Minestrone freddo: la ricetta della variante estiva tipica del Nord Italia

Il minestrone freddo è una ricetta vegetariana gustosa e salutare, molto popolare nel Nord Italia e in particolar modo nell'area di Milano. Si tratta della variante estiva del classico minestrone, ideale per mantenersi leggeri durante le giornate più calde senza per questo rinunciare a un piatto appagante e nutriente.

Ottimo da gustare con crostini di pane tostato e una spolverizzata di parmigiano grattugiato, o arricchito con ditalini, tubetti, orzo o riso, per un primo completo e saziante, il minestrone freddo può essere personalizzato a piacimento con il mix di ortaggi preferito. Nella nostra versione abbiamo optato per verdure tipicamente estive come insalata, pomodori, zucchine, fagiolini e carote, mondate e lasciate poi stufare dolcemente sul fuoco con il brodo vegetale bollente insieme alle patate a cubetti e ai ceci precotti. Una volta ottenuta una zuppa piuttosto densa e corposa, questa viene lasciata assestare all'interno della pentola e servita poi, a differenza del minestrone tradizionale che si gusta ben caldo, fredda o a temperatura ambiente: il risultato è una pietanza saporita e sostanziosa, da completare con un giro d'olio a crudo e portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Al momento di versare nel tegame gli ingredienti, tieni conto delle diverse tempistiche di preparazione, unendo solo per ultimi insalata e legumi precotti, così da evitare che si disfino eccessivamente in cottura. Per una nota piacevolmente fragrante, puoi aggiungere un trito di prezzemolo, un ciuffo di basilico spezzettato o qualche fogliolina di menta fresca, e speziare poi il tutto con una macinata di pepe o un pizzico di curcuma. Se invece non ami gli ortaggi a pezzetti, puoi passare semplicemente il minestrone a un passaverdure e realizzare così una vellutata cremosa e avvolgente.

Facile e alla portata di tutti, il minestrone freddo può essere preparato comodamente in anticipo e tenuto in frigo; si conserva perfettamente fino a 2 giorni. Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre irresistibili zuppe, minestre e vellutate estive.

Come preparare il minestrone freddo

Step 1

Step 1

Per prima cosa prepara il brodo vegetale: versa l'acqua in un pentolino insieme alla patata sbucciata, la carota e la zucchina, quindi metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma bassa per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, filtra il brodo 1 e tieni da parte.

Per prima cosa prepara il brodo vegetale: versa l'acqua in un pentolino insieme alla patata sbucciata, la carota e la zucchina, quindi metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma bassa per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, filtra il brodo 1 e tieni da parte.

Step 2

Step 2

Incidi a croce i pomodori e sbollentali in un tegame per circa 5 minuti 2. Al termine, scolali, lasciali intiepidire e privali della pelle.

Incidi a croce i pomodori e sbollentali in un tegame per circa 5 minuti 2. Al termine, scolali, lasciali intiepidire e privali della pelle.

Step 3

Step 3

Sbuccia le patate e riducile a tocchetti 3.

Sbuccia le patate e riducile a tocchetti 3.

Step 4

Step 4

Spunta le zucchine e tagliale a dadini 4.

Spunta le zucchine e tagliale a dadini 4.

Step 5

Step 5

Trita grossolanamente l'insalata al coltello 5.

Trita grossolanamente l'insalata al coltello 5.

Step 6

Step 6

In una pentola capiente, fai appassire i cipollotti tritati con un filo d'olio extravergine di oliva 6.

In una pentola capiente, fai appassire i cipollotti tritati con un filo d'olio extravergine di oliva 6.

Step 7

Step 7

Unisci il porro 7, mondato e tagliato a rondelle sottili.

Unisci il porro 7, mondato e tagliato a rondelle sottili.

Step 8

Step 8

Aggiungi le patate 8.

Aggiungi le patate 8.

Step 9

Step 9

Prosegui con le carote 9, pelate e fatte a dadini.

Prosegui con le carote 9, pelate e fatte a dadini.

Step 10

Step 10

Aggiungi la dadolata di zucchine 10.

Aggiungi la dadolata di zucchine 10.

Step 11

Step 11

Termina con i fagiolini 11, lavati e spuntati.

Termina con i fagiolini 11, lavati e spuntati.

Step 12

Step 12

Versa qualche mestolo di brodo caldo 12.

Versa qualche mestolo di brodo caldo 12.

Step 13

Step 13

Mescola per bene gli ingredienti con un mestolo di legno 13 e lascia cuocere per 15 minuti.

Mescola per bene gli ingredienti con un mestolo di legno 13 e lascia cuocere per 15 minuti.

Step 14

Step 14

A questo punto unisci i pomodori sbollentati a pezzetti 14.

A questo punto unisci i pomodori sbollentati a pezzetti 14.

Step 15

Step 15

Aggiungi l'insalata 15.

Aggiungi l'insalata 15.

Step 16

Step 16

Ultima con i ceci 16.

Ultima con i ceci 16.

Step 17

Step 17

Prosegui la cottura per 20 minuti, mescolando spesso, e unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. Quando gli ortaggi saranno cotti 17, leva dal fuoco.

Prosegui la cottura per 20 minuti, mescolando spesso, e unendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. Quando gli ortaggi saranno cotti 17, leva dal fuoco.

Step 18

Step 18

Aggiusta di sale 18, amalgama con cura e lascia raffreddare il minestrone.

Aggiusta di sale 18, amalgama con cura e lascia raffreddare il minestrone.

Step 19

Step 19

Distribuisci il minestrone freddo sui piatti individuali 19, porta in tavola e servi.

Distribuisci il minestrone freddo sui piatti individuali 19, porta in tavola e servi.