Mole poblano: la ricetta del pollo messicano in salsa mole

Il mole poblano è una specialità gastronomica messicana tipica della città di Puebla. Si tratta di un secondo dal retrogusto leggermente dolciastro preparato con le sovracosce di pollo, rosolate sul fuoco a fiamma vivace e portate poi a cottura immerse nella salsa mole: un intingolo denso e ricco di ingredienti, a base di frutta secca, uvetta, cannella in polvere, cioccolato fondente tritato e tortillas, ammollate nel brodo di pollo e ridotte poi in crema insieme al peperoncino secco e ai pomodori arrostiti.

Tradizionalmente cucinato il cinco de mayo, giorno della vittoria contro le truppe francesi nella battaglia di Puebla, o in occasione della commemorazione dei defunti, il 2 di novembre, il mole poblano è perfetto da portare in tavola durante una cena dai profumi speziati in compagnia di amici o servire come piatto unico in abbinamento a una porzione di riso in bianco. Se preferisci, puoi sostituire il pollo con il tacchino o il manzo, utilizzare il brodo vegetale al posto di quello di carne oppure optare per dei peperoncini della varietà habanero, dal gusto particolarmente intenso e piccante. Ottima da sola, la salsa mole può essere consumata poi anche in accompagnamento ad altre preparazioni tipiche come tamales, enchiladas, stufati o fagioli.

Di questa ricetta, divenuta piatto simbolo nazionale e alla quale, nel mese di ottobre, viene dedicato anche un festival (Feria nacional del mole), esistono oltre 50 varianti: dal mole de queso, con formaggio grattugiato, a quello negro, con tre diverse varietà di peperoncino, fino a quello amarillo, verde o dulce: arricchito con banane e platani schiacciati.

Risalente secondo alcuni già ai tempi degli Atzechi (il termine mole deriva appunto dall’atzeco molli, che significa salsa), questa preparazione pare divenne famosa solo molti anni più tardi a opera di una monaca domenicana del convento di Santa Rosa che la preparò, con grande successo, per il viceré di Spagna, in visita di passaggio.

Scopri come preparare il mole poblano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il chili con carne.

Come preparare il mole poblano

Step 1

Step 1

Prepara la salsa mole: versa in un recipiente 500 ml di brodo caldo, unisci le tortillas e i peperoncini tostati 1, e lascia riposare per una decina di minuti. Trascorso il tempo, trasferisci tutto nel boccale di un mixer e frulla con cura con un frullatore a immersione.

Prepara la salsa mole: versa in un recipiente 500 ml di brodo caldo, unisci le tortillas e i peperoncini tostati 1, e lascia riposare per una decina di minuti. Trascorso il tempo, trasferisci tutto nel boccale di un mixer e frulla con cura con un frullatore a immersione.

Step 2

Step 2

Arrostisci i pomodori, tagliati in spicchi e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, su una piastra ben calda, uniscili quindi alla salsa preparata 2 e frulla ancora, fino a ottenere un composto omogeneo.

Arrostisci i pomodori, tagliati in spicchi e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, su una piastra ben calda, uniscili quindi alla salsa preparata 2 e frulla ancora, fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3

Step 3

Raccogli la cipolla a fettine sottili in una padella antiaderente insieme allo strutto, lo spicchio d'aglio sminuzzato, le stecche di cannella, la frutta secca tritata, il timo, il pimento, i chiodi di garofano e il cumino 3, e lasciala soffriggere per 6-8 minuti, o fino a quando non sarà morbida e traslucida. Leva quindi dal fuoco, unisci l'uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata, elimina la cannella, versa tutto nel boccale con la salsa preparata e frulla ancora con un mixer a immersione.

Raccogli la cipolla a fettine sottili in una padella antiaderente insieme allo strutto, lo spicchio d'aglio sminuzzato, le stecche di cannella, la frutta secca tritata, il timo, il pimento, i chiodi di garofano e il cumino 3, e lasciala soffriggere per 6-8 minuti, o fino a quando non sarà morbida e traslucida. Leva quindi dal fuoco, unisci l'uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata, elimina la cannella, versa tutto nel boccale con la salsa preparata e frulla ancora con un mixer a immersione.

Step 4

Step 4

Trasferisci la salsa nella padella, unisci il cioccolato tritato 4, un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero, e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso e unendo a poco a poco il brodo di pollo rimasto, fino a ottenere un composto cremoso.

Trasferisci la salsa nella padella, unisci il cioccolato tritato 4, un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero, e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso e unendo a poco a poco il brodo di pollo rimasto, fino a ottenere un composto cremoso.

Step 5

Step 5

Nel frattempo, sistema il pollo in un'altra padella 5 e fallo rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva da entrambi i lati per circa 8 minuti, o fino a doratura. Aggiungi quindi la salsa mole, copri con un coperchio e prosegui la cottura per 45-50 minuti.

Nel frattempo, sistema il pollo in un'altra padella 5 e fallo rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva da entrambi i lati per circa 8 minuti, o fino a doratura. Aggiungi quindi la salsa mole, copri con un coperchio e prosegui la cottura per 45-50 minuti.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo, disponi il mole poblano su un piatto da portata, cospargi con i semi di sesamo e servi, a piacere, con una porzione di riso in bianco 6.

Trascorso il tempo, disponi il mole poblano su un piatto da portata, cospargi con i semi di sesamo e servi, a piacere, con una porzione di riso in bianco 6.

Conservazione

Il mole poblano si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo. La salsa mole si conserva sempre in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, fino a 3 giorni. Se preferisci, puoi anche congelarla: durerà in freezer fino a 4 mesi.