Le evoluzioni del gelato: i piatti tipici che diventano dolci e le nuove ricette proteiche

Le giornate si allungano, le temperature si alzano, e torna il momento in cui domina uno degli alimenti più amati a livello globale: il gelato. Che sia in vaschetta, in coppa o in cono, il gelato piace a tutti, soprattutto quello artigianale.

I numeri parlano chiaro: nel 2022 la filiera del gelato artigianale ha chiuso con un giro di affari da quali 10 miliardi di euro (un aumento del +13% rispetto all’anno precedente) e con oltre 65mila punti vendita solo in Europa.

D’altronde, chi non ha mai pranzato o cenato, l’estate, con un bel gelato? E chi non lo ha gustato magari in riva al mare, o passeggiando durante l’esplorazione di una città?

E per il 2023, preparati a rimanere stupito: accanto ai gusti più classici e sempre amati, arrivano una serie di novità sorprendenti, stimolanti e tutte da provare.

La parola d’ordine del gelato artigianale 2023 è una: innovazione

In occasione di alcuni dei più importanti eventi dedicati al mondo del gelato, tra cui il Sigep – The Dolce World Expo e la Giornata Europea del Gelato Artigianale, sono state annunciate le tendenze per il gelato artigianale 2023. E preparati, perché la parola d’ordine è una: innovazione.

I maestri gelati annunciano la forte presenza di sapori ispirati alla natura, utilizzando per ingredienti erbe, fiori e essenze. Il risultato? Gelato alla lavanda, al rosmarino e alla camomilla. Non mancano anche sperimentazioni di sapori esotici e internazionali, ma dimentica la frutta: questa volt troverai specialità come gelato al tè matcha giapponese, al curry indiano e al tahini mediorientale.

La tendenza all’innovazione più audace è raccontata anche dalla proposta delle combinazioni meno aspettate, soprattutto nel mondo della gelateria. Per esempio, il gusto bacon, formaggio e peperoncino, o il gusto al salmone, lime e erba cipollina, o ancora il gelato alla nduja calabrese firmato dal maestro campione del mondo Eugenio Morrone.

Tornano fortemente alla ribalta due gusti particolarissimi, inventati entrambi qualche anno ma per cui si prevede un vero e proprio boom nella prossima estate: il gelato all’olio extravergine d’oliva, esperienza gustativa unica in cui si uniscono il sapore aromatico dell’olio e la cremosità tipica del gelato, e il gelato alcolico, ovvero con l’aggiunta di birra, vino e liquori. Quale sarà il più gettonato? Gli esperti assicurano il gelato all’Aperol Spritz.

Il gusto del 2023: l’Apfelstrudel

Come da tradizione, durante la Giornata Europea del Gelato Artigianale, meglio conosciuta come Gelato Day, è stato eletto il gusto ufficiale dell’anno: si chiama Apfelstrudel, arriva direttamente dall’Austria ed è una rivisitazione in chiave gelato di un dolce tipico austriaco a base di polpa di mela, aromatizzata con rum e olio di limone.

Già sono diverse le marche e i negozi italiani che hanno importato in Italia il gusto dell’anno, ma interpretandolo a modo nostro, ovvero utilizzando eccellenze del territorio.

Gelato sì, ma salutista e attento all’inclusione

Anche chi tiene alla linea ma non vuole rinunciare a gustare un buon gelato sarà accontentato: per il 2023 infatti, si prevede la sempre maggiore diffusione del gelato proteico, perfetto per chi cerca il dolce ma senza rinunciare a principi nutrizionali idonei a diete ipocaloriche.

Il gelato proteico è caratterizzato da una quantità limitata di zucchero e un alto contenuto di proteine, ma riesce a mantenere tutta la cremosità tipica del gelato artigianale. Per quanto riguarda i gusti, si parla di una gamma che comprende vaniglia, cioccolato, nocciola e arachidi.

Si conferma infine sempre più forte il trend dei gelati vegani, realizzati senza lattosio e quindi fruibili anche da chi soffre di intolleranze. Sono a base di latte vegetale, soprattutto di mandorle, cocco, soia e avena, e offrono una vasta gamma di gusti e texture sorprendenti.