Insalata russa vegana: la ricetta della variante veg senza uova

L’insalata russa vegana è la variante veg dell'insalata russa realizzata con maionese senza uova: una versione più leggera ma ugualmente buona del celebre antipasto che si prepara tradizionalmente per le feste di Natale. Un piatto adatto a tutti, perché privo di latticini e derivati animali, da portare sulla tavola delle feste sia come antipasto sia come contorno, in abbinamento ad altre specialità vegan friendly.

Il procedimento è quello classico: le carote e le patate, mondate e tagliate a cubetti regolari, vengono scottate separatamente al dente e quindi raccolte in una ciotola con i piselli già lessati. Mentre si raffreddano, viene preparata una maionese a base di bevanda di soia e olio di semi di mais, acidulata con aceto di mele e succo di limone, e insaporita poi con 1/2 cucchiaino di sale.

Quindi si assembla il tutto, condendo gli ortaggi con la salsa densa e vellutata ottenuta (da aromatizzare a piacimento con un pizzico di curry o di curcuma), e si trasferisce l’insalata in frigo per almeno un paio d’ore prima del servizio: il risultato sarà un piatto saporito e gustoso, da servire in piccole monoporzioni o, in alternativa, in uno “scenografico vassoio" a forma di stella.

Se desideri puoi arricchire l’insalata con della barbabietola rossa a dadini, cimette di broccoli, cetriolini sott’aceto, o capperi dissalati. Oppure puoi guarnirla in superficie con olive nere a rondelle, pomodorini a spicchi e prezzemolo tritato.

Scopri come preparare l’insalata russa vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crocchette di tofu.

Come preparare l'insalata russa vegana

Sbuccia le patate e tagliale a dadini regolari 1.

Pela le carote, spuntale e riducile a cubetti della stessa dimensione delle patate 2.

Lessa i piselli in acqua leggermente salata, quindi scolali e trasferiscili in una ciotola 3.

Nella stessa acqua dove avrai cotto i piselli, lessa anche le carote e poi, separatamente, le patate: fai attenzione a non disfare gli ortaggi, dovranno rimanere al dente. Man mano che sono pronte, trasferisci le carote e le patate nella ciotola con i piselli 4, e lascia raffreddare.

Prepara la maionese: versa in un vasetto, o in un boccale stretto e lungo, l'olio di semi di girasole 5.

Aggiungi la bevanda di soia 6.

Prosegui con l'aceto di mele 7.

Unisci il succo del limone 8 e il sale.

Frulla con un mixer a immersione 9 a bassa velocità.

Al termine dovrai ottenere un composto denso e spumoso 10.

Aggiungi la maionese alle verdure ben fredde 11.

Mescola con cura e trasferisci poi l'insalata russa in frigo per un paio d'ore 12.

Trascorso il tempo di riposo, distribuisci l'insalata russa nelle ciotoline individuali 13 e servi.

Conservazione

L'insalata russa vegana si conserva in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.