Malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno: la ricetta del primo fragrante e gustoso

I malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono un primo fragrante e saporito, ideale per il pranzo domenicale o un'occasione speciale. Si prepara con i malloreddus, pasta a forma di conchiglia tipica della Sardegna, e la bottarga, prodotto ottenuto dall'essiccazione delle uova di alcuni esemplari di pesce: dal gusto deciso e lievemente amarognolo, si sposa alla perfezione con la sapidità delle vongole veraci e la dolcezza dei pomodorini.

Portarli in tavola non è affatto difficile ma, per una resa eccellente, è imperativo acquistare vongole freschissime, facendo attenzione che la conchiglia sia integra e leggermente socchiusa, il colore del guscio lucente e dal buon profumo di mare; queste, dopo essere state spurgate e pulite, vengono sistemate in una casseruola con un fondo di aglio e olio e, una volta aperte, sfumate con il vino bianco.

Si elimina poi il guscio, si filtra il liquido di cottura e si procede a realizzare il sughetto di pomodorini freschi, a cui andranno poi aggiunte le vongole solo all'ultimo minuto. Una volta lessata la pasta e scolata al dente, non ti rimarrà che versarla nel condimento, amalgamarla per pochi istanti e, infine, grattugiare una generosa dose di bottarga. Il risultato è un piatto ricco e avvolgente, ottimo da proporre per un menu di festa o una cena con ospiti speciali.

Ti raccomandiamo di scegliere dei pomodorini succosi, come i datterini o i ciliegini; in alternativa, puoi sostituirli con la polpa di pomodoro. Per una nota piccante, unisci un peperoncino fresco o essiccato, ma valutane con attenzione la quantità: il rischio è di coprire l'aroma della bottarga di tonno. Per quanto riguarda quest'ultima, puoi optare anche per la quella di muggine, più pregiata, definita anche "oro di Sardegna".

Scopri come preparare i malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti vongole e bottarga, gli scialatielli bottarga e pomodorini gialli e gli spaghetti alla bottarga.

Come preparare i malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno

Step 1

Step 1

Versa un giro di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e fai rosolare i due spicchi d’aglio, già pelati e leggermente schiacciati con il piatto di un coltello 1.

Versa un giro di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e fai rosolare i due spicchi d’aglio, già pelati e leggermente schiacciati con il piatto di un coltello 1.

Step 2

Step 2

Una volta dorato, rimuovi l'aglio e unisci le vongole veraci già spurgate e pulite 2. Copri con coperchio e lasciale aprire a fiamma bassa per 4-5 minuti.

Una volta dorato, rimuovi l'aglio e unisci le vongole veraci già spurgate e pulite 2. Copri con coperchio e lasciale aprire a fiamma bassa per 4-5 minuti.

Step 3

Step 3

Quando saranno aperte, sfumale con il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol.

Quando saranno aperte, sfumale con il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol.

Step 4

Step 4

Scola le vongole, filtra il liquido di cottura, raccoglilo in una ciotola e tienilo da parte. A questo punto, sguscia i frutti di mare, tenendone qualcuna intera, perché serviranno per la decorazione finale 4.

Scola le vongole, filtra il liquido di cottura, raccoglilo in una ciotola e tienilo da parte. A questo punto, sguscia i frutti di mare, tenendone qualcuna intera, perché serviranno per la decorazione finale 4.

Step 5

Step 5

Sistema sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata e lasciala arrivare al bollore. A parte, in una padella, fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Sistema sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata e lasciala arrivare al bollore. A parte, in una padella, fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Step 6

Step 6

A questi punto, unisci i pomodorini tagliati in quarti 6; a parte, lessa i malloreddus nell'acqua bollente secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

A questi punto, unisci i pomodorini tagliati in quarti 6; a parte, lessa i malloreddus nell'acqua bollente secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Step 7

Step 7

Regola di sale e di pepe 7, versa due cucchiai di fondo di cottura delle vongole, quindi cuoci i pomodorini per 3-5 minuti.

Regola di sale e di pepe 7, versa due cucchiai di fondo di cottura delle vongole, quindi cuoci i pomodorini per 3-5 minuti.

Step 8

Step 8

A questo punto, unisci le vongole e cuoci ancora per 5 minuti 8.

A questo punto, unisci le vongole e cuoci ancora per 5 minuti 8.

Step 9

Step 9

La pasta a questo punto sarà pronta: scolala e uniscila al condimento 9, poi mantecala per qualche istante così da insaporirla alla perfezione.

La pasta a questo punto sarà pronta: scolala e uniscila al condimento 9, poi mantecala per qualche istante così da insaporirla alla perfezione.

Step 10

Step 10

Trasferisci nei piatti individuali e guarnisci con una grattugiata di bottarga di tonno 10.

Trasferisci nei piatti individuali e guarnisci con una grattugiata di bottarga di tonno 10.

Step 11

Step 11

I tuoi malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono pronti per essere gustati 11.

I tuoi malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono pronti per essere gustati 11.