Millefoglie di cotechino: la ricetta dell’antipasto sfizioso e scenografico

I millefoglie di cotechino sono un antipasto sfizioso e goloso, ideale da proporre durante queste festività o per riciclare in chiave gourmet i grandi classici del periodo. Si tratta di piccole torrette composte da dischi di fragrante pasta sfoglia, intervallati a strati di cotechino lesso e lenticchie, cotte a lungo nel sugo di pomodoro: facili da preparare, saranno una sorpresa per gli occhi e il palato di tutti i tuoi ospiti.

Confezionarli è semplicissimo: per quanto riguarda il salume, basterà sbollentarlo per una ventina di minuti, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi ridurlo a fette e tritarlo grossolanamente al coltello o con l'ausilio di un mixer da cucina. Le lenticchie, invece, devono essere lasciate in ammollo almeno 1 ora in acqua fredda, quindi portate a cottura in una casseruola capiente, insieme alla passata e a un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e qualche rametto di timo.

Sarà poi sufficiente srotolare la sfoglia, ritagliarla con un coppapasta da 5 o 6 centimetri di diametro e cuocere i cerchi ottenuti in forno; una volta gonfi e dorati, non rimarrà che farcirli con cucchiaiate generose del ripieno, guarnire con un filo d'olio e una manciata di prezzemolo tritato, e il gioco è fatto. Il risultato sono dei bocconcini scenografici e saporiti, perfetti per arricchire un buffet, magari in accompagnamento ad altre monoporzioni.

In alternativa al cotechino precotto, puoi usare l'insaccato fresco, acquistandolo dal tuo macellaio di fiducia: in questo caso, però, i tempi si allungheranno di circa un paio d'ore. Puoi anche omettere il pomodoro e realizzare una versione delle lenticchie in umido: saranno comunque deliziose. Per praticità, puoi cuocere in anticipo la farcitura e assemblare i millefoglie solo poco prima del servizio, in modo che restino croccanti e friabili.

Scopri come preparare i millefoglie di cotechino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di cotechino, i ravioli al cotechino e altre squisite ricette a base del salume più amato delle feste natalizie.

Come preparare i millefoglie di cotechino

Metti in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 1 ora. Trascorso il tempo necessario, versa in una casseruola capiente l'olio, due spicchi d'aglio pelati e privati del germoglio interno e qualche rametto di timo 1.

Lascia imbiondire l'aglio per qualche minuto, poi unisci la passata di pomodoro e portala dolcemente a bollore, quindi aggiungi anche le lenticchie scolate 2, copri il tutto con acqua calda e prosegui la cottura, a fiamma dolcissima, per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le lenticchie saranno morbide 3, regola di sale, spezia con il pepe e tienile da parte.

Sistema il cotechino, con tutto il suo involucro, in una pentola capiente, coprilo con acqua fredda e lascialo cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione: dovrebbero essere sufficienti 20 minuti. Una volta cotto, scolalo, estrailo dalla carta, privalo del budello e taglialo a fette spesse 1 cm 4.

Srotola i due dischi di sfoglia e, con l'ausilio di un coppapasta da 5 o 6 cm di diametro 5, ricava tanti dischi.

Bucherella la superficie di ogni disco con i rebbi di una forchetta 6.

Cuoci la pasta sfoglia in forno statico a 200 °C per 10 minuti, poi sfornali e tienili da parte 7. Se dovessero risultare troppo gonfi, puoi dividerli a metà per il lungo.

Sistema il cotechino nel boccale di un mixer da cucina 8 e frullalo per pochi istanti.

Dovrai ottenere una consistenza rustica e non troppo cremosa 9.

Componi i millefoglie, adagiando 1 cucchiaio di cotechino e 1 di lenticchie su un disco 10, poi copri con un altro disco di pasta e procedi con un secondo strato di farcitura.

Copri, infine, con il terzo disco di sfoglia e procedi allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti 11: con le nostre dosi, riuscirai a ottenere circa 10 o 12 porzioni, in base alla grandezza del tuo coppapasta.

Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato e un goccino di olio, quindi servi subito i millefoglie di cotechino, caldi e saporiti 12.

Conservazione

I millefoglie di cotechino devono essere consumati al momento, così da gustarli in tutta la loro croccantezza e fragranza.