Merluzzo alla livornese: la ricetta del secondo di pesce saporito e fragrante

Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione toscana e in particolare di quella della città di Livorno. Una preparazione facile e veloce, perfetta per un pranzo o una cena di pesce in famiglia e con gli amici: i filetti di merluzzo vengono prima rosolati in padella con un fondo di olio e aglio, sfumati con il vino bianco e poi portati a cottura con salsa di pomodoro, olive nere, prezzemolo e capperi dissalati. Il risultato è una pietanza nutriente e leggera, da completare con un contorno di verdure e qualche fettina di pane casereccio: la scarpetta, infatti, è d'obbligo.

Per una riuscita ottimale, ti consigliamo di acquistare dei filetti di merluzzo freschissimi; in alternativa, puoi utilizzare anche quelli surgelati, preferendo i cuori: piuttosto spessi, non si sfalderanno facilmente in cottura. Se la stagione lo consente, puoi sostituire la passata di pomodoro con dei datterini freschi e profumare il piatto con foglioline di basilico o timo fresco. A piacere, se ami i sapori piccanti, puoi insaporire il tutto con un pizzico di peperoncino in polvere.

Scopri come preparare il merluzzo alla livornese seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il baccalà alla livornese, una ricetta toscana realizzata con merluzzo sotto sale e patate. Se vuoi sperimentare altri piatti con protagonista questo pesce a polpa bianca, dal gusto delicato, non perderti i filetti di merluzzo in padella.

Come preparare il merluzzo alla livornese

Step 1

Step 1

Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli. Fai scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio di aglio 1 e fai insaporire per un minuto.

Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli. Fai scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio di aglio 1 e fai insaporire per un minuto.

Step 2

Step 2

Sistema i filetti di merluzzo 2 e cuoci 2-3 minuti per lato.

Sistema i filetti di merluzzo 2 e cuoci 2-3 minuti per lato.

Step 3

Step 3

Aggiungi i capperi dissalati 3.

Aggiungi i capperi dissalati 3.

Step 4

Step 4

Unisci le olive nere snocciolate 4.

Unisci le olive nere snocciolate 4.

Step 5

Step 5

Profuma con il prezzemolo tritato 5 e prosegui la cottura per 2 minuti.

Profuma con il prezzemolo tritato 5 e prosegui la cottura per 2 minuti.

Step 6

Step 6

Bagna con il vino bianco 6 e lascia evaporare.

Bagna con il vino bianco 6 e lascia evaporare.

Step 7

Step 7

Unisci la polpa di pomodoro 7.

Unisci la polpa di pomodoro 7.

Step 8

Step 8

Aggiusta di sale 8 e prosegui la cottura per 10 minuti.

Aggiusta di sale 8 e prosegui la cottura per 10 minuti.

Step 9

Step 9

A fine cottura, profuma con altro prezzemolo fresco tritato 9.

A fine cottura, profuma con altro prezzemolo fresco tritato 9.

Step 10

Step 10

Trasferisci il merluzzo nei piatti individuali e servi 10.

Trasferisci il merluzzo nei piatti individuali e servi 10.

Conservazione

Il merluzzo alla livornese si conserva in frigo, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Se hai utilizzato ingredienti freschi, puoi anche surgelarlo per 1-2 mesi.