Malloreddus alla campidanese: la ricetta del primo piatto tradizionale sardo

I malloreddus alla campidanese sono un primo ricco e gustoso, preparato con una tipologia di pasta tipica della Sardegna, i malloreddus, conosciuti anche come gnocchetti sardi, ciciones, aidos o cravaos. Confezionati con semola di grano duro, acqua e sale, a forma di piccola conchiglia rigata, sono in grado di trattenere fino all'ultima goccia qualsiasi condimento: la ricetta con il sugo alla campidanese, qui proposta, è tra le diffuse e apprezzate in assoluto.

Per realizzarli, basterà sciogliere il sale nell'acqua e versarla a filo nella farina di semola, lavorando per bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Si formano poi tanti filoncini da dividere a tocchetti e si passano questi ultimi sul classico riga gnocchi o, come da tradizione, sopra il "ciurili", una sorta di setaccio il cui fondo è costituito da giunchi molto sottili.

Una volta lessati, gli gnocchetti vengono poi mescolati a un sugo a base di polpa di pomodoro, salsiccia e zafferano, quindi spolverizzati di abbondante pecorino sardo. Naturalmente, puoi usare la tipologia di salsiccia che preferisci: ottima la luganega di suino, ma anche quella "a punta di coltello". Il risultato è una pietanza saporita e corposa, resa fragrante dall'alloro e dal vino bianco secco, perfetta per il pranzo della domenica o un'occasione di festa.

Adatti a essere preparati in anticipo, i malloreddus possono essere conservati in frigo per un paio di giorni e cotti all'occorrenza, oppure congelati in comode porzioni, per averli sempre pronti anche in caso di una cena organizzata all'ultimo momento.

Scopri come preparare i malloreddus alla campidanese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i malloreddus al pecorino, la variante alla contadina e quella con vongole, pomodorini e bottarga di tonno.

Come preparare i malloreddus alla campidanese

Step 1

Step 1

Raccogli la farina di semola in una ciotola capiente, sciogli il sale nell'acqua e versa quest'ultima a filo, amalgamando man mano gli ingredienti con una forchetta 1.

Raccogli la farina di semola in una ciotola capiente, sciogli il sale nell'acqua e versa quest'ultima a filo, amalgamando man mano gli ingredienti con una forchetta 1.

Step 2

Step 2

Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, lavora ancora un po' l'impasto con le mani 2.

Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, lavora ancora un po' l'impasto con le mani 2.

Step 3

Step 3

Trasferiscilo su una spianatoia e impastalo ancora 3 per circa 10 minuti, finché non otterrai un panetto liscio e omogeneo.

Trasferiscilo su una spianatoia e impastalo ancora 3 per circa 10 minuti, finché non otterrai un panetto liscio e omogeneo.

Step 4

Step 4

Forma una palla 4, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Forma una palla 4, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo, stacca delle piccole porzioni di impasto e crea dei filoncini di circa 1/2 cm di diametro 5.

Trascorso il tempo di riposo, stacca delle piccole porzioni di impasto e crea dei filoncini di circa 1/2 cm di diametro 5.

Step 6

Step 6

Taglia poi i filoncini a tocchetti di circa 1 cm di lunghezza 6.

Taglia poi i filoncini a tocchetti di circa 1 cm di lunghezza 6.

Step 7

Step 7

Per formare i malloreddus, appoggia un tocchetto sull'apposito rigagnocchi 7.

Per formare i malloreddus, appoggia un tocchetto sull'apposito rigagnocchi 7.

Step 8

Step 8

Schiaccia e trascina verso il basso il tocchetto con il pollice, così da far arrotolare la pasta su se stessa e ottenere la classica rigatura 8.

Schiaccia e trascina verso il basso il tocchetto con il pollice, così da far arrotolare la pasta su se stessa e ottenere la classica rigatura 8.

Step 9

Step 9

Procedi allo stesso modo fino a terminare l'impasto, disponendo man mano gli gnocchetti pronti su una spianatoia cosparsa di semola 9. A questo punto, puoi tenerli da parte mentre prepari il condimento.

Procedi allo stesso modo fino a terminare l'impasto, disponendo man mano gli gnocchetti pronti su una spianatoia cosparsa di semola 9. A questo punto, puoi tenerli da parte mentre prepari il condimento.

Step 10

Step 10

Prepara il sugo con salsiccia: trita finemente la cipolla, togli il budello alla salsiccia e spezzettala grossolanamente 10.

Prepara il sugo con salsiccia: trita finemente la cipolla, togli il budello alla salsiccia e spezzettala grossolanamente 10.

Step 11

Step 11

Fai scaldare un filo generoso d'olio in una padella capiente, poi aggiungi la cipolla tritata, la salsiccia e 2 foglie di alloro 11, quindi fai rosolare per bene la carne, cuocendola a fuoco medio per qualche minuto.

Fai scaldare un filo generoso d'olio in una padella capiente, poi aggiungi la cipolla tritata, la salsiccia e 2 foglie di alloro 11, quindi fai rosolare per bene la carne, cuocendola a fuoco medio per qualche minuto.

Step 12

Step 12

Versa il vino bianco 12 e lascia evaporare l'alcol.

Versa il vino bianco 12 e lascia evaporare l'alcol.

Step 13

Step 13

Sciogli lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda 13, poi versa il tutto nella padella con gli altri ingredienti.

Sciogli lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda 13, poi versa il tutto nella padella con gli altri ingredienti.

Step 14

Step 14

Distribuisci per bene lo zafferano, poi togli le foglie di alloro 14.

Distribuisci per bene lo zafferano, poi togli le foglie di alloro 14.

Step 15

Step 15

Aggiungi la polpa di pomodoro 15.

Aggiungi la polpa di pomodoro 15.

Step 16

Step 16

Mescola 16 e cuoci con coperchio per 20 minuti.

Mescola 16 e cuoci con coperchio per 20 minuti.

Step 17

Step 17

A questo punto, profuma con qualche foglia di basilico fresco 17, regola di sale e cuoci ancora per circa 10 minuti.

A questo punto, profuma con qualche foglia di basilico fresco 17, regola di sale e cuoci ancora per circa 10 minuti.

Step 18

Step 18

Elimina la farina in eccesso dai malloreddus, lessali in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolali e trasferiscili in padella con il sugo 18.

Elimina la farina in eccesso dai malloreddus, lessali in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolali e trasferiscili in padella con il sugo 18.

Step 19

Step 19

Amalgama per bene il tutto per qualche istante 19, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.

Amalgama per bene il tutto per qualche istante 19, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.

Step 20

Step 20

Guarnisci con una fogliolina di basilico e una spolverizzata di pecorino sardo: i malloreddus alla campidanese sono pronti per essere serviti 20.

Guarnisci con una fogliolina di basilico e una spolverizzata di pecorino sardo: i malloreddus alla campidanese sono pronti per essere serviti 20.

Conservazione

Una volta conditi, i malloreddus alla campidanese devono essere consumati al momento. Gli gnocchetti freschi, invece, possono essere conservati in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo; in alternativa, puoi disporli su un vassoio e congelarli, poi raccoglierli già porzionati in appositi sacchetti gelo.