Involtini di verza: la ricetta (al forno e in padella) e 4 varianti con e senza carne

Gli involtini di verza sono un delizioso secondo piatto perfetto per l'inverno, una ricetta facile e veloce per dar vita ad un piatto light con un ortaggio, il cavolo verza, ricco di proprietà e di gusto. Si tratta di fagottini di verza ripieni che possono essere cotti in forno o in padella, a seconda delle proprie preferenze, da lasciare bianchi o condire con il sugo di pomodoro. Anche il ripieno può variare in base ai gusti personali: non esiste una vera e propria ricetta ufficiale perché gli involtini di verza possono essere farciti con carne macinata e riso, ma puoi optare anche per la salsiccia sbriciolata, salumi e formaggi a pasta filata oppure verdure miste, così da realizzare degli ottimi involtini vegetariani.

Scegli le foglie di verza più grandi del cespo, sbollentale in acqua o cuocile al vapore – se scegli la prima opzione aggiungi una foglia di alloro o un cucchiaino di aceto, in modo che l'odore non sia troppo forte – e farciscile con il ripieno che preferisci, nel nostro caso carne macinata di vitello, riso Basmati, formaggio Emmental, uova e parmigiano. Poi non ti rimarrà che arrotolarle su sé stesse ed ecco pronti gli involtini, che possono essere gratinati in forno a 180 °C per 20 minuti oppure rosolati in padella finché non formano una deliziosa crosticina.

Perfetti da preparare in anticipo e cuocere al momento, gli involtini di verza sono ottimi sia caldi che freddi: preparali come salva cena dell'ultimo minuto per tutti i giorni o servili come ricco antipasto o saporito piatto unico per il pranzo della domenica o le occasioni speciali, saranno sempre squisiti.

Scopri subito la ricetta classica degli involtini di verza e 4 varianti altrettanto gustose e facili da preparare. Con il cuore e le foglie che avanzano, poi, puoi realizzare tanti piatti diversi, dalla pasta con la verza a delle saporite polpette.

Come preparare gli involtini di verza al forno

Step 1

Step 1

Inizia la preparazione degli involtini di verza lavando per bene la verza e prelevando dal cespo le foglie esterne più grandi, una per involtino. Sbollentale in acqua bollente per un paio di minuti, ricordando di aggiungere in pentola un cucchiaino di aceto o una foglia di alloro, che mitigano il forte odore dell'ortaggio. Passale poi velocemente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e lasciale raffreddare su un tagliere 1.

Inizia la preparazione degli involtini di verza lavando per bene la verza e prelevando dal cespo le foglie esterne più grandi, una per involtino. Sbollentale in acqua bollente per un paio di minuti, ricordando di aggiungere in pentola un cucchiaino di aceto o una foglia di alloro, che mitigano il forte odore dell'ortaggio. Passale poi velocemente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e lasciale raffreddare su un tagliere 1.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, in una padella antiaderente lascia soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine. Unisci il macinato e rosolalo per qualche minuto a fiamma moderata, poi sfuma con del vino bianco, aggiusta di sale e pepe 2 e porta a cottura.

Nel frattempo, in una padella antiaderente lascia soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine. Unisci il macinato e rosolalo per qualche minuto a fiamma moderata, poi sfuma con del vino bianco, aggiusta di sale e pepe 2 e porta a cottura.

Step 3

Step 3

Una volta pronto trasferisci il macinato in una terrina e aggiungi il riso Basmati già cotto, il parmigiano, l’Emmental tagliato a cubetti, l’uovo e un pizzico di noce moscata 3. Mescola quindi con un cucchiaio per uniformare il ripieno.

Una volta pronto trasferisci il macinato in una terrina e aggiungi il riso Basmati già cotto, il parmigiano, l’Emmental tagliato a cubetti, l’uovo e un pizzico di noce moscata 3. Mescola quindi con un cucchiaio per uniformare il ripieno.

Step 4

Step 4

A questo punto forma gli involtini: per prima cosa posiziona un cucchiaio di ripieno su una delle estremità delle foglie di verza, quindi arrotolale delicatamente su sé stesse 4 ripiegando i bordi verso l'interno. Per assicurarti che la farcitura non fuoriesca in cottura puoi fissare ciascun involtino con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina.

A questo punto forma gli involtini: per prima cosa posiziona un cucchiaio di ripieno su una delle estremità delle foglie di verza, quindi arrotolale delicatamente su sé stesse 4 ripiegando i bordi verso l'interno. Per assicurarti che la farcitura non fuoriesca in cottura puoi fissare ciascun involtino con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina.

