Kugelhopf: la ricetta della ciambella lievitata austriaca soffice e profumata

Il kugelhopf è un lievitato dolce di origine alsaziana, tipico anche della Germania, dell'Austria, della Svizzera e del Tirolo. Si tratta di una torta alta e soffice, a forma di ciambella e con un buco centrale, preparata con un impasto a base di farina, burro, uova, zucchero e uvetta, ammollata nel rum, che conferirà al dessert una fragranza e un sapore irresistibili.

La sua preparazione richiede un tempo di lievitazione piuttosto lungo, ma il risultato finale è una torta morbida e aromatica, perfetta per le occasioni speciali, come le festività natalizie. Una volta cotto, il kugelhopf viene solitamente spolverizzato con zucchero a velo e servito a fette, ma a piacere puoi accompagnarlo a una ciotolina di crema pasticciera o al mascarpone.

La sua caratteristica distintiva è la tipica forma a turbante: per realizzarlo, occorre infatti uno stampo ad hoc, facilmente reperibile. In origine il kugelhopf, o gugelhupf, veniva preparato in piccoli stampi di terracotta – kugle significa infatti "palla", mentre kopft "vaso" – ed era un dolce tipico del Natale, preparato in sostituzione dei nostri panettone o pandoro; oggi viene consumato tutto l'anno.

Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il kranz e la linzer torte.

Come preparare il kugelhopf

Ammolla l'uvetta nel rum e copri con pellicola. Prepara il lievitino mescolando la farina con l'acqua in cui avrai sciolto il lievito. Copri e fai lievitare fino a quando non appariranno i primi buchetti sulla superficie. A quel punto, inizia a preparare l'impasto: versa nella ciotola della planetaria la farina, le uova, lo zucchero e il latte 1.

Aggiungi anche il lievitino 2.

Inizia a impastare con il gancio per amalgamare tutti gli ingredienti 3. Lavora energicamente l'impasto e a lungo, fino a quando non risulterà più appiccicoso e si attaccherà interamente alla foglia. Unisci il sale e impasta ancora.

Incorpora il burro morbido, 2-3 pezzetti alla volta, aspettando che vengano assorbiti primi di unirne altri 4.

Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà presentarsi liscio, lucido ed elastico: tirando un lembo questo dovrà formare un velo e non spezzarsi 5.

Unisci a questo punto anche l'uvetta ben strizzata, impastando con il gancio lentamente, giusto il tempo di incorporarla all'impasto 6.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e ruotalo portandolo verso il basso per formare una palla liscia e omogenea 7. Copri con una ciotola e fai riposare 10 minuti.

Nel frattempo, imburra perfettamente lo stampo a ciambella con le tipiche scanalature e posiziona una mandorla in ognuna di esse 8.

Pratica con le mani un foro al centro dell'impasto e posizionalo velocemente all'interno dello stampo 9. Copri con pellicola.

Fai lievitare fino a quando l'impasto non avrà di poco superato il bordo dello stampo, serviranno almeno 3 ore 10.

Cuoci il kugelhopf a 170 °C in forno statico per 40-45 minuti. Sfornalo, lascialo assestare nello stampo e dopo 15 minuti sformalo su una gratella. Una volta freddo, decoralo con abbondante zucchero a velo 11.

Porta in tavola e servi 12.

Consigli

Se vuoi personalizzare il tuo Kugelhopf, puoi aggiungere spezie come la cannella o la vaniglia per un aroma extra, o un po' di liquore come il rum o il Kirsch per un sapore più ricco. Aggiungi noci, mandorle, pistacchi o nocciole tostate da sostituire totalmente o in parte all'uvetta.

Conservazione

Dopo che il Kugelhopf si è raffreddato completamente, puoi conservarlo in un contenitore ermetico o avvolgerlo in pellicola trasparente per evitare che si secchi. A temperatura ambiente, dura circa 3-4 giorni. Può essere conservato in congelatore fino a 1-2 mesi.