La ricetta della crema pasticciera perfetta di Ernst Knam

La crema pasticciera di Ernst Knam, maestro pasticciere e cioccolatiere di fama internazionale, è una preparazione di base golosissima: è ideale per farcire torte, bignè, crostate, bomboloni, per accompagnare biscotti e tartellette e molte altre specialità dolci. La ricetta è molto semplice da realizzare: avrai bisogno di latte, uova, zucchero, stecca di vaniglia, amido di mais e farina di riso. Ecco come prepararla alla perfezione secondo la ricetta del maestro Knam.

La ricetta della crema pasticciera di Ernst Knam

Ingredienti

• 340 gr di latte intero fresco
• 80 gr di tuorlo d'uovo (circa 4 uova)
• 60 gr di zucchero semolato
• 20 gr di amido di mais
• 10 gr di farina di riso
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Versa il latte in una casseruola. Incidi la vaniglia longitudinalmente, estrai la polpa e mischiala ai tuorli leggermente sbattuti. Metti il baccello nel latte, mescola e lascia a scaldare. Versa lo zucchero nella ciotola con i tuorli e comincia subito a lavorare il composto con una frusta.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, unisci in un colpo solo l’amido e la farina setacciati, quindi amalgamali bene. Prima che il latte cominci a bollire, preleva qualche cucchiaiata e stempera il composto. Quando il latte bolle, elimina la vaniglia e aggiungi l’impasto di tuorli e farina.

Prosegui la cottura senza smettere di mescolare finché il composto non sarà denso e cremoso. Più la lascerai cuocere, più la crema diventerà solida: il maestro raccomanda, per una consistenza perfetta, vi serviranno circa 2 minuti da quando bolle. Infine, metti a raffreddare la crema in frigorifero. Ci vorranno circa 2 ore perché la crema rassodi.

Chi è Ernst Knam: la breve bio del maestro teutonico

Nato in Germania nel 1963, Ernst Knam è il giudice di Bake Off Italia fin dal 2012. È uno dei migliori e più noti pasticcieri d'Europa, con numerosissimi premi all'attivo in carriera, tra cui campionati mondiali ed europei. Allievo di Gualtiero Marchesi, ha studiato in Italia dai più importanti pasticcieri della sua generazione prima di aprire la sua prima pasticceria: L’Antica Arte del Dolce, nome che sarebbe poi diventato anche il titolo di un suo libro. Dal 2012 lo vediamo attivamente in televisione grazie ai programmi di Discovery: prima crea dei format tutti dedicati al cioccolato, la sua preparazione più iconica, poi come giudice in diverse gare per pasticcieri amatori e professionisti. Grazie al suo inconfondibile stile e aiutato dall'accento tedesco che lo fa sembrare più severo di ciò che è in realtà, conquista i telespettatori di tutto lo Stivale. Knam, dopo oltre 10 anni di televisione, resta un volto iconico e apprezzatissimo, sempre piacevole da vedere a casa.