Insalata di farro e orzo: la ricetta del piatto freddo gustoso e leggero

L'insalata di farro e orzo è un primo estivo, fresco e leggero. Si tratta di una variante della classica insalata di farro, altamente digeribile, ricca di fibre e con pochi grassi: è ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana. Per prepararla, basterà lessare insieme i due cereali, lasciarli intiepidire e condirli poi con pomodorini a spicchi, bocconcini di mozzarella, mais precotto, rucola e foglioline di basilico: il risultato finale sarà un piatto colorato, gustoso e completo, perfetto da consumare freddo e portare con sé per un pranzo veloce in ufficio, in spiaggia o durante un picnic fuori porta.

A piacere, puoi arricchire l’insalata con filetti di tonno sbriciolati, peperoni arrostiti e olive a rondelle oppure, per una nota croccante, puoi aggiungere un po' di carote a julienne e cetrioli a fettine. Per un gusto più deciso, puoi unire qualche cubetto di provola affumicata e dare un tocco di colore e sapore in più con 1 cucchiaio di pesto di basilico o di rucola, da comprare pronto all’uso o realizzare in casa con la nostra ricetta. In caso di ospiti vegani puoi sostituire la mozzarella con il tofu oppure con striscioline di seitan alla piastra.

Qui, per praticità d’uso, abbiamo utilizzato orzo e farro perlati, che non prevedono tempi di ammollo e cuociono in circa mezz’ora, ma avendo tempo a disposizione puoi scegliere anche cereali decorticati o integrali, così da sfruttarne appieno il potenziale nutritivo.

Scopri come preparare l’insalata di farro e orzo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con altre insalate estive, facili e sfiziose.

Come preparare l'insalata di farro e orzo

Step 1

Step 1

Raccogli l'orzo in un colapasta, sciacqualo per bene e versalo in un pentolino dai bordi alti 1.

Raccogli l'orzo in un colapasta, sciacqualo per bene e versalo in un pentolino dai bordi alti 1.

Step 2

Step 2

Sciacqua anche il farro e trasferiscilo nel pentolino con l'orzo 2.

Sciacqua anche il farro e trasferiscilo nel pentolino con l'orzo 2.

Step 3

Step 3

Copri con acqua fredda 3 e lascia cuocere per circa 25 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione.

Copri con acqua fredda 3 e lascia cuocere per circa 25 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo di cottura, scola i cereali, trasferiscili in una ciotola capiente 4 e lasciali raffreddare.

Trascorso il tempo di cottura, scola i cereali, trasferiscili in una ciotola capiente 4 e lasciali raffreddare.

Step 5

Step 5

Unisci quindi i pomodorini, precedentemente lavati, asciugati e tagliati a metà 5.

Unisci quindi i pomodorini, precedentemente lavati, asciugati e tagliati a metà 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi il mais 6.

Aggiungi il mais 6.

Step 7

Step 7

Raccogli i bocconcini di mozzarella in un colino a maglie strette, lasciali scolare per bene dal siero e tagliali a pezzetti; quindi versali nella ciotola con il resto degli ingredienti 7.

Raccogli i bocconcini di mozzarella in un colino a maglie strette, lasciali scolare per bene dal siero e tagliali a pezzetti; quindi versali nella ciotola con il resto degli ingredienti 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi la rucola 8, spezzettata con le mani.

Aggiungi la rucola 8, spezzettata con le mani.

Step 9

Step 9

Profuma con le foglie di basilico 9.

Profuma con le foglie di basilico 9.

Step 10

Step 10

Condisci con un filo di olio extravergine di oliva 10.

Condisci con un filo di olio extravergine di oliva 10.

Step 11

Step 11

Aggiusta di sale 11.

Aggiusta di sale 11.

Step 12

Step 12

Mescola per bene tutti gli ingredienti 12.

Mescola per bene tutti gli ingredienti 12.

Step 13

Step 13

Disponi l'insalata di farro e orzo nei piatti individuali 13, porta in tavola e servi.

Disponi l'insalata di farro e orzo nei piatti individuali 13, porta in tavola e servi.

Conservazione

L'insalata di farro e orzo si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.