Mini frittatine di verdure al forno: la ricetta da preparare negli stampini per muffin

Le mini frittatine di verdure al forno sono un piatto semplice e gustoso, perfetto da servire come antipasto di una cena tra amici, all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Gustato in porzioni più generose e completato con un contorno di stagione e qualche fettina di pane, si trasforma in un secondo leggero e nutriente, adatto alle calde giornate estive.

Facile da realizzare, ti basterà saltare in padella zucchine, melanzane e peperoni con un filo di olio, lasciandoli leggermente croccanti, distribuirli negli stampini per muffin, insieme ai pomodorini, e coprire con un composto a base di uova, latte e formaggio grattugiato. Una volta cotte in forno e fatte intiepidire, le mini frittatine risulteranno morbide all'interno e ben dorate in superficie. A piacere, puoi aggiungere le erbette aromatiche, le spezie e le verdure che preferisci.

Per renderle ancora più golose, puoi cospargere la superficie con della feta sbriciolata o aggiungere qualche cubetto di provola, scamorza o fiordilatte: il passaggio in forno le renderà filanti e irresistibili. Puoi arricchire il composto di uova con olive taggiasche a rondelle, pomodorini secchi e qualche pinolo. Comode e versatili, possono essere preparate in anticipo e gustate durante un picnic al parco o una gita fuori porta.

Scopri come preparare le mini frittatine al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frittata di zucchine e la frittata di verdure.

Come preparare le mini frittatine alle verdure

Lava con cura le zucchine 1.

Spuntale 2 e tagliale a cubetti.

Sciacqua anche le melanzane 3.

Elimina il picciolo 4.

Taglia la melanzana a fette 5 e poi riducile a dadini.

Lava i peperoni, asciugali e poi tagliali a metà 6.

Elimina i semi e i filamenti bianchi interni 7.

Lava infine i pomodorini e tagliali a tocchetti 9.

Le verdure sono pronte per essere cotte 10.

Raccogli le verdure in una padella con un filo di olio 11, metti sul fuoco e fai cuocere per una decina di minuti, lasciandole croccanti.

Al termine di cottura, aggiusta di sale e profuma con le erbette aromatiche 12. Metti da parte e lascia raffreddare.

Sbatti le uova in una ciotola 13.

Unisci anche il formaggio grattugiato 14.

Versa il latte 15 e mescola con cura.

Ungi uno stampo per muffin con un filo di olio 16.

Distribuisci all'interno delle cavità le verdure scottate 17.

Distribuisci i pomodorini crudi 18.

Versa infine il composto di uova 19. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 18 minuti, finché le frittatine non risulteranno ben dorate e rassodate.

Sfornale e lasciale intiepidire, quindi toglile dagli stampini e servi 20.

Conservazione

Le mini frittatine di verdure al forno si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.