Medaglioni di patate: la ricetta del piatto gustoso e filante

I medaglioni di patate sono una ricetta perfetta da proporre come secondo super goloso o servire come finger food all'ora dell'aperitivo. Si tratta di focaccine preparate con un impasto a base di patate lesse schiacciate, che svela al morso un cuore fondente di funghi e scamorza: golose e filanti, conquisteranno grandi e piccini.

Per confezionarli, basterà bollire le patate tagliate a tocchetti in acqua calda, passarle con uno schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola insieme a parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe e farina, necessaria per conferire al composto la giusta consistenza. Non rimarrà che ricavare dei dischi con l'aiuto di un coppapasta da 7-8 cm di diametro, farcirli a coppie con i funghi spadellati e qualche pezzetto formaggio e rosolarli in padella antiaderente, con giusto un filo d'olio, fino a doratura.

Il risultato sono dei medaglioni dalla deliziosa crosticina dorata e dall'effetto fila e fondi assicurato, perfetti da servire anche come piatto unico per un pranzo o una cena in famiglia, in abbinamento a un contorno di insalata o a delle verdure stagionali. A piacere, puoi profumare l'impasto con timo sfogliato, aghi di rosmarino, salvia tritata o altre erbe aromatiche a tua scelta.

Per una resa impeccabile, prediligi le patate a pasta gialla, dalla polpa soda, compatta e poco farinosa, in grado di non sfaldarsi in cottura. Se necessario, aggiungi un pizzico di farina in più per conferire la giusta consistenza; in alternativa, per una versione gluten free, puoi usare la farina di riso.

Scopri come preparare i medaglioni di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le bombe di patate al forno, le focaccine di patate e la pizza di patate in padella.

Come preparare i medaglioni di patate

Per prima cosa, occupati della pulizia dei funghi champignon, eliminando la parte finale del gambo e tamponando i cappelli con un canovaccio pulito, così da rimuovere ogni residuo di terriccio. Procedi poi a tagliarli a fettine sottili circa 3 mm 1.

Versa l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fallo scaldare e aggiungi uno spicchio d'aglio tritato 2.

A questo punto, unisci i funghi 3 e un pizzico di sale.

Cuoci i funghi a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto, finché non saranno appassiti e non sarà evaporata tutta l'acqua rilasciata 4.

Nel frattempo, taglia le patate a pezzettoni e lessali in acqua bollente salata per 20-25 minuti o finché non riuscirai a infilzarli con una forchetta 5.

Schiaccia la polpa delle patate e raccogli la purea in una ciotola capiente 6.

Aggiungi la farina 00 7.

Unisci il formaggio grattugiato 8.

Completa con l'uovo intero, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero 9.

Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti 10 fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia spolverizzata di farina 11.

Compattalo bene con le mani, aggiungendo altra farina se necessario 12.

A questo punto, stendilo con il matterello in uno strato spesso circa 0,5 cm 13.

Utilizza un coppapasta da 8 cm di diametro circa per ritagliare dei dischi 14; rimpasta gli scarti per ottenerne altri.

Farcisci ogni disco con un cucchiaio di funghi 15.

Posiziona 2-3 pezzettini di provola affumicata 16.

Ricopri con un altro disco, facendo combaciare perfettamente i bordi e premendoli con le mani così da sigillarli 17. Procedi allo stesso modo per tutti i pezzi.

Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella, lascialo scaldare, poi adagia i medaglioni di patate 18.

Cuocili a fiamma bassa per 4-5 minuti, poi capovolgili, pressali leggermente con una paletta 19 e prosegui la cottura per altri 5 minuti, finché non assumeranno un bel colore dorato.

I medaglioni di patate sono pronti: trasferiscili su un vassoio e servili in tavola, caldi e filanti 20.

Consigli

Puoi sostituire a piacimento la provola con la mozzarella, purché ben strizzata dal siero, la scamorza, l'emmental, la fontina o qualsiasi altro formaggio a pasta filata a tua disposizione. Al posto dei funghi, puoi usare dadini di zucca, per un cuore super cremoso, zucchine grigliate, ma anche scarola ripassata in padella e sminuzzata grossolanamente con un paio di forbici. Inoltre, è possibile arricchire il ripieno con qualche fiammifero di speck, cubetti di prosciutto cotto o pancetta, quest'ultima precedentemente rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi.

I medaglioni di patate si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Prima di consumarli, ti suggeriamo di scaldarli velocemente in forno o in padella.