elettriche insieme a uno sciroppo di zucchero bollente, precedentemente portato sul fuoco alla temperatura di 121 °C. Una volta ottenuta una pâte à bombe gonfia e spumosa, non ti rimarrà che incorporare al composto la gelatina in fogli, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, le mandorle ridotte in granella e la panna montata, e trasferire quindi il tutto in frigo all'interno degli stampini in alluminio individuali. Il risultato, dopo un tempo di riposo di almeno 4 ore, saranno dei dolcetti deliziosi e dal gusto delicato, ottimi da proporre anche per una merenda speciale in compagnia di ospiti.

Noi abbiamo guarnito la mousse in superficie con del cioccolato fuso e una spolverizzata di granella di mandorle tostate ma, a seconda dei gusti personali, puoi ultimarla con una salsa al caramello salato, una ganache al cioccolato bianco, una crema di pistacchio o altro topping preferito.

A piacere, puoi sostituire le mandorle con le nocciole o altra frutta secca di tuo gradimento, oppure puoi speziare la mousse con un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia.

La mousse di mandorle può essere confezionata comodamente in anticipo. Si manterrà in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.

Scopri come preparare la mousse di mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il parfait alle mandorle e la mousse ai lamponi.

Come preparare la mousse di mandorle

Step 1

Step 1

Per prima cosa versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1, metti sul fuoco e lascia cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 121 °C: per questa operazione dovrai avvalerti dell'ausilio di un termometro da cucina. Spegni quindi la fiamma e tieni da parte.

Per prima cosa versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1, metti sul fuoco e lascia cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 121 °C: per questa operazione dovrai avvalerti dell'ausilio di un termometro da cucina. Spegni quindi la fiamma e tieni da parte.

Step 2

Step 2

Raccogli i tuorli in una terrina capiente 2.

Raccogli i tuorli in una terrina capiente 2.

Step 3

Step 3

Inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche unendo a filo lo sciroppo bollente 3.

Inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche unendo a filo lo sciroppo bollente 3.

Step 4

Step 4

Prosegui in questo modo fino a esaurire tutto lo sciroppo e sempre continuando a montare 4.

Prosegui in questo modo fino a esaurire tutto lo sciroppo e sempre continuando a montare 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso 5.

Al termine dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso 5.

Step 6

Step 6

Preleva 2-3 cucchiai di massa montata, scaldala sul fuoco e aggiungi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata; quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta, fai intiepidire e trasferisci tutto nella ciotola con la crema di tuorli 6, sempre continuando a lavorare con le fruste.

Preleva 2-3 cucchiai di massa montata, scaldala sul fuoco e aggiungi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata; quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta, fai intiepidire e trasferisci tutto nella ciotola con la crema di tuorli 6, sempre continuando a lavorare con le fruste.

Step 7

Step 7

Trita grossolanamente le mandorle tostate nel boccale di un mixer e versale nel recipiente con l'impasto preparato 7.

Trita grossolanamente le mandorle tostate nel boccale di un mixer e versale nel recipiente con l'impasto preparato 7.

Step 8

Step 8

Amalgama delicatamente con una spatola 8.

Amalgama delicatamente con una spatola 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi a più riprese la panna montata 9, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiungi a più riprese la panna montata 9, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Step 10

Step 10

Distribuisci quindi la mousse nei pirottini in alluminio individuali 10 e fai rassodare in frigo per 3-4 ore.

Distribuisci quindi la mousse nei pirottini in alluminio individuali 10 e fai rassodare in frigo per 3-4 ore.

Step 11

Step 11

Sforma delicatamente i dolcetti su un piatto da portata 11.

Sforma delicatamente i dolcetti su un piatto da portata 11.

Step 12

Step 12

Decora la superficie con il cioccolato fuso 12 e una spolverizzata di granella di mandorle.

Decora la superficie con il cioccolato fuso 12 e una spolverizzata di granella di mandorle.

Step 13

Step 13

Porta in tavola la mousse di mandorle 13 e servi.

Porta in tavola la mousse di mandorle 13 e servi.