La ricetta delle zeppole di San Giuseppe di Peppe Guida

Il 19 marzo è una data che, per gli amanti del buon cibo, significa una e una sola cosa solamente: le zeppole di San Giuseppe. Questo dolce delizioso e dall'origine antichissima viene preparato tutti gli anni da tantissimi chef e pasticcieri, sia professionisti, sia amatoriali. Vediamo insieme la ricetta di uno dei cuochi più apprezzati d'Italia: Peppe Guida, 1 Stella Michelin a Vico Equense.

Le zeppole di San Giuseppe di Peppe Guida

"È arrivato il tempo delle zeppole! Rigorosamente fritte" dice lo chef su Facebook, il social network su cui ha pubblicato la ricetta e su cui ha un seguito da vero e proprio influencer. Le sue zeppole sono semplici da fare e ricalcano fedelmente la tradizione campana. Vediamo prima il passaggio per le zeppole:

Ritaglia la carta forno in quadrati della misura di 10×10 cm. In un tegame versa l’acqua e aggiungi il sale, lo zucchero e il burro. Metti sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unisci la farina tutta in una volta. Sempre sul fuoco mescola bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti.  Fa intiepidire l'impasto su una superficie fredda e, facendo attenzione perché è molto caldo, lavoralo un po' con le mani. Una volta tiepido sposta l’impasto in una ciotola e aggiungi due uova alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate. Devi usare tutto l'uovo, sia tuorlo sia albume. Otterrai un composto molto morbido.

Inseriscilo in una sac a poche con beccuccio a stella e forma la zeppola sul ritaglio di carta forno ben unta. Scalda l'olio a circa 170/180 °C. Con l’aiuto della carta forno fai scivolare la zeppola nell’olio caldo avendo cura di mantenere la parte "riccia" ben immersa.

Con il calore dell’olio la zeppola comincerà a gonfiarsi lentamente e quando sarà ben dorata sotto potrà essere capovolta e dorata sull’altro lato. Falle ben asciugare su carta assorbente. Vediamo adesso le dosi per la crema:

In un tegame fa scaldare il latte con le scorzette di limone. In una ciotola mescola lo zucchero con la farina e comincia a stemperare con un pochino di latte tiepido. Quando si è formata una cremina liscia e omogenea aggiungi le uova sbattute.Versa il composto nel latte e mescola bene. Quando ricomincia a prendere bollore la crema è pronta. Falla raffreddare bene, coperta con una pellicola. Sarà un pochino più densa del solito. A questo punto comincia a montare la panna con un minipimer. Non deve essere a neve ferma ma semi montata.

Versa la crema un poco alla volta nella panna e ogni volta amalgamale insieme con il minipimer. Otterrai una crema finale liscia e della giusta consistenza. Inseriscila in un sac a poche con un beccuccio a stella. Componi la zeppola con un ciuffo di crema e guarnisci con le amarene sciroppate.