Migliaccio al cioccolato: la ricetta della variante super golosa del dolce campano

Il migliaccio al cioccolato è la variante ancora più goduriosa del classico migliaccio campano, il tipico dolce di Carnevale. Questa rivisitazione viene arricchita da cacao in polvere e gocce di cioccolato, che la rendono ideale non solo per i più piccini, ma anche per chi non ama particolarmente il sapore del semolino.

La nostra Melissa ti mostra come prepararlo a regola d'arte, con ingredienti semplici e genuini: basterà scaldare il latte con metà dose di zucchero e la scorza d'arancia, unire a pioggia il semolino e mescolare fino a ottenere un composto denso che, dopo un breve riposo, viene aggiunto alla crema di uova, zucchero, ricotta e cacao amaro. Non rimarrà che completare con le gocce di cioccolato, trasferire il tutto in uno stampo ben imburrato e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.

Il risultato è un dolce dalla consistenza morbida, umida e dal gusto deciso di fondente, che si rivela ancora più saporito una volta freddo, spolverizzato di uno strato impalpabile di zucchero a velo. Sarà perfetto come dessert di fine pasto per un pranzo con gli amici o per una merenda golosa adatta a tutta la famiglia, ma anche da posizionare su un buffet di dolci per un party a tema.

Piccola curiosità: il migliaccio, in origine, veniva realizzato con il miglio (da qui il nome del dolce) che solo successivamente è stato sostituito dal semolino.

Scopri come preparare il migliaccio al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chiacchiere e le graffe napoletane.

Come preparare il migliaccio al cioccolato

Raccogli il latte, metà dose dello zucchero e la scorza grattugiata di un'arancia in un tegame in acciaio dal fondo spesso 1.

Quando il latte starà sfiorando il bollore, versa tutto il semolino 2 e mescola subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Amalgama e tieni sul fuoco, a fiamma dolce, finché il composto non si sarà addensato 3.

Trasferisci il composto in una ciotola di vetro capiente, coprilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e lascialo intiepidire.

Nel frattempo, sguscia le uova in una seconda terrina e lavorale con le fruste: quando saranno leggermente montate, aggiungi la seconda metà dello zucchero 5 e prosegui ad amalgamare per ottenere una massa gonfia e spumosa.

Unisci poi la ricotta di pecora 6.

Una volta ben incorporata la ricotta, prosegui con il cacao amaro 7.

A questo punto, riprendi il composto di semolino e trasferiscilo nella ciotola con l'impasto al cacao 8, quindi amalgama per bene il tutto con una spatola, in modo da non smontarlo.

Per un tocco di extra golosità, versa anche le gocce di cioccolato fondente 9 e dai un'ultima mescolata.

Distribuisci l'impasto del migliaccio in uno stampo da 22 cm di diametro ben imburrato e foderato alla base con carta forno, poi livellalo per ottenere uno strato uniforme 10.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 60 minuti, finché la superficie non sarà leggermente croccante e l'interno morbido, ma asciutto. Sforna il migliaccio 11 e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo.

Il migliaccio al cioccolato è pronto: spolverizzalo di zucchero a velo, taglialo e gustalo in tutta la sua cremosità 12.

Consigli

Per una resa ottimale, scegli una ricotta piuttosto asciutta, preferibilmente di pecora, dal gusto più deciso; se preferisci un dessert dal sapore maggiormente delicato, opta invece per quella vaccina. Nel caso in cui la ricotta sia umida, lasciala scolare nel suo cestello o all'interno di un colino per almeno 1 ora.

A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con un cucchiaino di cannella in polvere, che ben si sposa con il cioccolato, ma anche con dell'estratto di vaniglia o con una fialetta di fiori d'arancio.

Per evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano eccessivamente durante la cottura, trasferiscile in freezer per una mezz'oretta prima di incorporarle al composto; puoi anche sostituirle con del cioccolato tritato al coltello, sia fondente sia al latte.

Conservazione

Il migliaccio al cioccolato si conserva in frigorifero, coperto da pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.