La ricetta della salsa hoisin: l’ingrediente segreto della cucina cinese

Hai mai assaggiato un piatto cinese o vietnamita e ti sei chiesto qual è quel segreto che lo rende così gustoso? Molto probabilmente uno degli ingredienti protagonisti è proprio la salsa hoisin. Questa salsa densa e dal colore scuro, con le sue note dolci e leggermente speziate, è un vero e proprio pilastro della cucina asiatica. L'anatra alla pechinese, le costine di maiale glassate e molti baozi hanno proprio questa salsa tra gli ingredienti e spesso viene servita anche a parte per arricchire la portata. Ma cosa rende la salsa hoisin così speciale? E come prepararla a casa? Scopriamolo insieme.

Il mistero sulla storia della salsa hoisin

Il termine "hoisin" deriva dalla parola cinese "hǎixiān" (海鲜), che significa "frutti di mare". Paradossalmente, la salsa non contiene ingredienti marini, ma il suo nome richiama la sua originaria associazione con piatti di pesce. La salsa hoisin ha radici profonde nella cucina cantonese, dove è spesso utilizzata per marinare e glassare carni, ma è apprezzata in tutta la Cina per la sua versatilità. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di soia fermentata, aglio, aceto e spezie, ma nel corso dei secoli si sono diffuse numerose varianti, ognuna con le sue peculiarità. Oggi, è un'icona della cucina cinese in tutto il mondo, amata per il suo sapore complesso e avvolgente.

Le prime tracce della salsa hoisin si perdono nella notte dei tempi. Alcune fonti la collocano nella cucina cantonese, dove sarebbe nata come una salsa a base di pesce fermentato, utilizzata per insaporire i piatti di mare, altre la collocano nel sud della Cina. Col passare del tempo, la ricetta si sarebbe evoluta, eliminando il pesce e diventando più dolce e aromatica. La cucina cinese ha una storia millenaria e molte ricette sono state tramandate oralmente di generazione in generazione. Questo rende difficile ricostruire con precisione l'evoluzione della salsa hoisin nel tempo. Inoltre, la mancanza di documentazione scritta e la diversità regionale della cucina cinese complicano ulteriormente la ricerca. Anche la cucina vietnamita ne richiede la paternità ma non ci sono fonti che attestino tale storia. È però probabile che tra gli scambi commerciali e vista la vicinanza geografica tra Cina e Vietnam le due culture si siano mescolate e abbiano intrecciato anche la storia.

Come si fa la hoisin: la ricetta della deliziosa salsa cinese

Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno per realizzare la salsa hoisin in casa. Non preoccuparti, la lista è breve, ma ogni elemento è fondamentale per ottenere il sapore autentico. Gli ingredienti sono per circa 300 ml di salsa.

Sbuccia l'aglio e lo zenzero, poi tritali finemente. Scalda gli ingredienti in una padella, versa la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, il miele, l'aglio tritato, lo zenzero, il pepe e il peperoncino. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che il composto si è addensato, frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare. Se vuoi un sapore più forte puoi aggiungere anche un cucchiaino di pasta d'acciughe.

Come utilizzare la salsa hoisin

La salsa hoisin è estremamente versatile e può essere utilizzata in moltissime ricette. Solitamente si usa per marinare carne o pesce prima di cuocerli così da dare un sapore più intenso e aromatico ai piatti. Più che per marinare in realtà noi la suggeriamo per glassare le carni arrostite o grigliate, è davvero deliziosa. Tanto per fare un esempio: tradizionalmente l'anatra alla pechinese si glassa proprio con la salsa hoisin. Si può usare anche per condire verdure saltate (si usa molto in Vietnam in questo modo), oppure in aggiunta a riso e noodles o come ripieno dei baozi. In generale la salsa hoisin si sposa benissimo con i sapori forti e decisi, come quelli della carne rossa, del pollo e del maiale.