Moussaka vegetariana: la variante senza carne del celebre piatto della cucina greca

La moussaka vegetariana è la versione priva di carne macinata del celebre sformato della cucina greca. Si tratta di una pietanza nutriente e sostanziosa preparata con melanzane, zucchine e patate infornate, alternate poi a strati in una pirofila a un corposo ragù di lenticchie e a una vellutata besciamella fatta in casa: per un risultato molto goloso, ideale da portare in tavola sia come piatto unico vegetariano, in accompagnamento alla classica pita, sia come contorno ricco in abbinamento a una frittatona di uova e a formaggi morbidi.

Per realizzare il ragù di lenticchie abbiamo fatto sobbollire dolcemente i legumi precotti, ben scolati dal liquido di conservazione, con un soffritto di cipolla, la polpa di pomodoro e il brodo vegetale caldo, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto. Se desideri puoi utilizzare anche le lenticchie secche, da mettere a bagno per almeno 4 ore prima di procedere come da nostre indicazioni, oppure puoi optare per quelle rosse decorticate che non necessitano di tempi di ammollo.

Per una riuscita ottimale, non dimenticare di lasciar spurgare le melanzane, dopo averle tagliate a fette spesse circa 1/2 cm, all'interno di un colapasta con un pizzico di sale grosso e coperte con un peso: in questo modo perderanno il loro caratteristico retrogusto amarognolo ed elimineranno in parte l'acqua di vegetazione.

A seconda della stagione dell'anno puoi arricchire il pasticcio con gli ortaggi preferiti, come zucca alla griglia, foglie di cavolo verza sbollentate, funghi trifolati, fiori di zucca, carciofi… Mentre, per ottenere una goduriosa crosticina gratinata in superficie, ti basterà cospargere l'ultimo strato con una spolverizzata generosa di formaggio grattugiato.

Qui abbiamo realizzato la besciamella senza burro con latte, olio, farina, sale e noce moscata. Se preferisci puoi cimentarti con la versione tradizionale mentre, se tra i commensali ci sono vegani, puoi sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale.

Scopri come preparare la moussaka vegetariana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami la cucina ellenica, prova altri piatti tipici, come il pastitisio e il gyros.

Come preparare la moussaka vegetariana

Per prima cosa spunta le melanzane e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore; quindi raccoglile in un colapasta, cospargile con un pizzico di sale grosso 1 e lasciale spurgare, coperte con un peso, per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo, sciacquale sotto l'acqua corrente fredda e tamponale delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina.

Sistema le melanzane su una teglia con carta forno insieme alle zucchine, spuntate e tagliate a fette nel senso della lunghezza, e alle patate, sbucciate e ridotte a rondelle, quindi condisci gli ortaggi con un filo d'olio extravergine di oliva 2 e cuocili in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, leva dal forno 3 e tieni da parte.

Nel frattempo, prepara il ragù di lenticchie: trita al coltello la cipolla e lasciala soffriggere in una padella capiente con un giro d'olio extravergine di oliva 4.

Scola le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquale con cura e versale nel tegame con la polpa di pomodoro 5.

Mescola con un mestolo di legno 6 e fai insaporire per 2-3 minuti.

A questo punto copri con il brodo vegetale bollente 7.

Profuma con una spolverizzata di origano secco 8 e porta a bollore; quindi copri con un coperchio, lasciando un piccolo spiraglio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 30-35 minuti: se necessario aggiungi un altro goccino brodo vegetale.

Una volta ottenuto un ragù denso e ristretto, aggiusta di sale e di pepe, mescola brevemente con un mestolo 9 e leva dal fuoco.

Prepara la besciamella: scalda l'olio extravergine di oliva in un pentolino dal fondo spesso, quindi aggiungi la farina 10, tutta in una volta, aggiusta di sale e di pepe e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Unisci al roux ottenuto il latte caldo 11 e lascia cuocere su fiamma dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella non troppo densa.

Al termine, profuma con un pizzico di noce moscata 12 e spegni la fiamma.

Componi la moussaka: distribuisci metà ragù di lenticchie sul fondo di una pirofila rettangolare 13.

Fai uno strato con le fette di melanzane 14.

Prosegui quindi con le patate e le zucchine 15.

Copri con il ragù rimanente 16.

Completa con la besciamella 17 e inforna a 180 °C per 40-45 minuti circa.

A cottura ultimata, sforna la moussaka vegetariana 18 e lasciala assestare per 15-20 minuti a temperatura ambiente; quindi tagliala a fette, distribuiscila sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

Conservazione

La moussaka vegetariana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. In alternativa puoi trasferirla in freezer, all'interno di comode vaschette monoporzioni, e scongelarla al momento del bisogno: ti basterà rimetterla per qualche istante sotto al grill del forno per farla tornare calda e fragrante.