Manfredi con la ricotta: la ricetta del primo piatto della tradizione napoletana

I manfredi con la ricotta sono un primo tipico della tradizione partenopea. Si tratta di una pietanza ricca e golosa, solitamente preparata per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, detti anche "mafaldine", "reginette" o "tripoline": delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.

Qui la nostra Julia ha realizzato una salsa di pomodoro semplice con passata, olio extravergine di oliva e cipolla, da tagliare a metà e far soffriggere per qualche minuto, in modo che sprigioni tutto il suo aroma. A parte, si stempera la ricotta con un goccino di acqua calda e la si arricchisce con parmigiano grattugiato, sale e pepe; lessata la pasta, non rimarrà che mantecare il tutto nel tegame con il sugo, infine completare con una spolverizzata di formaggio e qualche fogliolina di basilico.

Per una resa ottimale, scegli ricotta di pecora di ottima qualità: dal gusto più intenso e dalla consistenza corposa, è la migliore per questo genere di preparazioni. In alternativa, per una versione adatta anche agli ospiti vegani o intolleranti al lattosio, che non farà rimpiangere la ricetta originale, puoi usare una ricotta vegetale e sostituire il parmigiano con il lievito alimentare in scaglie.

La leggenda racconta che la portata nacque nel 1250 in onore del Re di Sicilia, Manfredi di Svevia, che, giunto nel Sannio, fu accolto dalla popolazione con un piatto di pasta e ricotta, il suo formaggio preferito; negli anni è stato poi aggiunto il pomodoro (all'epoca ancora sconosciuto nel Belpaese). Con questa variante, i manfredi con la ricotta sono diventati uno dei simboli della cucina napoletana.

Scopri come preparare i manfredi con la ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la lasagna napoletana di Carnevale e la pasta al forno.

Come preparare i manfredi con la ricotta

Step 1

Step 1

Versa un generoso filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungi la cipolla, sbucciata e tagliata a metà: in questo modo, rilascerà tutto il sapore 1.

Versa un generoso filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungi la cipolla, sbucciata e tagliata a metà: in questo modo, rilascerà tutto il sapore 1.

Step 2

Step 2

Quando la cipolla sarà ben dorata, versa la passata di pomodoro 2. Regola di sale e cuoci per 10-15 minuti, giusto il tempo affinché si restringa un po'. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata e porta quest'ultima al bollore.

Quando la cipolla sarà ben dorata, versa la passata di pomodoro 2. Regola di sale e cuoci per 10-15 minuti, giusto il tempo affinché si restringa un po'. Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante acqua salata e porta quest'ultima al bollore.

Step 3

Step 3

Mentre il sugo cuoce, raccogli la ricotta di pecora in una ciotola e stemperala con un goccino di acqua calda 3.

Mentre il sugo cuoce, raccogli la ricotta di pecora in una ciotola e stemperala con un goccino di acqua calda 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi il parmigiano grattugiato 4.

Aggiungi il parmigiano grattugiato 4.

Step 5

Step 5

Regola di sale e di pepe 5, quindi amalgama per bene il tutto con una spatola.

Regola di sale e di pepe 5, quindi amalgama per bene il tutto con una spatola.

Step 6

Step 6

Dovrai ottenere un composto leggero e spumoso 6.

Dovrai ottenere un composto leggero e spumoso 6.

Step 7

Step 7

A questo punto, lessa la pasta nell'acqua bollente salata 7.

A questo punto, lessa la pasta nell'acqua bollente salata 7.

Step 8

Step 8

Mentre la pasta cuoce, elimina la cipolla dal sugo 8 e tieni da parte un po' di pomodoro in una ciotolina.

Mentre la pasta cuoce, elimina la cipolla dal sugo 8 e tieni da parte un po' di pomodoro in una ciotolina.

Step 9

Step 9

Scola i manfredi 1 minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 9.

Scola i manfredi 1 minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Mescola per bene, quindi unisci la ricotta 10, tenendone un po' da parte per la decorazione finale.

Mescola per bene, quindi unisci la ricotta 10, tenendone un po' da parte per la decorazione finale.

Step 11

Step 11

Manteca accuratamente il tutto 11.

Manteca accuratamente il tutto 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci i manfredi nei piatti individuali 12.

Distribuisci i manfredi nei piatti individuali 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi il sugo di pomodoro tenuto da parte 13.

Aggiungi il sugo di pomodoro tenuto da parte 13.

Step 14

Step 14

Completa con un po' di ricotta, una spolverizzata di parmigiano, un po' di pepe e una fogliolina di basilico fresco, quindi porta in tavola e gusta 14.

Completa con un po' di ricotta, una spolverizzata di parmigiano, un po' di pepe e una fogliolina di basilico fresco, quindi porta in tavola e gusta 14.