La ricetta delle chiacchiere di Iginio Massari: come realizzarle con le dosi del maestro

Fra le tante ricette celebri del maestro Iginio Massari spiccano quelle dei dolci classici come la torta di mele, il tiramisù o anche la "semplice" crema pasticciera: non è da meno la specialità di cui parliamo oggi, le amatissime chiacchiere. Che tu le chiami così, frappe, bugie, cenci o in qualsiasi altro modo, le chiacchiere sono un must che a Carnevale non può proprio mancare. Ecco quindi la ricetta del maestro Massari – che nei suoi punti vendita le vende a ben 80 euro al kg – per realizzare delle chiacchiere a prova di pasticciere: puoi prepararle impastando a mano o con l'impastatrice. Ecco come realizzare le chiacchiere con la ricetta di Iginio Massari.

Come realizzare le chiacchiere con la ricetta di Iginio Massari

Ingredienti

• 400 gr di farina manitoba
• 100 gr di farina 00
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro morbido
• 175 gr di uova intere
• 50 gr di Marsala (se non vi piace utilizzate Rum o grappa ma profumeranno meno l’impasto)
• 4 gr di sale
• scorza grattugiata di 1 limone
• olio di semi di arachide q.b.
• zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione

In una ciotolina metti insieme il sale alle uova e sbattile leggermente con una forchetta. Setaccia le farine, versale in una ciotola, aggiungi il burro morbido, lo zucchero, le uova sbattute, la scorza di limone grattugiata finemente e il marsala.

Impasta il tutto velocemente, in modo che le farine assorbano i liquidi, poi passa sulla spianatoia e lavora l’impasto per una decina di minuti: devi ottenere un impasto liscio e sodo.

Coprilo con della pellicola alimentare e fallo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Riprendi l'impasto e, con il matterello o la macchinetta, stendilo in modo da ottenere una sfoglia sottilissima. Se usi la macchinetta arriva fino all'ultima misura. Dalla sfoglia ricava dei rettangoli e fai due piccoli tagli al centro.

Versa abbondante olio in una larga capiente e portatelo alla temperatura di 175 °C.

Friggi 2 o 3 chiacchiere alla volta, cuocendole pochi secondi per ogni lato. Scolale e adagiale su un vassoio foderato di carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.

Fai raffreddare le chiacchiere,  quindi spolverizzai con dello zucchero a velo.

Conservazione

Puoi conservare le chiacchiere in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore ben chiuso, per 2 o 3 giorni.