Insalata di baccalà: la ricetta del piatto freddo gustoso e colorato

L'insalata di baccalà è una pietanza fresca e golosa a base di baccalà, giardiniera di verdure sott'aceto, olive nere e un condimento di olio, prezzemolo e aglio tritati. Una ricetta semplice, perfetta da servire come secondo in un'occasione di festa, un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici.

Il protagonista è il baccalà, una preparazione tipica da non confondere con lo stoccafisso: si tratta, in entrambi i casi, di merluzzo, ma il primo è sottoposto a un processo di salatura, mentre il secondo è essiccato naturalmente. Per questo piatto si usa il baccalà, che puoi acquistare già pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore.

Pronto il pesce, non ti rimarrà che tagliarlo a tocchetti, lessarlo in acqua bollente per 8-10 minuti e, una volta freddo, mescolarlo alle verdure sott'aceto e alle olive snocciolate, e infine irrorarlo con l'emulsione: il risultato è una portata dall'intenso profumo aromatico e dal retrogusto agrodolce, ideale accompagnata a un'insalatina mista o una porzione di croccanti patate al forno.

Se non gradisci il sapore pungente dell'aceto, puoi utilizzare verdure fresche (sedano, carote, ravanelli, pomodorini…) tagliate a julienne, variandole a seconda della stagionalità. Puoi condire con un filo d'olio a crudo e un goccino di succo di limone, aggiungere le tue erbette preferite e, per un tocco sapido in più, unire dei capperi e qualche filetto d'acciuga sgocciolato.

Scopri come preparare l'insalata di baccalà seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di polpo, quella di gamberi e arance e l'insalata di merluzzo.

Come preparare l'insalata di baccalà

Step 1

Step 1

Dopo aver sciacquato abbondantemente il baccalà ammollato sotto l'acqua corrente fredda, taglialo a pezzetti 1.

Dopo aver sciacquato abbondantemente il baccalà ammollato sotto l'acqua corrente fredda, taglialo a pezzetti 1.

Step 2

Step 2

Lessali in acqua bollente non salata per circa 8-10 minuti 2; i tempi di cottura dipendono dallo spessore del baccalà e dalla grandezza dei tocchetti.

Lessali in acqua bollente non salata per circa 8-10 minuti 2; i tempi di cottura dipendono dallo spessore del baccalà e dalla grandezza dei tocchetti.

Step 3

Step 3

Scola il pesce con una schiumarola 3.

Scola il pesce con una schiumarola 3.

Step 4

Step 4

Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare 4.

Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare 4.

Step 5

Step 5

Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo fresco e l'aglio 5.

Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente il prezzemolo fresco e l'aglio 5.

Step 6

Step 6

Sistemali in una ciotolina e versa l'olio extravergine di oliva 6.

Sistemali in una ciotolina e versa l'olio extravergine di oliva 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi sale e pepe, quindi mescola per amalgamare tutti gli ingredienti 7.

Aggiungi sale e pepe, quindi mescola per amalgamare tutti gli ingredienti 7.

Step 8

Step 8

Unisci le verdure in agrodolce al pesce, ormai freddo 8.

Unisci le verdure in agrodolce al pesce, ormai freddo 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi le olive nere snocciolate 9.

Aggiungi le olive nere snocciolate 9.

Step 10

Step 10

Completa con il condimento di olio, aglio e prezzemolo 10.

Completa con il condimento di olio, aglio e prezzemolo 10.

Step 11

Step 11

Amalgama delicatamente il tutto con un cucchiaio 11 e trasferisci l'insalata di baccalà in un piatto da portata.

Amalgama delicatamente il tutto con un cucchiaio 11 e trasferisci l'insalata di baccalà in un piatto da portata.

Step 12

Step 12

Porta in tavola e gusta 12.

Porta in tavola e gusta 12.