Lagane e ceci: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

Lagane e ceci è un primo piatto tipico del Sud Italia, in particolare della Basilicata, Calabria e Puglia. Si tratta di una ricetta povera, variante della classica pasta e ceci che, proprio come le partenopee pasta e patate, fagioli e piselli, prevede di cuocere tutti gli ingredienti nella stessa pentola, per un risultato saporito ed eccezionalmente cremoso.

Protagoniste sono le lagane, sfoglie sottili confezionate con acqua, sale e farina di semola di grano duro, larghe 2,5 cm e lunghe circa 15 cm: dopo essere state tagliate, vengono fatte seccare a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo si realizza il condimento, a base di ceci, pomodorini, aglio, olio e prezzemolo, poi se ne frulla una parte e si aggiunge la pasta che, in cottura, assorbirà i profumi della pietanza e rilascerà il suo amido, rendendo il tutto super avvolgente.

Otterrai così una specialità dai sapori semplici e genuini, da completare con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di pepe, perfetta per qualunque pranzo o cena che sia in famiglia o con gli amici. Come tutte le preparazioni antiche, ne esistono diverse versioni regionali: c'è chi aggiunge i pomodori pelati al posto di quelli freschi, chi arricchisce il sugo con pancetta o guanciale, oppure insaporisce con un cucchiaio generoso di ‘nduja, morbido insaccato calabrese dal colore rosso intenso, per un tocco irresistibilmente piccante.

Qui, per praticità d'uso e per ridurre i tempi, abbiamo utilizzato ceci già lessati e conservati in vasetti di vetro, ma, se preferisci, puoi impiegare anche quelli secchi, avendo cura di lasciarli in ammollo per almeno 12 ore e cuocerli poi per almeno 3-4 ore.

Scopri come preparare lagane e ceci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche ciceri e tria e pasta ceci e vongole.

Come preparare lagane e ceci

Setaccia le farine e raccoglile a fontana su una spianatoia, sciogli il sale nell'acqua tiepida e inizia a incorporarla alle polveri, mescolando con le dita 1.

Una volta aggiunta tutta l'acqua, prosegui a lavorare l'impasto per circa 5 minuti 2, così da compattarlo e renderlo malleabile.

Dovrai ottenere una palla liscia e morbida 3.

Dividila in 4 porzioni e stendile in uno strato spesso 2,5 mm (nel caso tu stia usando la macchinetta sfogliatrice, imposta il regolatore n° 3)4.

Una volta ottenute le sfoglie, rifila i bordi e, con l'ausilio di una rotella liscia, ricava delle strisce larghe 2,5 cm e lunghe circa 15 cm 5.

Sistema le lagane su una spianatoia spolverizzata di semola e lasciale seccare a temperatura ambiente per 1 ora, senza coprirle 6.

Nel frattempo, occupati del condimento: versa un filo d'olio in una pentola dai bordi alti e lascia soffriggere 2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati 7.

Lava e taglia a spicchi i pomodorini, quindi trasferiscili nel tegame e lasciali insaporire, mescolando 8.

Unisci i ceci già lessati, sciacquati e sgocciolati per bene 9.

Profuma con del prezzemolo tritato e regola di sale 10.

Versa 2 bicchieri di acqua 11, copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, rimuovi gli spicchi d'aglio e tieni da parte 2 cucchiai di ceci interi 12, quindi aggiungi 1 bicchiere d'acqua e lascia sobbollire per altri 5 minuti. A questo punto, frulla una parte del condimento con un mixer a immersione, per una consistenza ancora più cremosa.

Versa le lagane nel condimento: cuoceranno direttamente nel tegame, così da insaporirsi perfettamente 13.

Distribuisci le lagane nel tegame, mescolando molto delicatamente 14 e lasciale cuocere per 4-5 minuti: evita di amalgamare troppo il tutto, perché la pasta potrebbe spezzarsi.

Una volta cotte le lagane, aggiungi i ceci interi tenuti da parte 15 e, se necessario, aggiusta di sale.

Termina con un filo di olio a crudo 16 e distribuisci la portata nei piatti individuali.

Completa con una spolverizzata di pepe nero e porta in tavola lagane e ceci, calde e cremose 17.