Step 5

Step 5

Posiziona gli involtini in una pirofila ben oliata e spolverizzata di pangrattato in modo che l'apertura sia rivolta verso il basso, poi condisci con un filo d'olio e una spolverizzata di parmigiano 5 e fai cuocere a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non sarà dorata.

Posiziona gli involtini in una pirofila ben oliata e spolverizzata di pangrattato in modo che l'apertura sia rivolta verso il basso, poi condisci con un filo d'olio e una spolverizzata di parmigiano 5 e fai cuocere a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non sarà dorata.

Step 6

Step 6

I tuoi involtini di verza sono pronti da gustare: servili ancora caldi o lasciali intiepidire, saranno ottimi in entrambi i casi 6.

I tuoi involtini di verza sono pronti da gustare: servili ancora caldi o lasciali intiepidire, saranno ottimi in entrambi i casi 6.

Come preparare gli involtini di verza in padella

Se preferisci cuocere gli involtini di verza in padella procedi come da ricetta fino al passaggio della cottura, poi mettili in una padella antiaderente oliata e lasciali rosolare per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura così da far dorare entrambi i lati.

Consigli

A seconda delle tue preferenze puoi sostituire quello di vitello con macinato di suino o di tacchino, o anche con un macinato misto. Anche l'Emmentaler può essere sostituito da un altro formaggio a pasta filante come la scamorza affumicata o la provola, per un gusto più deciso. Al posto del riso puoi invece utilizzare delle patate precedentemente lessate e schiacciate.

Per un risultato super cremoso puoi far gratinare gli involtini in forno aggiungendo due o tre cucchiai di besciamella o, per la versione in padella, del sugo di pomodoro.

Come farcire gli involtini di verza: 4 varianti con e senza carne

Gli involtini di verza sono facilmente personalizzabili in base ai propri gusti: basterà infatti variare il ripieno per portare in tavola di volta in volta un piatto sempre diverso. Noi ti proponiamo 4 varianti da provare: la prima è realizzata con salsiccia sbriciolata, altre due sono ricette della tradizione originarie rispettivamente di Bergamo e del Piemonte, mentre l'ultima è una versione senza carne preparata con un ripieno di zucca e formaggio.

1. Involtini di verza salsiccia e scamorza: la ricetta della variante gustosa e filante

Gli involtini di verza con salsiccia e scamorza sono un secondo piatto semplice e gustoso, una variante ancora più ricca dei classici involtini di verza.

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2. Capù: la ricetta della tradizione contadina bergamasca

I capù, anche conosciuti come nosècc, sono degli involtini di verza tipici delle valli bergamasche. Si realizzano con un ripieno a base di carne macinata e vengono poi cotti in un delizioso sughetto di pomodoro, per un risultato finale ricco e saporito. Seguite passo passo la nostra ricetta.

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3. Capunet: la ricetta del piatto tipico piemontese

I capunet piemontesi sono degli involtini di verza ripieni di carne macinata e formaggio facili e veloci da preparare. Seguite passo passo la ricetta e gustateli per un'occasione speciale.

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4. Involtini di verza e zucca: la ricetta del piatto autunnale gustoso e leggero

Gli involtini di verza e zucca sono un contorno semplice e saporito, perfetto per accompagnare secondi a base di carne, frittatone di uova o da gustare insieme a un tagliere di formaggi e salumi. Le foglie più grandi e integre del cavolo verza vengono sbollentate, farcite con crema di zucca e scamorza, quindi passate in forno fino a leggera doratura: il risultato sono degli scrigni croccanti e dal cuore morbido e filante, una vera delizia. Facili e veloci da realizzare, possono essere preparati in molti modi diversi: potete cuocerli in padella con un filo di olio o farli in umido con un sughetto di pomodoro; potete farcirli con il formaggio che preferite, un ciuffetto di crescenza o un cubetto di mozzarella, oppure arricchire il ripieno con dello speck o del prosciutto crudo, per un risultato più ricco e godurioso. Se volete ottenere una pietanza completa e sostanziosa, potete aggiungere anche del riso cotto, delle patate lesse o del macinato di carne, ripassato in padella con un filo di olio e un goccio di vino bianco. Se la zucca frullata dovesse risultare eccessivamente fluida, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato classico o senza glutine, in caso di intolleranza. Potete utilizzare la tipologia che più preferite, spaziando dalla Delica alla Mantovana, dalla Napoletana alla Butternut: il risultato sarà comunque strepitoso. Grazie al cuore filante di formaggio, questo piatto è perfetto anche per far mangiare le verdure ai bimbi più ostinati. Accompagnateli con delle patate al forno dorate e irresistibili e vedrete che uno tira l'altro. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.

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Conservazione

Una volta cotti, gli involtini di verza si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se invece li prepari in anticipo puoi conservarli crudi in frigorifero per 2 giorni.