Insalata di calamari, gamberi e patate

L‘insalata di calamari, gamberi e patate è un secondo di mare ricco e delizioso, completo di contorno e insaporito con un'emulsione aromatica. Si tratta di una ricetta ideale per la stagione estiva: ottima tanto tiepida quanto fredda, può essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata in occasione di un bel pranzo in famiglia o di una cena informale con gli amici.

Portarla in tavola non è complesso: una volta puliti e lessati, i calamari vengono tagliati ad anelli e raccolti in una ciotola con i gamberi, già sgusciati, eviscerati e sbollentati interi. Si aggiungono quindi le patate cotte, ridotte a cubetti, e si prepara il condimento, miscelando insieme olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e due cucchiai di liquido di cottura dei molluschi. Trascorso il tempo di marinatura, otterrai una portata semplice e allo stesso tempo invitante, da accompagnare a qualche fettina di limone e proporre anche come antipasto, magari servita in eleganti cocotte monoporzioni.

Il trucco per un risultato impeccabile è lasciare raffreddare i calamari nella loro stessa acqua prima di tagliarli, un passaggio fondamentale per una carne succulenta e saporita, dalla consistenza tenerissima. Se non hai a disposizione quelli freschi, puoi adoperare quelli congelati, lasciandoli scongelare completamente prima di procedere con la preparazione.

Per quanto riguarda le patate, ti suggeriamo di utilizzare quelle a pasta gialla: povere di amido, tendono a non sfaldarsi e a restare sode e compatte. Se desideri, puoi rendere l'insalata ancora più sfiziosa aggiungendo carote e sedano crudi, tagliati a julienne: conferiranno così un tocco di colore e un'irresistibile croccantezza; andranno benissimo anche una manciata di olive taggiasche snocciolate, pomodori secchi sott'olio e un gambo di cipollotto tagliato a rondelle, per gli amanti dei sapori decisi.

Scopri come preparare l'insalata di calamari, gamberi e patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di mare, l'insalata di patate e gamberi e la versione con le seppie.

Come preparare l’insalata di calamari, gamberi e patate

Pulisci i calamari, poi sistemali in una pentola con abbondante acqua aromatizzata con pepe in grani, la scorza di 1 limone ricavata con un pelapatate e 1 ciuffetto di prezzemolo fresco 1. Sposta sui fornelli, copri con un coperchio e porta a bollore, quindi lascia cuocere i calamari per 10 minuti; spegni il fuoco e lascia intiepidire i molluschi nella loro acqua di cottura, infine scolali quando saranno morbidi.

Trasferisci i calamari su un tagliere, riduci il mantello a rondelle e dividi a metà i tentacoli 2.

Porta nuovamente l'acqua dove hai cotto i calamari al bollore, poi versa i gamberi, lessali per circa 1 minuto, scolali 3 e lasciali intiepidire.

Raccogli in una ciotola i gamberi e i calamari ormai freddi 4.

Sbuccia una patata, sciacquala per rimuovere eventuali residui di terriccio, poi tagliala a cubetti, trasferendoli man mano in un recipiente con acqua fredda 5.

Lessa le patate nella stessa acqua di cottura del pesce, dopo aver unito un pizzico di sale, per 10 minuti. Controlla la cottura provando a infilzarle con una forchetta: se sono morbide, puoi scolarle 6 e spostarle in una ciotola per farle raffreddare.

Quando le patate saranno fredde, trasferiscile nel recipiente con i gamberi e i calamari 7.

Raccogli in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua di cottura del pesce e delle patate, un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente e il succo di 1/2 limone 8.

Lavora gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un'emulsione liscia e ben amalgamata 9.

Irrora gamberi, calamari e patate con il condimento, distribuendolo in modo uniforme e mescolando con un cucchiaio 10, quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, l'insalata di calamari, gamberi e patate è pronta per essere gustata: servila con qualche fettina di limone e un po' di scorza grattugiata 11.