Minestrone alla genovese: la ricetta del piatto tipico della ricetta ligure

Il minestrone alla genovese è un primo tipico della cucina ligure, una ricetta antica, appartenente alla tradizione povera e contadina, che può essere gustata sia calda sia a temperatura ambiente, dunque perfetta per qualunque clima. Si tratta di un piatto semplice e rustico, in cui le verdure fresche di stagione si mescolano ai legumi e a un pesto di basilico fragrante e delicato, che ne esalterà tutto il sapore e le consistenze.

Ottimo per tutte le stagioni, sostituendo gli ortaggi in base alla loro disponibilità, questo minestrone, ricco e confortante, è ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia. Tradizione vuole che il pesto da aggiungere alla zuppa sia senza pinoli, per mantenerne la consistenza vellutata, liscia e non grumosa. Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di mescolarlo alla pietanza solo poco prima di servirla e mai in cottura, poiché il calore rischierebbe di cuocerlo alterandone inevitabilmente il sapore.

Per una resa più saporita, puoi unire sul fuoco delle scorze di parmigiano, oppure puoi completare la preparazione con una spolverizzata di pecorino grattugiato, un filo d'olio a crudo e crostini di pane caldo. Per un risultato ancora più ricco e completo, adatto anche ai più piccoli, puoi arricchire il tutto con una pastina corta, come ditalini, conchigliette o stelline, mentre ti sconsigliamo l'utilizzo di una pasta all'uovo, poco indicata per questo tipo di portata.

Scopri come preparare il minestrone alla genovese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di legumi.

Come preparare il minestrone alla genovese

Step 1

Step 1

Versa i fagiolini e i piselli in una casseruola con 1,5 l di acqua calda 1 e porta a bollore.

Versa i fagiolini e i piselli in una casseruola con 1,5 l di acqua calda 1 e porta a bollore.

Step 2

Step 2

Monda le patate, il sedano, le carote e le zucchine 2 e riduci gli ortaggi a tocchetti regolari.

Monda le patate, il sedano, le carote e le zucchine 2 e riduci gli ortaggi a tocchetti regolari.

Step 3

Step 3

Versa la dadolata di verdure nella pentola con i piselli e i fagiolini 3 e aggiungi la cipolla rossa tritata al coltello.

Versa la dadolata di verdure nella pentola con i piselli e i fagiolini 3 e aggiungi la cipolla rossa tritata al coltello.

Step 4

Step 4

Unisci il sale 4, copri con un coperchio e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Unisci il sale 4, copri con un coperchio e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo, aggiungi anche gli spinaci e i fagioli precotti 5 e prosegui la cottura per 15 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso.

Trascorso il tempo, aggiungi anche gli spinaci e i fagioli precotti 5 e prosegui la cottura per 15 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso.

Step 6

Step 6

Quando le verdure saranno ben cotte e il minestrone si sarà ristretto, spegni la fiamma e schiaccia grossolanamente gli ingredienti con una forchetta 6: in questo modo la pietanza sarà ancora più cremosa.

Quando le verdure saranno ben cotte e il minestrone si sarà ristretto, spegni la fiamma e schiaccia grossolanamente gli ingredienti con una forchetta 6: in questo modo la pietanza sarà ancora più cremosa.

Step 7

Step 7

Lascia intiepidire il minestrone, quindi profuma con il pesto di basilico 7 e mescola con cura.

Lascia intiepidire il minestrone, quindi profuma con il pesto di basilico 7 e mescola con cura.

Step 8

Step 8

Distribuisci il minestrone alla genovese nelle fondine individuali 8, porta in tavola e servi con un filo d'olio a crudo.

Distribuisci il minestrone alla genovese nelle fondine individuali 8, porta in tavola e servi con un filo d'olio a crudo.

Conservazione

Si consiglia di consumare il minestrone alla genovese entro poche ore dalla sua preparazione. Se dovesse avanzare puoi conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. In alternativa puoi metterlo in freezer, all'interno di comode vaschette monoporzione, e scongelarlo al bisogno.