Melanzane in padella: la ricetta del contorno di stagione leggero e saporito

Le melanzane in padella sono la variante più ricca e gustosa della classica ricetta in agrodolce. Di facile esecuzione e alla portata di tutti, si preparano in poche e semplici mosse: basterà tagliare le melanzane a cubetti, cuocerle con la cipolla affettata finemente e i pomodorini a dadini, e poi condirle con aceto, zucchero, sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo. A completare il tutto un paio di cucchiai di capperi dissalati e di olive verdi, per un contorno appetitoso e saporito perfetto per ogni occasione. Per un risultato impeccabile è importante, prima di iniziare la preparazione, cospargere le melanzane con un cucchiaino di sale e lasciarle riposare per almeno mezz’ora: in questo modo elimineranno l’acqua di vegetazione e perderanno il loro sapore amarognolo.

Puoi utilizzare le melanzane anche come condimento per un piatto di pasta o per farcire panini e pizze rustiche, oppure aggiungerle a un’insalata di ceci, insieme a qualche fogliolina di menta fresca, per un piatto freddo completo ed equilibrato. Per una versione filante puoi unire, a pochi minuti dal termine della cottura, qualche pezzetto di provola fresca, ben scolata dal siero, o un pizzico di peperoncino per una nota piccante. Se preferisci puoi sostituire l’aceto di vino bianco con uno di mele, aromatico e poco pungente, oppure con uno balsamico corposo e dal gusto avvolgente.

Scopri come preparare le melanzane in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con altre ricette con le melanzane:

• caponata di melanzane
• melanzane all’arrabbiata
• involtini di melanzane in padella
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Come preparare le melanzane in padella

Step 1

Step 1

Monda la melanzana, tagliala a cubetti e raccoglili in una ciotola capiente. Aggiungi un cucchiaino di sale 1, e lasciali riposare per una mezz'ora affinché perdano il sapore amarognolo.

Monda la melanzana, tagliala a cubetti e raccoglili in una ciotola capiente. Aggiungi un cucchiaino di sale 1, e lasciali riposare per una mezz'ora affinché perdano il sapore amarognolo.

Step 2

Step 2

Trascorso il tempo di riposo, sciacqua i cubetti di melanzana sotto l'acqua corrente e scolali per bene 2.

Trascorso il tempo di riposo, sciacqua i cubetti di melanzana sotto l'acqua corrente e scolali per bene 2.

Step 3

Step 3

Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili 3 e lasciare appassire per qualche minuto.

Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili 3 e lasciare appassire per qualche minuto.

Step 4

Step 4

Aggiungi anche la melanzana e il pomodoro 4, tagliato a tocchetti e privato dei semi e dell'acqua di vegetazione, e lascia cuocere per 15 minuti, su fiamma vivace, mescolando spesso con un cucchiaio.

Aggiungi anche la melanzana e il pomodoro 4, tagliato a tocchetti e privato dei semi e dell'acqua di vegetazione, e lascia cuocere per 15 minuti, su fiamma vivace, mescolando spesso con un cucchiaio.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di cottura, aggiusta di sale e di pepe, e sfuma con l'aceto 5.

Trascorso il tempo di cottura, aggiusta di sale e di pepe, e sfuma con l'aceto 5.

Step 6

Step 6

Unisci lo zucchero 6, mescola per bene e prosegui la cottura per una decina di minuti.

Unisci lo zucchero 6, mescola per bene e prosegui la cottura per una decina di minuti.

Step 7

Step 7

Aggiungi quindi i capperi dissalati 7.

Aggiungi quindi i capperi dissalati 7.

Step 8

Step 8

E le olive verdi 8.

E le olive verdi 8.

Step 9

Step 9

Completa con qualche fogliolina di prezzemolo 9.

Completa con qualche fogliolina di prezzemolo 9.

Step 10

Step 10

E lascia insaporire per altri 10 minuti, sempre mescolando 10.

E lascia insaporire per altri 10 minuti, sempre mescolando 10.

Step 11

Step 11

A cottura ultimata, lascia intiepidire le melanzane e servi 11.

A cottura ultimata, lascia intiepidire le melanzane e servi 11.

Conservazione

Le melanzane in padella si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.