Melanzane ripiene vegetariane: la ricetta dell’antipasto semplice e d’effetto

Le melanzane ripiene vegetariane sono perfette da servire come antipasto o come contorno di un secondo di carne a cena. Si preparano velocemente e con pochi ingredienti: il ripieno delle melanzane, infatti, è realizzato con mozzarella a dadini, pomodorini a pezzetti, un po' di basilico, aglio, acqua e olio.

Possono essere gustate sia calde, appena sfornate, che una volta raffreddate. Ecco i passaggi per prepararle.

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Come preparare le melanzane ripiene vegetariane

Taglia le melanzane a metà per il lungo. Cuocile in forno statico a 190 °C per 45 minuti.

Scalda un filo d’olio in padella e aggiungi l’aglio, i pomodorini e il sale. Fai cuocere per circa 15 minuti. Aggiungi anche il peperone e un cucchiaio d’acqua.

Aggiungi la polpa delle melanzane cotte e fai cuocere per altri 10 minuti.

Lascia raffreddare le verdure e aggiungi la mozzarella a cubetti.

Farcisci le melanzane con le verdure e qualche foglia di basilico.

Consigli

La farcia proposta è quella classica, ma tu puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci.

Conservazione

Conserva le melanzane avanzate in un contenitore ermetico: si manterranno intatte fino al giorno successivo.