Lasagne di pesce: la ricetta del primo piatto raffinato e gustoso

Le lasagne di pesce sono un primo ricco e saporito, a base di sfoglie di pasta all'uovo, salsa vellutata e pesce misto, nel nostro caso totani, gamberoni, gamberetti e filetto di merluzzo. Ideale per le grandi occasioni, come la cena della Vigilia, sono ottime da portare in tavola tutto l'anno per il pranzo della domenica o per celebrare feste e ricorrenze.

La preparazione è semplice e alla portata di tutti: dopo aver pulito accuratamente cozze e vongole, basterà farle aprire in padella, sgusciarle e scottarle con un filo d'olio e l'aglio insieme a pomodorini, totano, crostacei e filetto di merluzzo, mondati e tagliati a tocchetti. Il fondo di cottura filtrato viene poi utilizzato per realizzare una velouté (salsa madre simile per consistenza alla besciamella, ma fatta con il brodo vegetale al posto del latte) alla quale incorporare poi il pesce cotto.

Non rimarrà che assemblare le lasagne in una pirofila, intervallando a strati le sfoglie di pasta all'uovo con il condimento, infine infornare il tutto a 180 °C per 35 minuti. Il risultato è una pietanza fragrante e dal cuore cremoso, che conquisterà grandi e piccini. A piacere, puoi spolverizzare la superficie di pangrattato, miscelato con poco parmigiano, per una crosticina croccante davvero irresistibile.

Per una resa impeccabile, assicurati che il pesce sia freschissimo. Per una nota di sapore più decisa, puoi aggiungere un battuto di capperi e olive, qualche acciuga sott'olio sgocciolata e sminuzzata e unire alla salsa un goccino di concentrato di pomodoro, per una versione rossa. Al posto del merluzzo, andranno benissimo anche orata, coda di rospo o spigola.

Scopri come preparare le lasagne di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne al salmone e i cannelloni di pesce.

Come preparare le lasagne di pesce

Step 1

Step 1

Dopo aver pulito e sciacquato totano, gamberi, gamberetti e merluzzo, taglia il primo ad anelli e gli altri pesci a tocchetti 1.

Dopo aver pulito e sciacquato totano, gamberi, gamberetti e merluzzo, taglia il primo ad anelli e gli altri pesci a tocchetti 1.

Step 2

Step 2

Versa un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi cozze e vongole, già pulite e, nel secondo caso, spurgate. Copri con un coperchio e cuoci per 4-5 minuti, smuovendo il tegame di tanto in tanto, finché i gusci non saranno tutti aperti 2.

Versa un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi cozze e vongole, già pulite e, nel secondo caso, spurgate. Copri con un coperchio e cuoci per 4-5 minuti, smuovendo il tegame di tanto in tanto, finché i gusci non saranno tutti aperti 2.

Step 3

Step 3

Separa i gusci dai frutti di mare e sistema questi ultimi in una ciotola insieme al liquido fuoriuscito in cottura, filtrato attraverso un colino a maglie fitte 3.

Separa i gusci dai frutti di mare e sistema questi ultimi in una ciotola insieme al liquido fuoriuscito in cottura, filtrato attraverso un colino a maglie fitte 3.

Step 4

Step 4

Pulisci velocemente la padella, quindi versa un altro giro di olio e lascialo scaldare insieme a uno spicchio d'aglio. Unisci i pomodorini tagliati a pezzetti e il misto di pesce, mescola 4 e fai cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.

Pulisci velocemente la padella, quindi versa un altro giro di olio e lascialo scaldare insieme a uno spicchio d'aglio. Unisci i pomodorini tagliati a pezzetti e il misto di pesce, mescola 4 e fai cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.

Step 5

Step 5

Trascorso questo tempo, unisci anche le cozze e le vongole insieme al fondo di cottura, poi alza la fiamma al massimo e sfuma con il vino bianco 5. Mescola e lascia evaporare l'alcol.

Trascorso questo tempo, unisci anche le cozze e le vongole insieme al fondo di cottura, poi alza la fiamma al massimo e sfuma con il vino bianco 5. Mescola e lascia evaporare l'alcol.

Step 6

Step 6

A questo punto, sistema il misto di pesce cotto in una ciotola e filtra il fondo di cottura: dovrai ottenerne circa 150 ml 6.

A questo punto, sistema il misto di pesce cotto in una ciotola e filtra il fondo di cottura: dovrai ottenerne circa 150 ml 6.

Step 7

Step 7

Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina 7 e mescola fino a ottenere un roux liscio e dorato.

Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina 7 e mescola fino a ottenere un roux liscio e dorato.

Step 8

Step 8

Versa a filo il fondo di cottura del pesce 8, continuando a mescolare.

Versa a filo il fondo di cottura del pesce 8, continuando a mescolare.

Step 9

Step 9

Incorpora il brodo vegetale caldo e continua ad amalgamare, cuocendo la besciamella fino a raggiungere una consistenza non troppo densa 9.

Incorpora il brodo vegetale caldo e continua ad amalgamare, cuocendo la besciamella fino a raggiungere una consistenza non troppo densa 9.

Step 10

Step 10

Trasferisci il misto di pesce all'interno del pentolino e incorporalo alla besciamella 10. Se necessario, regola di sale.

Trasferisci il misto di pesce all'interno del pentolino e incorporalo alla besciamella 10. Se necessario, regola di sale.

Step 11

Step 11

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungi le sfoglie di pasta all'uovo e copri con 2-3 cucchiai generosi di condimento al pesce 11. Sovrapponi altra pasta e procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungi le sfoglie di pasta all'uovo e copri con 2-3 cucchiai generosi di condimento al pesce 11. Sovrapponi altra pasta e procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Step 12

Step 12

Componi l'ultimo strato con la besciamella 12 quindi cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.

Componi l'ultimo strato con la besciamella 12 quindi cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.

Step 13

Step 13

Trascorso il tempo di cottura, sforna le lasagne e lasciale assestare per qualche minuto prima di servirle 13.

Trascorso il tempo di cottura, sforna le lasagne e lasciale assestare per qualche minuto prima di servirle 13.

Step 14

Step 14

Gusta le lasagne di pesce in tutta la loro bontà 14

Gusta le lasagne di pesce in tutta la loro bontà 14

Conservazione

Le lasagne di pesce si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarle una volta cotte, già divise in porzioni, fino a 1 mese. Se preferisci, una volta assemblate, puoi tenerle in frigo per qualche ora prima di infornarle.