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ricetta

Insalata di cereali

Preparazione: 30 Min
Cottura: 60 Min
Riposo: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
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A cura di Raffaella Caucci
81
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ingredienti

Ceci precotti
100 gr
riso parboiled integrale
50 gr
Orzo
50 gr
Farro
50 gr
riso rosso
50 gr
Grano saraceno
50 gr
Mais precotto
50 gr
Parmigiano in scaglie
50 gr
Zucchine
2
Peperoni gialli e rossi
2 piccoli
Aglio
1 spicchio
Sale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Basilico fresco
q.b.

L'insalata di cereali è un primo colorato e nutriente, perfetto da gustare tiepido o freddo in alternativa alla classica insalata di pasta. Si tratta di una ricetta versatile e ricca di proprietà benefiche, grazie al buon contenuto di vitamine, fibre, proteine e sali minerali contenuti nei cereali, che qui abbiamo preparato con un mix di riso, rosso e integrale, farro e orzo.

Per realizzarla a regola d'arte, dovrai innanzitutto sciacquare accuratamente i cereali sotto l'acqua corrente fredda e cuocerli poi per il tempo indicato sulla confezione; una volta lessati e trasferiti in una ciotola capiente, non ti rimarrà che condirli con una dadolata di peperoni e zucchine, precedentemente saltati in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, mais sgocciolato, ceci precotti, basilico spezzettato e scagliette di parmigiano: per una portata completa e appagante, da consumare per un pranzo in famiglia o fuori casa, al parco o in ufficio.

Se desideri, puoi arricchire le verdure in padella con pomodorini datterini e melanzane a cubetti, aromatizzare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, oppure puoi personalizzare la preparazione utilizzando a piacimento gli ingredienti più svariati, come uova sode, pesto di basilico, salmone affumicato a listerelle, tonno sott'olio, capperi dissalati, pollo alla griglia sfilacciato e tanto altro ancora: per un piatto unico equilibrato e sostanzioso.

Chi preferisce potrà arricchire il mix con il bulgur, l'avena o il cous cous, oppure potrà optare per la quinoa, l'amaranto o il grano saraceno (come abbiamo fatto noi): degli pseudocereali adatti anche a chi segue un'alimentazione gluten free. Se, invece, decidi di scegliere dei cereali integrali, tieni presente che dovrai prevedere un tempo di ammollo in acqua per alcune ore, secondo quanto riportato sull'etichetta, prima di procedere con la cottura.

Se dovesse avanzare, l'insalata di cereali si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Scopri come preparare l'insalata di cereali seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cous cous alle verdure.

Come preparare l'insalata di cereali

separare i cereali

Per prima cosa, raccogli in una ciotola i cereali con lo stesso tempo di cottura (1).

lavare cereali

Sciacqua accuratamente i cereali in acqua fredda (2) e scolali per bene.

lessare

Versa man mano in una pentola con acqua bollente leggermente salata le varie tipologie di cereali (3), tenendo conto dei diversi tempi di cottura indicati sulla confezione.

raffreddare

Una volta cotti, scolali e trasferiscili in un piatto da portata con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi mescola delicatamente con un cucchiaio (4) e lascia raffreddare.

tagliare verdure

Nel frattempo, monda i peperoni e le zucchine e riducili a cubetti (5).

cuocere verdure

Fai imbiondire l'aglio in un tegame antiaderente, quindi versa la dadolata di verdure (6) e lasciale cuocere fino a quando non risulteranno tenere ma ancora croccanti.

aggiungere ceci e mais

Unisci le verdure saltate in padella al mix di cereali e aggiungi il mais e i ceci precotti, ben sgocciolati (7).

completare con basilico

Amalgama con cura e profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata (8).

servire

Completa l'insalata di cereali con le scagliette di parmigiano (9), porta in tavola e servi.

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