Lasagna napoletana di Carnevale: la ricetta

La lasagna napoletana di Carnevale è un primo piatto tipico della gastronomia partenopea, tradizionalmente preparato, come suggerisce il nome, in occasione del giovedì o del martedì grasso. A differenza della versione alla bolognese, qui le lasagne sono composte da strati di sfoglie di pasta all'uovo intervallate a ragù napoletano, ricotta stemperata con il pomodoro, uova sode, polpettine, fiordilatte e formaggio grattugiato.

Come ti mostra la nostra Julia, il procedimento non è affatto complicato, ma richiede un po' di pazienza: dopo aver rosolato salsicce, costine di maiale e polpa di manzo in un fondo di olio, aggiunto il soffritto, sfumato con il vino rosso e versato la passata di pomodoro, il ragù dovrà cuocere a fiamma dolcissima, con un coperchio, per almeno 2 ore. È fondamentale, inoltre, confezionare delle polpette molto piccole, modellate rigorosamente a mano e realizzate con macinato misto, mollica di pane bagnata nel latte, uovo, parmigiano e pecorino grattugiati, così da risultare morbide e succulente.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato le sfoglie secche all'uovo, da intervallare al resto degli ingredienti in una pirofila e cuocere direttamente in forno; se hai a disposizione la pasta fresca, invece, dovrai lessarla in acqua bollente e leggermente salata per 2-3 minuti prima di comporre la lasagna. Ricordati, inoltre, di lasciare sgocciolare per bene la ricotta dal suo siero: puoi usare quella vaccina, per un gusto più delicato, oppure optare per quella di pecora, più asciutta e dal sapore deciso.

La storia della lasagna napoletana ha origini molto antiche: pare che nel Settecento fossero particolarmente apprezzate da re Ferdinando II che, per questo motivo, veniva chiamato nel Regno delle Due Sicilie “Re lasagna”. Oggi, ogni famiglia napoletana ne custodisce la propria versione, ma alcuni elementi non possono assolutamente mancare: tra questi, le uova, le polpette e il ragù, spesso arricchito con la cotica e le braciole.

Scopri come preparare la lasagna napoletana di Carnevale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al forno napoletana e altre preparazioni di Carnevale, come le chiacchiere, il migliaccio e il sanguinaccio.

Come preparare la lasagna napoletana di Carnevale

Per preparare la lasagna napoletana di Carnevale, inizia dal ragù: versa abbondante olio extravergine di oliva in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi sistema le salsicce, la polpa di manzo e le costine di maiale 1 e lasciale rosolare per qualche minuto, girandole spesso con l'aiuto della pinza da cucina, finché non saranno ben dorate esternamente.

Trita finemente sedano, carota e cipolla, quindi uniscili alla carne e lasciali appassire leggermente. A questo punto, aggiungi anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 e mescola per distribuirlo.

Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino rosso 3 e lascia evaporare la parte alcolica.

Versa la passata di pomodoro 4: se dovesse essere troppo densa, puoi unire anche un po' di acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere il ragù a fiamma dolcissima per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il ragù cuoce, occupati delle polpettine: raccogli in una ciotola il macinato misto di manzo e maiale, la mollica di pane precedentemente bagnata con un goccino di latte e ben strizzata, il parmigiano e il pecorino grattugiati 5.

Continua con un uovo, sale, pepe e noce moscata 6.

Amalgama gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo 7.

Forma tante polpettine di piccole dimensioni, poco più grandi di una nocciola, quindi scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente 8.

Tuffa le polpettine nell'olio ben caldo 9 e lasciale friggere per pochi minuti, finché non saranno sufficientemente dorate all'esterno.

Una volta pronte, scolale con un mestolo forato e sistemale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 10. Mentre il ragù prosegue la sua cottura, prepara anche le uova sode (mettendole in una pentola con acqua fredda e cuocendole per almeno 7 minuti a partire dal bollore) e taglia il fiordilatte a dadini.

Trascorse le due ore di cottura, rimuovi la carne dal sugo e mettila da parte in un piatto 11: puoi consumarla come delizioso secondo.

Lascia intiepidire il sugo, quindi versane un mestolo sulla ricotta, lasciata scolare dal suo siero e sistemata in una ciotola capiente 12.

Stempera la ricotta con il pomodoro, mescolando fino a ottenere una crema liscia, morbida e leggermente aranciata 13.

Componi le lasagne: distribuisci un velo di ragù sul fondo di una pirofila (preferibilmente in vetro o in ceramica) e posiziona le sfoglie di pasta fresca all'uovo 14.

Copri con altro ragù e con uno strato di crema di ricotta 15.

Distribuisci alcuni spicchi di uova sode, le polpettine, il fiordilatte a dadini e il parmigiano grattugiato 16.

Spezia con un po' di pepe 17 e ripeti l'operazione, alternando ragù, sfoglie di pasta, crema di ricotta e condimento. Per un risultato super goloso, ti suggeriamo di realizzare 4 strati.

Termina con un ultimo strato di pasta e distribuisci il ragù 18.

Cospargi la superficie di fiordilatte e parmigiano grattugiato 19.

Infine, posiziona la lasagna nel piano inferiore del forno statico preriscaldato a 180 °C 20.

Per evitare che la superficie si secchi troppo, coprila con un foglio di alluminio 21. Cuoci per 20 minuti, elimina l'alluminio e prosegui ancora la cottura per ulteriori 30 minuti.

Sforna la lasagna quando presenterà un'irresistibile crosticina croccante e lasciala assestare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla 22.

La lasagna napoletana di Carnevale è pronta per essere gustata 23.

Consigli

Ti suggeriamo di preparare la lasagna per tempo e consumarla anche una o due ore dopo la cottura, magari lasciandola nel forno caldo: in questo modo, gli strati risulteranno ben compatti e più facili da tagliare.

A piacere, in base ai tuoi gusti e agli ingredienti a disposizione, puoi arricchirle con besciamella, sostituire il fiordilatte con scamorza o provola, oppure renderle ancora più sostanziose con salame napoletano tagliato a cubetti, fettine di prosciutto cotto sminuzzate o pezzetti di salsiccia secca piccante.

Conservazione

La lasagna napoletana di Carnevale si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo. Puoi anche assemblarla e riporla in frigo per 1 giorno, per poi procedere alla cottura poco prima dell'arrivo dei tuoi ospiti; in alternativa, è possibile congelarla fino a 2 mesi, avendo cura di lasciarla scongelare gradualmente prima di infornarla.