Kedgeree: la ricetta del piatto anglo-indiano gustoso e speziato

Il kedgeree è una pietanza tipica britannica, rivisitazione di una ricetta tradizionale della cucina indiana. Si tratta di un piatto unico a base di riso basmati, merluzzo, uova sode, piselli, curry, burro, cipolla tritata e prezzemolo: sostanzioso e nutriente, viene consumato sia caldo sia freddo generalmente a colazione, ma può essere proposto anche per un pranzo in famiglia o una cena etnica con gli amici.

All'epoca dell'Impero anglo-indiano (XVII-XX secolo), la preparazione era molto diversa: conosciuta come khichri, prevedeva spezie, cipolle fritte e lenticchie; queste ultime furono poi sostituite dai filetti di pesce, mentre uova e piselli vennero aggiunti in un secondo momento. Nel Regno Unito si utilizza solitamente l'haddock, il nostrano eglefino (detto anche "asinello"), ma è possibile impiegare anche il più comune merluzzo.

L'esecuzione è molto semplice: basterà cuocere il pesce con il latte e una foglia di alloro, rosolare in un tegame a parte la cipolla tritata finemente e i piselli con un fondo di burro e curry, quindi raccogliere gli ingredienti in una ciotola insieme al riso basmati, cotto per assorbimento, e alle uova, tagliate a spicchi. Non ti rimarrà che completare con una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato, e il gioco è fatto.

Il risultato è una portata aromatica e ben bilanciata dal punto di vista nutrizionale, perfetta da servire in accompagnamento a un dressing allo yogurt per una serata informale. Noi abbiamo optato per i piselli surgelati ma, se di stagione, puoi usare quelli freschi in baccello; a piacere, puoi profumare il tutto con un pizzico di paprica dolce, cumino, garam masala, chiodi di garofano o zenzero in polvere.

Scopri come preparare il kedgeree seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pollo tikka masala, il riso al curry e il kheer.

Come preparare il kedgeree

Step 1

Step 1

Versa il riso basmati in 375 ml di acqua già calda 1, aggiungi un pizzico di sale, copri con un coperchio e fai bollire per 3 minuti, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per assorbimento per 7-8 minuti, senza mai togliere il coperchio. Una volta cotto il riso, spostalo dai fornelli e lascialo raffreddare all'interno della pentola.

Versa il riso basmati in 375 ml di acqua già calda 1, aggiungi un pizzico di sale, copri con un coperchio e fai bollire per 3 minuti, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per assorbimento per 7-8 minuti, senza mai togliere il coperchio. Una volta cotto il riso, spostalo dai fornelli e lascialo raffreddare all'interno della pentola.

Step 2

Step 2

Sistema le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda 2, sposta sul fuoco e cuocile per 10 minuti dal bollore. Trascorso il tempo necessario, scolale e lasciale intiepidire.

Sistema le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda 2, sposta sul fuoco e cuocile per 10 minuti dal bollore. Trascorso il tempo necessario, scolale e lasciale intiepidire.

Step 3

Step 3

Taglia ogni uovo in 4 spicchi e tieni da parte 3.

Taglia ogni uovo in 4 spicchi e tieni da parte 3.

Step 4

Step 4

Occupati del pesce: raccogli i filetti in una padella capiente e profuma con una foglia di alloro 4.

Occupati del pesce: raccogli i filetti in una padella capiente e profuma con una foglia di alloro 4.

Step 5

Step 5

Copri con il latte 5 e cuoci a fiamma vivace per 10 minuti.

Copri con il latte 5 e cuoci a fiamma vivace per 10 minuti.

Step 6

Step 6

Quando sarà cotto, preleva il pesce e riducilo a pezzetti 6.

Quando sarà cotto, preleva il pesce e riducilo a pezzetti 6.

Step 7

Step 7

Trasferisci anche il riso in un piatto 7.

Trasferisci anche il riso in un piatto 7.

Step 8

Step 8

A questo punto, fai sciogliere il burro in una padella antiaderente e tosta il curry in polvere 8.

A questo punto, fai sciogliere il burro in una padella antiaderente e tosta il curry in polvere 8.

Step 9

Step 9

Unisci la cipolla tritata finemente 9.

Unisci la cipolla tritata finemente 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi i piselli surgelati 10.

Aggiungi i piselli surgelati 10.

Step 11

Step 11

Copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti, versando, se necessario, 1 o 2 cucchiai di acqua calda 11.

Copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti, versando, se necessario, 1 o 2 cucchiai di acqua calda 11.

Step 12

Step 12

A questo punto, sposta nella padella anche il riso 12.

A questo punto, sposta nella padella anche il riso 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi il merluzzo e regola di sale 13.

Aggiungi il merluzzo e regola di sale 13.

Step 14

Step 14

Spezia con un po' di pepe macinato 14.

Spezia con un po' di pepe macinato 14.

Step 15

Step 15

Amalgama per bene tutti gli ingredienti 15.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti 15.

Step 16

Step 16

Profuma con il prezzemolo fresco, lavato e sminuzzato 16.

Profuma con il prezzemolo fresco, lavato e sminuzzato 16.

Step 17

Step 17

Completa con le uova a spicchi 17.

Completa con le uova a spicchi 17.

Step 18

Step 18

Il kedgeree è pronto per essere gustato 18.

Il kedgeree è pronto per essere gustato 18.

Consigli

Ricordati di sciacquare con cura il riso basmati prima di cuocerlo, sistemandolo in una ciotola e passandolo più volte sotto l'acqua fredda, finché quest'ultima non sarà limpida. Se preferisci, puoi cuocerlo in una vaporiera o al microonde. Per un risultato ancora più aromatico e profumato, puoi sostituirlo con la varietà thaibonnet.

Il kedgeree si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.