Lebkuchen: la ricetta tedesca dei biscotti speziati e glassati

I lebkuchen sono dei golosi biscotti glassati tipici della Germania, in particolare di Norimberga, ma anche di alcune zone dell'Alto Adige. Preparati con un impasto morbido e speziato, arricchito con frutta secca e canditi, i lebkuchen vengono poi glassati e decorati: profumati e irresistibili, è possibile acquistarli nei famosi mercatini di Natale tedeschi.

Per farli in casa ti basterà frullare nel boccale di un mixer l'arancia e il cedro canditi con il miele, trasferire poi il composto ottenuto in una ciotola con le uova, precedentemente sbattute con lo zucchero semolato, il burro morbido a tocchetti, una miscela di spezie, la farina di mandorle e il caffè espresso e distribuire quindi l'impasto preparato su un'ostia alimentare. Una volta infornati a 200 °C per meno di 15 minuti, puoi scegliere se gustare i dolcetti al naturale, oppure se ricoprirli con una glassa all'acqua e fondente e guarnirli poi, a piacimento, con codette di zucchero colorate, ciliegie candite, mandorle pelate e granella di frutta secca.

Questi deliziosi biscotti hanno una forma circolare di circa 7 cm e possono essere cotti su una base di ostia, come nella versione qui proposta, o direttamente su una leccarda foderata con carta forno. A piacere puoi sostituire la mandorle con le noci o le nocciole, oppure puoi confezionarli con farine integrali o gluten free.

Ottimi da gustare a merenda o fine pasto, i lebkuchen possono essere inseriti in un sacchetto e regalati poi ad amici e parenti durante le feste. Noi li abbiamo profumati con un mix aromatico a base di anice stellato, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo in polvere ma, in alternativa, puoi optare per le spezie preferite.

Scopri come preparare i lebkuchen seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti di pan di zenzero.

Come preparare i lebkuchen

Step 1

Step 1

Frulla nel boccale di un mixer le mandorle pelate con 100 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale 1; quindi trasferisci lo sfarinato ottenuto in una ciotolina.

Frulla nel boccale di un mixer le mandorle pelate con 100 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale 1; quindi trasferisci lo sfarinato ottenuto in una ciotolina.

Step 2

Step 2

Versa nel bicchiere del frullatore l’arancia e il cedro canditi e il miele. Unisci anche 1 cucchiaio di mandorle polverizzate 2 e frulla bene il tutto.

Versa nel bicchiere del frullatore l’arancia e il cedro canditi e il miele. Unisci anche 1 cucchiaio di mandorle polverizzate 2 e frulla bene il tutto.

Step 3

Step 3

Disponi il composto ottenuto in una terrina 3 e tieni da parte.

Disponi il composto ottenuto in una terrina 3 e tieni da parte.

Step 4

Step 4

Monta in una ciotola le uova con lo zucchero semolato rimanente 4.

Monta in una ciotola le uova con lo zucchero semolato rimanente 4.

Step 5

Step 5

Unisci al composto chiaro e spumoso ottenuto l'impasto di frutta candita e miele e il burro morbido a tocchetti 5.

Unisci al composto chiaro e spumoso ottenuto l'impasto di frutta candita e miele e il burro morbido a tocchetti 5.

Step 6

Step 6

Prosegui a lavorare con le fruste alla velocità minima fino a ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato 6.

Prosegui a lavorare con le fruste alla velocità minima fino a ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato 6.

Step 7

Step 7

Termina con la farina 00 setacciata, le mandorle tritate, il bicarbonato, il mix di spezie e il caffè espresso 7.

Termina con la farina 00 setacciata, le mandorle tritate, il bicarbonato, il mix di spezie e il caffè espresso 7.

Step 8

Step 8

Amalgama con cura con una spatola 8, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Amalgama con cura con una spatola 8, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo, sistema su una bilancia 1 ostia alimentare e disponi al centro 30 gr d'impasto 9.

Trascorso il tempo, sistema su una bilancia 1 ostia alimentare e disponi al centro 30 gr d'impasto 9.

Step 10

Step 10

Man mano che sono pronti, trasferisci i dolcetti su una teglia con carta forno a qualche cm di distanza l'uno dall'altro 10.

Man mano che sono pronti, trasferisci i dolcetti su una teglia con carta forno a qualche cm di distanza l'uno dall'altro 10.

Step 11

Step 11

Stendi per bene l'impasto in superficie con il dorso di un cucchiaino 11, avendo l'accortezza di lasciare 1/2 cm dal bordo, e fai cuocere in forno statico già caldo a 200 °C per circa 13 minuti. Quando saranno dorati e fragranti, sforna i biscottini e lasciali raffreddare completamente.

Stendi per bene l'impasto in superficie con il dorso di un cucchiaino 11, avendo l'accortezza di lasciare 1/2 cm dal bordo, e fai cuocere in forno statico già caldo a 200 °C per circa 13 minuti. Quando saranno dorati e fragranti, sforna i biscottini e lasciali raffreddare completamente.

Step 12

Step 12

Trita finemente il cioccolato fondente e lascialo sciogliere, al microonde o a bagnomaria, insieme a un cucchiaio di olio di semi 12.

Trita finemente il cioccolato fondente e lascialo sciogliere, al microonde o a bagnomaria, insieme a un cucchiaio di olio di semi 12.

Step 13

Step 13

Immergi 1/3 dei biscotti nel cioccolato fuso 13, facendo attenzione a non ricoprire l'ostia.

Immergi 1/3 dei biscotti nel cioccolato fuso 13, facendo attenzione a non ricoprire l'ostia.

Step 14

Step 14

Lascia colare la glassa in eccesso 14.

Lascia colare la glassa in eccesso 14.

Step 15

Step 15

Sistema i biscotti glassati su una gratella, decorali a piacimento con granella di nocciole, codette di zucchero colorate, ciliegie candite e mandorle pelate 15 e lasciali asciugare a temperatura ambiente.

Sistema i biscotti glassati su una gratella, decorali a piacimento con granella di nocciole, codette di zucchero colorate, ciliegie candite e mandorle pelate 15 e lasciali asciugare a temperatura ambiente.

Step 16

Step 16

Lavora in una terrina lo zucchero a velo con circa 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una glassa fluida 16.

Lavora in una terrina lo zucchero a velo con circa 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una glassa fluida 16.

Step 17

Step 17

Immergi una parte di biscotti nella glassa all'acqua 17, decorali con perline di zucchero colorate e una spolverizzata di granella di nocciole e lasciali asciugare su una gratella.

Immergi una parte di biscotti nella glassa all'acqua 17, decorali con perline di zucchero colorate e una spolverizzata di granella di nocciole e lasciali asciugare su una gratella.

Step 18

Step 18

Diponi i lebkuchen, glassati e non, su un vassoio 18, porta in tavola e servi.

Diponi i lebkuchen, glassati e non, su un vassoio 18, porta in tavola e servi.

Conservazione

I lebkuchen si conservano a temperatura ambiente, all'interno di una scatola di latta o in un apposito contenitore ermetico, per 1 settimana.