Insalata di bulgur e verdure: la ricetta del primo piatto gustoso e leggero

L'insalata di bulgur con verdure è un'alternativa originale e sfiziosa alla classica insalata di riso. Si tratta di un primo fresco e leggero, perfetto da servire in estate per qualunque pranzo o cena di famiglia e con gli amici. Può essere consumato tiepido, ma anche preparato in anticipo e gustato freddo in ufficio, durante un picnic al parco o sotto l'ombrellone.

Nella nostra versione il bulgur, cereale tipico della cucina mediorientale, viene lessato in acqua bollente salata, sgranato con una forchetta, quindi condito con pomodorini tagliati in quarti e con melanzane, zucchine e peperoni, precedentemente grigliati su una piastra ben calda. Il risultato è una portata saziante e sfiziosa, ottima anche da distribuire in bicchierini e proporre come finger food in occasione di un aperitivo casalingo.

A piacere, puoi completare la ricetta con ciliegine di mozzarella, feta tagliata a cubetti, provola, ma anche prosciutto cotto a dadini, filetti di tonno sgocciolati dal loro olio di conservazione, salmone affumicato, pollo grigliato, tagliato a listerelle… la renderai, così, un piatto unico saziante e nutriente. Le verdure possono variare come desideri, sfruttandone la stagionalità; inoltre, puoi arricchire il tutto con olive taggiasche snocciolate, capperi dissalati e pomodorini secchi.

Di origine antichissima, il bulgur, detto anche "grano spezzato", deriva dalla lavorazione del frumento integrale: i chicchi di grano duro, appena germogliati, vengono cotti al vapore, essiccati e macinati in modo irregolare. Eccezionalmente versatile e saporito, può essere usato, al pari del cous cous, per realizzare tantissime pietanze, come il tabbouleh o tabulè, la celebre insalata libanese con pomodoro e prezzemolo.

Scopri come preparare l'insalata di bulgur e verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il burger di bulgur, il tabulè di verdure e pesce e l'insalata di cereali.

Come preparare l'insalata di bulgur con verdure

Step 1

Step 1

Sistema il bulgur in una ciotola e fai dei lavaggi con l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di impurità. Scolalo, poi versalo in 600 ml di acqua bollente salata 1 e fallo lessare per 20 minuti, finché non assorbe tutto il liquido.

Sistema il bulgur in una ciotola e fai dei lavaggi con l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di impurità. Scolalo, poi versalo in 600 ml di acqua bollente salata 1 e fallo lessare per 20 minuti, finché non assorbe tutto il liquido.

Step 2

Step 2

Sciacqua le verdure, poi elimina le calotte, i filamenti e i semini interni dai peperoni e taglia la polpa a listerelle 2, quindi spunta la melanzana e la zucchina e riducile a fette spesse circa 0,5 cm.

Sciacqua le verdure, poi elimina le calotte, i filamenti e i semini interni dai peperoni e taglia la polpa a listerelle 2, quindi spunta la melanzana e la zucchina e riducile a fette spesse circa 0,5 cm.

Step 3

Step 3

Lava i pomodori, tagliali a pezzetti 3, condiscili con un pizzico di sale e raccoglili in uno scolapasta, quindi lasciali scolare dal loro liquido di vegetazione per circa 20 minuti.

Lava i pomodori, tagliali a pezzetti 3, condiscili con un pizzico di sale e raccoglili in uno scolapasta, quindi lasciali scolare dal loro liquido di vegetazione per circa 20 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, griglia le verdure su una piastra ben calda, poi condiscile con un pizzico di sale e riducile a tocchetti grossolani 4.

Nel frattempo, griglia le verdure su una piastra ben calda, poi condiscile con un pizzico di sale e riducile a tocchetti grossolani 4.

Step 5

Step 5

Procedi a sgranare il bulgur con una forchetta, quindi aggiungi un filo d'olio e mescolalo velocemente 5.

Procedi a sgranare il bulgur con una forchetta, quindi aggiungi un filo d'olio e mescolalo velocemente 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci il bulgur in una ciotola capiente 6.

Trasferisci il bulgur in una ciotola capiente 6.

Step 7

Step 7

Unisci le verdure grigliate 7.

Unisci le verdure grigliate 7.

Step 8

Step 8

Completa con i pomodori ben scolati 8 e distribuisci la portata nei piatti individuali.

Completa con i pomodori ben scolati 8 e distribuisci la portata nei piatti individuali.

Step 9

Step 9

Irrora il tutto con un filo d'olio e profuma con qualche fogliolina di basilico, quindi gusta la tua insalata di bulgur, colorata e saporita 9.

Irrora il tutto con un filo d'olio e profuma con qualche fogliolina di basilico, quindi gusta la tua insalata di bulgur, colorata e saporita 9.

Conservazione

L'insalata di bulgur con verdure si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.