Mini cheesecake: la ricetta del dessert monoporzione fresco e goloso

Le mini cheesecake sono un dolce al cucchiaio fresco e goloso, la versione monoporzione della classica cheesecake fredda e senza cottura. La base, realizzata con biscotti e burro fuso, viene farcita con uno strato di crema spumosa e al profumo di vaniglia, quindi decorata con una salsa alle fragole: il risultato è un dessert raffinato ed elegante, perfetto da servire per un'occasione di festa o una cena speciale tra amici.

Veloci e senza cottura, queste mini cheesecake richiedono semplicemente un passaggio in frigorifero di alcune ore per consentire ai diversi strati di assestarsi. La crema viene preparata con panna fresca, ricotta e formaggio cremoso spalmabile, per un dessert spumoso e leggero. A piacere, puoi sostituire il formaggio cremoso con il mascarpone, mentre la ricotta con la robiola o lo yogurt, per una variante decisamente più light.

Per la base, invece, abbiamo usato dei biscotti tipo digestive, ma puoi sostituirli con i frollini che hai in casa, anche al cacao per una versione al cioccolato. Puoi arricchire la farcia e la superficie con gocce di cioccolato, granella di frutta secca o cocco in scaglie.

Scopri come realizzare le mini cheesecake seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare le mini cheesecake

In un mixer raccogli i biscotti spezzettati 1.

Frulla i biscotti fino a ottenere un trito sottile 2.

In un pentolino metti il burro 3.

Fai sciogliere il burro a fiamma bassa 4.

In un recipiente raccogli i biscotti frullati 5.

Versa il burro fuso 6.

Con un mestolo di legno amalgama bene tutti gli ingredienti 7.

Disponi gli stampini su una leccarda, rivestita con carta forno, e distribuisci il composto a base di biscotti 8.

Con un cucchiaino compatta bene 9 e fai solidificare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara la crema: in un recipiente fai ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti 10.

In un pentolino fai scaldare 50 gr di panna 11.

Aggiungi la colla di pesce, strizzata per bene 12.

Mescola con una frusta 13.

In un recipiente raccogli la ricotta 14.

Aggiungi il mascarpone 15.

Versa lo zucchero a velo 16.

Aromatizza con un cucchiaino di estratto di vaniglia 17.

Frulla tutti gli ingredienti con le fruste elettriche 18.

Versa la panna tenuta da parte 19.

Aggiungi anche la panna riscaldata con la colla di pece 20.

Monta sempre con le fruste elettriche: dovrai ottenere una crema spumosa 21.

Togli dal frigo gli stampi con la base di biscotti e distribuisci sopra la crema 22. Fai solidificare in frigorifero per 4 ore.

Lava e taglia a pezzetti le fragole 23.

Raccogli le fragole in un pentolino 24.

Versa lo zucchero 25.

Fai cuocere a fiamma bassa per 10 minuti 26. Al termine, dovrai ottenere una salsa morbida e cremosa.

Con l'aiuto di un colino, filtra molto bene la salsa alle fragole schiacciando con un cucchiaio 27.

Aggiungi la colla di pesce, ammollata in acqua e ben strizzata 28.

Mescola per bene 29.

Togli dal frigorifero gli stampi e versa su ogni mini cheesecake la salsa alle fragole 30. Trasferisci in frigorifero per un'altra ora.

Servi le mini cheesecake guarnendo la superficie con qualche fragola fresca 31.

Conservazione

Le mini cheesecake si conservano in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.