Latte fritto: la ricetta del dolcetto a base di crema tipico siciliano

Il latte fritto è un dolcetto di Carnevale tipico siciliano, golosi bocconcini a base di crema aromatizzata con scorza di limone che, una volta passati nelle uova sbattute e nel pangrattato, vengono fritti in olio di semi bollente: il risultato è croccante all'esterno e tenero al cuore, una golosità perfetta per arricchire un buffet dolce di Carnevale o da gustare per una merenda sfiziosa.

Di origini antiche, risalenti addirittura al Seicento, sembra che la ricetta del latte fritto sia stata tramandata dalle suore clarisse, ma la paternità è da attribuire agli spagnoli che, nel corso delle dominazioni, hanno influenzato la cucina locale. Nella versione originale, il latte fritto viene realizzato senza uova, ma esistono anche altre varianti regionali, come quella ligure o abruzzese, o la crema fritta diffusa nelle Marche e in Emilia.

Di facile esecuzione, ti basterà preparare una crema a base di latte, amido di mais, zucchero, scorza di limone; una volta rassodata in frigo, si taglia a quadrotti e si procede con la panatura in uova e pangrattato, prima della frittura in olio bollente fino a doratura. Servili caldi e appena fatti, per apprezzarne tutta la fragranza.

A piacere, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia e aggiungere le spezie o gli aromi che preferisci.

Come preparare il latte fritto

Versa in una ciotola capiente l’amido di mais, lo zucchero e la buccia di limone 1, mescola con un cucchiaio.

Versa il latte in un pentolino (2), porta sul fuoco e scalda senza però arrivare a bollore.

Unisci il latte all’amido a più riprese (3), mescolando dopo ogni versata, dovrai ottenere un liquido liscio.

Versa il liquido nel pentolino (4), porta sul fuoco e scalda mescolando di continuo.

Quando la crema comincerà ad addensarsi spegni il fuoco e continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi (5).

Versa e livella la crema all’interno di una pirofila precedentemente foderata con carta forno (6).

Riponi in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Ricava dei cubotti dalla crema rassodata, utilizzando tagliere e coltello 7.

Versa le uova in una ciotola, sbattile per qualche attimo con una forchetta, versa il pangrattato in un’altra ciotola (8).

Procedi ad una doppia panatura dei cubotti, passandoli prima nelle uova, poi nel pangrattato avendo cura di foderarli per bene per poi ripetere il procedimento (9).

Versa l’olio in una casseruola e porta sul fuoco. Friggi i cubotti per circa 5 minuti, rigirandoli di tanto in tanto (10), dovranno essere ben dorati.

Solleva i cubotti con una schiumarola 11 e sistemali su un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Il latte fritto è pronto per essere servito 12.