Le differenze fra peso della pasta a crudo e peso della pasta cotta

Cosa succede alla pasta durante la cottura? Perché il peso della pasta cotta è completamente diverso da quello della pasta cruda? Potranno sembrare domande banali eppure quando si parla di cibo e cucina è meglio non dare nulla per scontato. Senza dubbio esiste una differenza di peso tra la pasta cotta e la pasta cruda ma forse non tutti sanno che la differenza è maggiore se parliamo di pasta secca lunga e minore in caso di pasta corta.

Vuoi controllare le porzioni e seguire una dieta bilanciata? Ecco tutto quello che devi sapere sulle differenze di peso fra pasta cruda e cotta e su come calcolare le giuste porzioni ed evitare spiacevoli sorprese.

Differenza tra peso cotto e peso crudo

Quando cuociamo la pasta, spaghetti, rigatoni e farfalle durante la cottura assorbono una parte dell'acqua in cui vengono immersi, si "gonfiano" e di conseguenza aumentano il loro peso. In particolare:

• Pasta secca corta; se parliamo di pasta secca corta, il peso della pasta raddoppia: questo significa che 100 grammi di pasta secca corta arriveranno a pesare circa 202 grammi dopo la cottura, in una "proporzione" di 1:2;
• pasta secca lunga: 100 grammi di pasta lunga secca "diventeranno" 244 grammi una volta cotta e scolata;
• pasta all'uovo e pasta fresca ripiena: il peso di queste varietà di pasta può aumentare anche del 200%, così che 100 grammi di tortellini peseranno 300 grammi dopo la cottura.

Errori da non fare per preparare la pasta alla perfezione

Preparare un buon piatto di pasta? Potrebbe sembrare facile anzi facilissimo eppure anche in questo caso ci sono degli errori da evitare, dalla scelta del formato al condimento giusto. In particolare, occorre fare attenzione a:

• Il formato. Se esistono diversi formati di pasta un motivo ci sarà e non è affatto scontato. La pasta lunga si lega meglio con sughi poco densi, quella corta predilige ragù, legumi e condimenti a base di verdure, fate la scelta giusta.
• La qualità. Anche in questo caso, troviamo differenti varietà di pasta, più o meno scadenti per trafilazione, macinazione e tipo di farina. Se hai la possibilità, optate per una pasta con farina macinata a pietra e se proprio vuoi fare bella figura magari trafilata al bronzo.
• Il sale. La porzione di sale corretta è 7-8 grammi di sale grosso ogni 100 grammi di pasta mentre sul momento giusto in cui aggiungerlo le scuole di pensiero sono diverse. Secondo la nostra  opinione meglio aggiungerlo nel momento in cui l'acqua inizia a sobbollire, l'importante è non versare contemporaneamente sale a pasta altrimenti la temperatura scenderà rapidamente.
• L'olio. Non aggiungere mai olio nell'acqua: l'idea che l'aggiunta di olio non faccia attaccare la pasta è infatti una fake news.
• La pentola. La pasta deve avere il giusto spazio per cuocere altrimenti si attacca. Scegli una pentola alta e dal diametro largo per la pasta lunga, ne basta una più piccola per i formati di pasta corta.
• L'acqua. Per il principio di cui sopra, meglio non sbagliare la quantità di acqua. Per 100 grammi di pasta occorre un litro di acqua da versare fredda, naturalmente.
• Il tempo. Fidati del numero di minuti che trovate sulla confezione, del resto è lì per aiutarti. Si tratta naturalmente di una indicazione orientativa: se preferisci la pasta al dente o prevedi una seconda cottura in forno, puoi scolare la pasta 2 o 3 minuti prima, non di più.
• Scolare. Terminato il tempo di cottura la pasta va scolata subito, senza esitazioni. Per esaltare al meglio alcuni tipi di preparazioni, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura, l'amido ti aiuterà a legare meglio gli ingredienti in pentola.
• Risciacquare. Mai passare la pasta sotto acqua corrente dopo averla scolata: significa interrompere il processo di cottura e rischiare di rompere la pasta. Unico passaggio consentito: dallo scolapasta alla padella.