Marmellata di prugne: la ricetta facile della gustosa conserva estiva

La marmellata di prugne è una conserva di frutta dal sapore dolce e aromatico, caratterizzata da un leggero retrogusto aspro che la rende irresistibile. Si tratta di una ricetta genuina e molto facile da fare in casa: si prepara con soli tre ingredienti – prugne, zucchero e succo di limone – a cui è possibile aggiungere spezie in base ai propri gusti.

Densa e gustosa, la confettura di prugne, come sarebbe più corretto chiamarla, è perfetta da spalmare sul pane tostato o sulle fette biscottate per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, da utilizzare come farcitura di diversi tipi di dolci, dai biscotti alle crostate, ma anche da servire con pietanze salate come carni bianche e formaggi.

Il periodo ideale per prepararla va tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quando le prugne sono ben mature e quindi più succose e zuccherine; si può approfittare di questo momento per prepararne in grande quantità e fare scorta per l'inverno: riposta in un luogo fresco e asciutto all'interno di vasetti sterilizzati, si conserva infatti per diversi mesi.

Puoi utilizzare la varietà di prugne che preferisci: questa ricetta è ottima con susine rosse, gialle o bianche, per cui la scelta dipende da ciò che hai a disposizione. Per ottenere un buon risultato è però fondamentale scegliere prugne fresche, integre e prive di ammaccature, e, se possibile, biologiche. Rispetto a quanto zucchero utilizzare, invece, noi ti consigliamo di aggiungere una quantità compresa tra il 50 al 100% del peso della frutta, a seconda del grado di dolcezza del frutto stesso. Lo zucchero agisce infatti da conservante naturale, scongiurando lo sviluppo di muffe, batteri e botulino, per cui una quantità inferiore determina anche minori tempi di conservazione. Una marmellata di prugne senza zucchero o con poco zucchero dovrà dunque essere tenuta in frigo e consumata entro pochi giorni.

Scopri come preparare la marmellata di prugne seguendo passo passo procedimento e consigli: se cerchi qualche idea su come utilizzarla, dai uno sguardo alle nostre ricette con le prugne, semplici e veloci.

Dopo aver provato questa confettura, cimentati anche con altre marmellate fatte in casa, come quella di pesche, di albicocche, di uva o di fichi, perfette da realizzare in estate e tenere in dispensa.

Come preparare la marmellata di prugne fatta in casa

Inizia la preparazione della marmellata di prugne lavando la frutta sotto acqua corrente e asciugandola con uno strofinaccio pulito 1.

Taglia quindi ogni prugna a metà, privandola del nocciolo. Poi, senza togliere la buccia, riduci la polpa a cubetti 2 e trasferiscili in una casseruola capiente.

Aggiungi ora lo zucchero, mescolando in modo da distribuirlo omogeneamente, e il succo del limone 3. Porta poi sul fuoco e inizia a cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci.

Cuoci per circa 50 minuti, fin quando la confettura non apparirà densa e ristretta 4.

Per verificare che sia pronta, fai la cosiddetta prova del piattino, versandone una piccola quantità al centro di un piatto freddo: se inclinandolo il composto resterà aggrappato al piatto, facendo resistenza a scorrere 5, puoi togliere dal fuoco, in caso contrario lascia cuocere ancora qualche minuto prima di ripetere la prova.

Riempi i vasetti sterilizzati, puliti e asciutti, con la confettura ancora bollente 6. Sigillali e falli raffreddare a testa in giù, così da creare il sottovuoto che garantisce una conservazione prolungata. Assicurati poi che si sia formato correttamente premendo il centro del tappo: se non senti il "clac", puoi riporre i barattoli in dispensa.

Una volta pronta, potrai gustare la tua marmellata di prugne come preferisci, ad esempio spalmata su fette di pane fresco 7.

Consigli

A piacere, si possono aggiungere alla marmellata spezie come zenzero grattugiato, cannella in polvere, anice stellato o chiodi di garofano.

Chi preferisce una consistenza più liscia e senza pezzetti di frutta potrà frullare la marmellata con un minipimer.

Conservazione

La confettura di prugne si conserva nei vasetti di vetro sterilizzati per circa 3 mesi, in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta, riponila in frigorifero e consumala entro 3-4 giorni. Se intendi conservarla più a lungo, dovrai lasciar bollire i barattoli, già pieni di marmellata, a bagnomaria per circa 30 minuti.

Per ulteriori informazioni sulla corretta preparazione delle conserve fatte in casa, puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute.